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皮蛋不能和什么一起吃

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  皮蛋又稱松花蛋、變蛋等,是我國(guó)傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品,不僅為國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛,在國(guó)際市場(chǎng)上也享有的盛名。下面是小編為你精心整理的不能和皮蛋搭配的食物,希望對(duì)你有幫助!

  一、不能和皮蛋搭配的食物

  1、甲魚

  甲魚是不能和皮蛋同吃的,因?yàn)槠さ爸泻写罅康臒o鉛,它會(huì)影響到甲魚原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,使甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大量的流失,因此在日常生活中我們應(yīng)該特別注意,不要將皮蛋和甲魚同時(shí)食用。

  2、李子

  李子與皮蛋同食可能會(huì)造成身體不適。

  3、紅糖

  紅糖與皮蛋同食對(duì)健康不利,最好不要同食。

  松花蛋

  二、食用指南

  1、姜醋汁

  吃皮蛋最好配姜醋汁,因?yàn)槠さ坝幸还蓧A澀味,而醋酸能中和堿性,除掉堿澀味,而且還可以破壞皮蛋在制做中使用的一種有毒物質(zhì)黃丹粉和松花蛋的蛋白質(zhì)在分解過程中產(chǎn)生的對(duì)人體有害的硫化氫、氨氣等。若是再加點(diǎn)姜末,那姜辣素和揮發(fā)油能更好地促進(jìn)解毒效果。

  2、不宜多食

  因?yàn)槠さ笆峭高^混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛,將鴨蛋包裹而腌制的,當(dāng)中含有鉛,所以如果經(jīng)常食用,有機(jī)會(huì)引起鉛中毒。 這會(huì)導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外,鉛更會(huì)取代鈣質(zhì),影響鈣的攝取,可能造成缺鈣。

  溫馨提示:常聽人說皮蛋不能吃,其實(shí)主要是對(duì)皮蛋含有重金屬鉛的疑慮,但不必太過于驚恐,因?yàn)橹灰谫?gòu)買時(shí)稍加注意即可避免之。記得查看皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點(diǎn),若有,則避免食用即可。

  三、禁忌與副作用

  嬰兒、脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

  松花蛋里含鉛,這很多人都知道,所以大家買無鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。其實(shí),無鉛松花蛋同樣含鉛,成人還可以,對(duì)于兒童還是少吃為好。

  加工松花蛋時(shí),要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鴨蛋外面,

  兩個(gè)星期后,美味可口的松花蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛,具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用,但用了黃丹粉,松花蛋就會(huì)受到鉛的污染。根據(jù)國(guó)家規(guī)定,每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克,符合這一標(biāo)準(zhǔn)的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以,“無鉛松花蛋”并不是說不含鉛,而是指含鉛量低于國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

  中醫(yī)認(rèn)為,兒童的身體為“稚陰稚陽(yáng)”之體,代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后,會(huì)存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中,還會(huì)使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用“無鉛松花蛋”會(huì)引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等,還會(huì)影響智力發(fā)育。

  無鉛松花蛋固然美味可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,但孩子處于身體旺盛發(fā)育階段,對(duì)鉛的危害反應(yīng)比較明顯,還是少吃為妙。

  夏季天氣炎熱,大多數(shù)人都喜歡在飲啤酒時(shí)用松花蛋助興,或涼拌松花蛋犒勞一家老小,他們也許從沒想過,松花蛋也可能引起食物中毒。

  據(jù)有關(guān)食品專家檢驗(yàn)分析,干凈的松花蛋蛋殼上只有400-500個(gè)細(xì)菌,而臟的松花蛋蛋殼上則有高達(dá)1.4億~4億個(gè)細(xì)菌,這些細(xì)菌若大量通過蛋殼的孔隙進(jìn)入蛋內(nèi),吃了這樣的松花蛋就會(huì)中毒。 在選購(gòu)松花蛋時(shí)應(yīng)注意,松花蛋剝開后,其蛋白是暗褐色的透明體,具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色,韌性差,易松散,這樣的松花蛋千萬不能吃。

  污染松花蛋的細(xì)菌主要是沙門氏桿菌,它隨松花蛋進(jìn)入人體后,在腸系膜上引發(fā)炎癥,菌體裂變后會(huì)產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的內(nèi)毒素,致使人作出現(xiàn)中毒癥狀。

  實(shí)驗(yàn)證實(shí),沙門氏桿菌在100℃高溫下會(huì)立刻死亡,在70℃時(shí)要經(jīng)過5分鐘后才會(huì)死亡,在60℃時(shí)則要15-30分鐘才死亡。因此,食用可疑的松花蛋時(shí),可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右,晾涼后即可安全食用。沙門氏桿菌生長(zhǎng)的適宜溫度為20℃-37℃,夏秋季節(jié)的氣溫剛好在此范圍內(nèi),因而人們尤其要注意防止松花蛋中毒。

  松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì),脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進(jìn)食欲,促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外,松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商,保護(hù)大腦的功能。


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