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牛蒡的功效與作用與食用方法

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牛蒡的功效與作用與食用方法

  牛蒡是藥食兩用的蔬菜其葉、花、根、實皆可入藥入食,為藥食兩用食物,有“蔬菜之王”之稱,其營養(yǎng)可與人參相比,在日本有“東洋參”美譽。那么牛蒡怎樣吃最好?下面小編整理的牛蒡的功效與作用與食用方法,一起看看吧。

  牛蒡的功效

  1、可增強人體內(nèi)最硬的蛋白質(zhì)“骨膠原”提升體內(nèi)細胞活力。

  2、在體內(nèi)發(fā)生化學反應,可產(chǎn)生三十種以上物質(zhì),其中“多量葉酸”能防止人體細胞發(fā)生不良的變化,防止癌細胞產(chǎn)生。

  3、促進體內(nèi)細胞的增殖,強化和增強白血球,“血小板”,使T細胞以3倍的速度增長,強化免疫力,提升抗癌之功效。

  4、促使體內(nèi)磷鈣及維他命D在組合上之平衡,維持人體成長。

  5、能清理血液垃圾,促使體內(nèi)細胞的新陳代謝,防止老化,使肌膚美麗細致,能消除色斑,黑褐斑。

  牛蒡的作用

  1、身腫欲裂。用牛蒡子二兩,炒過,研細。每服二錢,溫水送下。一日服三次。

  2、風熱浮腫(咽喉閉塞)。用牛蒡子一合,炒半生半熟,研細。每服一匙,熱酒送下。

  3、小舌痛。用牛蒡子、石膏,等分為末,茶調(diào)服。

  4、風熱癮疹。用牛蒡子(炒)、浮萍等分為末。每服二錢,以薄荷湯送下。

  5、牙痛。用牛蒡子(炒過),煎水含嗽。

  6、婦女吹乳。用牛蒡子一錢、麝香少許,溫酒小口送下。

  7、關(guān)節(jié)腫痛(風熱攻犯手指,赤腫床木,甚至攻達肩背兩膝,遇暑熱則便秘)。用牛蒡子三兩,新豆豉(炒)、羌活各一兩,共研為末。每服二錢,白開水送下。

  8、流行性熱癥(小熱不退,煩躁發(fā)渴,四肢無力,不思飲食)。用牛蒡根搗汁服一小碗,有效。

  9、傷寒抽筋(汗后受寒,手足抽痛)。用牛蒡根十條,麻黃、牛膝、天南星各六錢,先銼后研,加好酒一升,再同研,榨藥取汁,煎成黑膏。每服一錢,溫酒送下。一日服三次。

  10、一切風疾,年久不愈。用牛蒡根一升,生地黃、枸杞子、牛膝各三升,裝在袋子里,泡在三升酒內(nèi)。每天取飲適量。

  11、老人中風(口目抽動,煩悶不安)。用牛蒡根去皮,切一升,曬干,打成面,加大米四合,合做成餅,在豉汁中煮熟,添蔥椒五味。經(jīng)常空心取食,極有效。

  12、頭面忽腫,或連手足紅腫。用牛蒡根洗凈研爛,加酒煎成膏,攤布上貼腫處。同時以熱酒送服根末一、二匙,即感腫消痛減。

  13、頭風白屑。用牛蒡葉搗汁,熬濃涂頭上。第二天早晨,以皂莢水洗去。

  14、喉中熱腫。用牛蒡根一升,加水五升,煎成一升,分三次服。

  15、牙痛。齒齦腫,用牛蒡根一斤,搗汁,加鹽花一錢,在銀器中熬成膏,涂牙齦。

  16、項癭。用牛蒡根一升,加水三升,煮成一升半,分三次服?;?qū)⒏袨槟?,加蜜做成丸子,常服?/p>

  17、小便不通、臍腹急痛。用牛蒡葉汁、生地黃汁各二合,和勻,加蜜二合。每取一合,又水半碗,煎開幾次,調(diào)滑石末一錢服下。

  18、諸瘡腫毒。用牛蒡根三條,洗凈,煮爛,搗成汁,加米煮粥,每食一碗。

  19、月經(jīng)不通(腹肋脹痛)。用牛蒡根二斤,銼小,蒸三遍,裝入布袋,在二斗酒中泡五天。飯前溫服一碗。

  牛蒡怎樣吃最好及方法

  牛蒡燜蛋

  材料:

  牛蒡一根,雞蛋2個,香菇6-8朵,蒿葉適量

  做法:

  1、干香菇用水沖凈,溫水泡軟后切成小丁

  2、雞蛋打散成蛋液,調(diào)入鹽、并倒入少許香菇水攪拌勻

  3、牛蒡削去外皮,切成絲,泡入白醋水中。蒿葉洗凈

  4、鍋熱倒油,下香茹丁和牛蒡,翻炒2-3分鐘,至炒出香菇的香味,牛蒡也有些變軟

  5、將香菇和牛蒡用鏟子整理成圓餅狀

  6、將打好的蛋液澆入鍋中

  7、蛋液會自動散開,蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火燜約3分鐘

  8、關(guān)火,不要開蓋,繼續(xù)燜3、4分鐘,直至蛋液凝固,整個菜呈蛋餅狀即可

  9、用鏟子將蛋餅切成幾塊即可,吃的時候可配上蒿葉等青菜

  小訣竅:

