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鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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  鴨蛋性味甘、涼,具有滋陰清肺的作用,大家還知道鴨蛋的其他營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?為此學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了一些鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和作用,歡迎大家參閱。

  鴨蛋的基本介紹

  鴨蛋又名鴨子、鴨卵,主要含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營(yíng)養(yǎng)成分。鴨蛋適應(yīng)于病后體虛、燥熱咳嗽、咽干喉痛、高血壓、泄瀉痢疾等病患者食用。鴨蛋營(yíng)養(yǎng)豐富,可與雞蛋媲美,鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。吃起來較雞蛋油潤(rùn),而且鴨蛋一般都產(chǎn)在比較臟的地方,所以可能引致有害細(xì)菌。但若烹煮15分鐘或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成藍(lán)色,蛋黃則是橘紅色。只有非常新鮮的才能食用,不適于做蛋白霜。

  鴨蛋是鴨子生的卵,比雞蛋個(gè)大,皮厚,但因?yàn)轼喿邮且运鷦?dòng)物和植物為主要食物來源,所以鴨蛋有腥味,新鮮食用時(shí)不如雞蛋可口,一般常用作制作松花蛋和咸鴨蛋制作咸鴨蛋后蛋黃變軟出油,非常可口。

  鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  1.鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當(dāng),而礦物質(zhì)總量遠(yuǎn)勝雞蛋,尤其鐵、鈣含量極為豐富。

  2.鴨蛋腌制后,依舊有較好的營(yíng)養(yǎng)。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸,還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收。

  鴨蛋的功效與作用

  1.清肺火、降陰火

  適宜肺熱咳嗽.咽喉痛,泄痢之人食用。咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效,還可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。

  2.強(qiáng)健身體

  促進(jìn)骨骼發(fā)育,預(yù)防貧血。

  3.促進(jìn)食欲

  能刺激消化器官,增進(jìn)食欲,使?fàn)I養(yǎng)易于消化吸收,并有中和胃酸、清涼、降壓的作用。

  鴨蛋的食用方法

  1.做腌鴨蛋時(shí),可以先將鴨蛋放在白酒中浸泡片刻,再撈出來均勻撒上一層鹽,然后放入透明的塑料食品袋中密封,放在陰涼干燥處,10天后就可遲到美味的咸鴨蛋了。

  2.鴨蛋煮熟以后不要立刻取出,留在開水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋,很容易誘發(fā)疾病。

  鴨蛋的存儲(chǔ)方式

  1.鴨蛋存放時(shí)要大頭朝上,小頭在下,這樣使蛋黃上浮后貼在氣室下面,即可防止微生物侵入蛋黃,也保證鴨蛋的質(zhì)量。

  2.夏天的鴨蛋要放入冰箱的保鮮室內(nèi)保存,這樣低溫情況下能抑制微生物的繁殖;冬天的鴨蛋不放入冰箱,自然室溫下也可保持30天左右不會(huì)壞。但是要注意鴨蛋用水洗過后要盡快食用,水洗后的蛋容易變壞。

  鴨蛋的選購技巧

  1.看顏色。淡藍(lán)色青皮鴨蛋基本上是新鴨子產(chǎn)的,因?yàn)轼喿幽贻p體壯,產(chǎn)蛋有力,鈣的成分也多一點(diǎn),外殼也厚一點(diǎn),難以碰壞;外殼白色的鴨蛋是鴨齡較老的鴨子產(chǎn)的,鴨老體衰,下蛋無力,故此,外殼也薄,容易撞壞。還有一種溫州話俗稱“沙殼”的鴨蛋,外殼粗糙有斑點(diǎn),此蛋因營(yíng)養(yǎng)不良外殼薄,也容易碰壞。記?。壶喴?ldquo;老”,蛋要買“新”,青皮鴨蛋是消費(fèi)者首選。

  2.聽聲音。內(nèi)行人俗稱“鐵聲”的鴨蛋,沒有毛孔,表皮特別光滑,手指輕輕一彈或?qū)蓚€(gè)鴨蛋輕輕碰磕,即發(fā)出輕微、尖銳的聲響,這種蛋為數(shù)甚微,食用倒沒問題,如果做松花蛋或腌制咸蛋的話那可不行,緣由是,無毛孔的鴨蛋,腌了一個(gè)月照舊是鮮蛋。


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