  1、牛蒡切開后會迅速氧化變黑,放入加了白醋的水中浸泡可防止變色

  2、炒菜時,一點點油就夠了,因為蛋液中加了水,又是小火燜熟,有點類似燜蛋羹,所以不用擔心會粘鍋

  3、蛋液中加水會使蛋液量增多,燜熟后蛋仍會很嫩,也使蛋液不易粘鍋,正好可以加入泡香菇的水,更可增加香氣

  4、炒制時要把香菇和牛蒡炒差不多熟再倒入蛋液,牛蒡如果不完全熟透,口感不好。最后燜蛋時的熱度僅夠雞蛋凝固,所以要先將牛蒡炒熟。

  3、蒿葉是我從蒿子桿上揪下來的葉子,一直習慣把蒿子桿分成兩部分吃,即葉是葉,桿是桿。正好此菜沒有綠色,便決定加些可生食的蒿葉來配一下,顏色和味道都更豐富一些。

  牛蒡蓮藕龍骨湯

  材料:

  龍骨(即腔骨)1.5斤,藕1.5斤,牛蒡1根,紅棗8粒,枸杞一小撮,蔥1段,姜1塊,八角2粒,黃酒小半碗,火腿或咸肉4片,鹽適量

  做法:

  1.龍骨洗凈,放入冷水中開大火,把血水煮出來,開鍋后兩三分鐘即 可關(guān)火,不可多煮.

  2.同期邊上用砂鍋先燒半鍋的熱水。

  3.把排骨從血沫中漂著取出,放入砂鍋的熱水里接著燉上。

  4.藕洗凈,刨掉表皮,切成大塊后,放入砂鍋。

  5.蔥段、八角、姜片、黃酒、紅棗、火腿同期放入。

  6.大火燒開后,轉(zhuǎn)微火燉1小時,再加入洗凈切成約2CM左右斜片的 牛蒡,再燉半小時,等到藕酥、肉脫骨,略放鹽調(diào)味,即可。

  小訣竅:

  1、燉湯的藕要選小段,偏粉紅,這樣燉出來比較容易酥。也可在買的時候直接讓攤主幫你選出要燉湯的。

  2、個人感覺燉湯的話,龍骨比肋骨要好吃。

  3、骨頭在煮出血水后,不要拿冷水沖,這樣容易使肉表面已溢出的蛋白質(zhì)凝固,若再用冷水去煮,肉里面的蛋白質(zhì)就更不容易燉出來了,會影響湯的鮮美,而且不太容易達到脫骨的程度,吃起來口感差些。

  4、中途不要加水!

  5、湯的顏色偏紅,是因為加了紅棗和枸杞。

  6、為了盡可能保存營養(yǎng)成份,我一般燉湯或甜品都用的是砂鍋。

  7、用李錦紀的“蒜蓉辣椒醬”來蘸肉和藕吃,又是另一種風味。

  牛蒡胡蘿卜骨頭湯

  簡介:

  功效: 1.抗癌; 2.美容祛斑; 3.增強體質(zhì);

  材料:

  1.牛蒡,1-2根,超市里面有,最好是有機的,2.胡蘿卜,1根,3.蜜棗2顆,4.姜2片,5.骨頭,300克,多一點也可以的,味道更鮮;

  做法:

  1.把瓦罐洗干凈,然后放入清水,煮至沸騰,將豬骨放入沸水中,煮2分鐘,去腥味,俗稱“飛水”。

  2.牛蒡、胡蘿卜、姜去皮洗凈切片;

  3.將瓦罐里的水倒掉,換上干凈的水,先放骨頭,待水沸騰后將所有的材料放到瓦罐里。大火煲40分鐘,然后中火熬30分鐘。

  一道美味的牛蒡胡蘿卜骨頭湯就完成了。

  香炒牛蒡

  簡介:

  日本人非常喜歡吃牛蒡,因為牛蒡的營養(yǎng)非常高。這道菜也是非常家常的一道菜,有一個說法,說是在日本如果女孩子找男朋友一定要學會這道菜,這道菜做得好吃與否,能體現(xiàn)出這個女孩廚藝的高下。

  材料:

  牛蒡1根,干紅辣椒1個,胡蘿卜1/2根(約30g),白芝麻1茶匙(5g),香油,老抽各2湯匙(30ml),清酒1湯匙(15ml),白砂糖1湯匙(15g),醋水500ml

  做法:

  干辣椒去除辣椒籽,切成小圈備用。胡蘿卜切成細小的薄片。白芝麻用小火慢慢焙香

  牛蒡削去外皮,用流動的水沖洗干凈,像削鉛筆一樣削成牛蒡絲,泡入醋水中浸泡10分鐘,再撈出瀝干水分。

  平底鍋中放入香油,大火燒至五成熱,放入切好的紅辣椒圈,煸炒幾下后放入牛蒡絲和胡蘿卜片,翻炒2、3分鐘后調(diào)入清酒、白砂糖和老抽,繼續(xù)翻炒3、4分鐘。

  炒好的牛蒡絲盛入盤中,撒上焙香的白芝麻即可。

  小訣竅:

  新鮮的牛蒡應該是硬硬的,如果捏起來軟軟的,就不新鮮了。

  將削好的牛蒡絲泡入醋水中,可防止牛蒡絲變黑,并可去除牛蒡苦澀的味道。

  喜歡吃辣的可以多放一點辣椒。

  日本清酒也可以用中式料酒或者黃酒代替。

  牛蒡紅燒肉

  材料:

  主料:帶皮豬前腿肉,牛蒡,配料:白糖,鹽,料酒,大蔥,生姜,桂皮,八角,醬油

  做法:

  豬肉肉切成小塊。

  牛蒡去皮切塊,并浸泡在水中,牛蒡去皮以后在空氣中很容易氧化變黑。

  起油鍋,鍋內(nèi)放入白糖,至白糖溶化呈淺咖啡色,放入肉塊、牛蒡塊和少許醬油同炒上色。

  將翻炒上色的肉塊和牛蒡塊倒入高壓鍋中,加入鹽、料酒、大蔥、生姜、桂皮、八角及適量清水,大火燒開,加蓋小火燉大約20分鐘關(guān)火,待高壓鍋內(nèi)無壓力時開蓋,再繼續(xù)煮至鍋內(nèi)湯汁濃稠時出鍋。

  小訣竅:

  牛蒡去皮以后要浸泡在水中,因為在空氣中很容易氧化變黑。

  炒牛蒡

  材料:

  鮮牛蒡,豬肉絲(不吃肉的可不放),蔥花,雞精,辣椒醬3湯匙

  做法:

  牛蒡剮干凈外皮,切成小條泡在水里

  豬肉絲滑熟、加入辣醬炒至肉瘦

  倒入牛蒡條翻炒、加入少量高湯(沒有可加水)

  改成小火悶干水后大火炒干,加雞精蔥花出鍋

  小訣竅:

  辣醬一般都有咸味,如果口淡所以就不用加鹽了。牛蒡有一點中藥味,吃的時候要有心理準備。牛蒡比較硬,容易打滑,切的時候小心手啊!

  牛蒡芝麻雜糧飯

  材料:

  五榖雜糧300公克,牛蒡100公克,紅蘿卜適量,白芝麻適量,鹽1/2小匙,雞粉少許,香油少許

  做法:

  1.五榖雜糧洗凈后浸泡于冷水中約6∼8小時,撈出瀝干水分,備用。

  2.牛蒡洗凈去皮、切絲;紅蘿卜洗凈去皮、切絲,備用。

  3.取作法1五榖雜糧和紅蘿卜絲,倒入水拌勻后放入電子鍋蒸熟,熟透時趁熱加入作法2牛蒡絲和所有調(diào)味料拌勻,蓋上鍋蓋燜約5分鐘即可。

  牛蒡糕

  材料:

  主料:絞肉半斤,在來粉1斤,牛蒡1斤,輔料:太白粉2匙,蝦米半碗,油蔥酥半碗,冷水4杯,熱開水8杯,調(diào)料:醬油,鹽,味素各適量

  做法:

  ) 牛蒡去皮洗凈切薄片放入8杯開水里煮滾撈起放進4杯冷水里待涼后放入果汁機打碎倒入盒里,再家在來粉及太白粉,拌勻。

  (2) 蝦米爆香,絞肉吵熟加調(diào)味料,取出放入(1)料理拌勻。

  (3) 8杯開水再次燒開沖進(2)料調(diào)勻,再倒入不銹鋼容器里,蒸50分鐘即可。

  涼拌牛蒡卷

  簡介:

  若使用一般市售辣椒醬,用量1小匙即可。

  材料:

  牛蒡卷1包,苦瓜75公克,紅蘿卜40公克,小黃瓜40公克,鹽1小匙,檸檬汁少許,辣椒醬1包,鹽少許,糖少許,香油少許

  做法:

  1.)所有材料洗凈,牛蒡卷切斜薄片,紅蘿卜切絲,苦瓜切半去籽刮除瓜囊,切成薄片后浸泡于水中使苦瓜質(zhì)地更脆,最后再撈起瀝干水份。

  2.)小黃瓜切成細長條狀,加入鹽1小匙腌10分鐘后,以冷開水沖洗去鹽份再瀝干。

  3.)取適量苦瓜片排盤圍邊,將以上所有材料和調(diào)味料(2)充份拌勻即可盛盤,裝飾上少許黃椒與紅椒絲則更美觀。

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