雞翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞翅即雞翼，俗稱雞翅膀，雞翅有溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)腰健胃等功效。以下是小編為大家整理推薦關(guān)于 雞翅的功效與作用，希望對(duì)大家有所幫助。
雞翅的基本介紹
雞翅也稱“雞翼”“大轉(zhuǎn)彎”，即雞的翅膀，雞翅肉少，皮富膠質(zhì)，是整個(gè)雞身最為鮮嫩可口的部位之一。又分“雞膀”“膀尖”兩種。雞膀，連接雞體至雞翅的第一關(guān)節(jié)處，肉質(zhì)較多;膀尖，雞翅第一關(guān)節(jié)處至膀尖，骨多肉少。根據(jù)需求，還可以分為翅尖，翅中，翅根3部分。
雞翅的功效與作用
雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng);可益氣，補(bǔ)精，添髓;用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。
1.強(qiáng)身健體
雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
2.提高免疫力
現(xiàn)代社會(huì)中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些，以增強(qiáng)免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。
3.補(bǔ)腎精
可緩解由于腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。
4.美容
雞中翅相對(duì)翅尖和翅根來(lái)說(shuō)，它的膠原蛋白含量豐富，對(duì)于保持皮膚光澤、增強(qiáng)皮膚彈性均有好處。
雞翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.看起來(lái)雖然沒(méi)有多少肉，而且沒(méi)多大價(jià)值，但是在軟骨或骨頭中，可攝取動(dòng)物膠的結(jié)合組織，是含有大量的成膠原及彈性蛋白的，對(duì)于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。
2.翅膀內(nèi)所含大量的維生素A，遠(yuǎn)超過(guò)青椒。對(duì)視力、生長(zhǎng)、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育都是必需的。
雞翅的食用方法
1.烹制雞翅時(shí)，多用雞膀(翅尖斬下，供煮湯用)。宜烤、鹵、燒、醬。如：烤雞翅、紅燒雞翅、醬雞翅。也可做湯用。如：冬菇雞翅湯。膀尖適用于鹵、醬、制湯等菜肴。
2.烹調(diào)翅膀肉時(shí)，應(yīng)以慢火燒煮，才能發(fā)出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長(zhǎng)時(shí)間燒煮才可溶化。
3.翅膀煮香菇，可將鉀硫氨基酸與香菇中的植物纖維發(fā)揮相乘效果，對(duì)于便秘有效，也可以預(yù)防中風(fēng)及大腸癌。將雞翅膀與香菇一起烹煮，可使纖維效果加倍，對(duì)預(yù)防腦中風(fēng)及大腸癌的效果提高。
雞翅的美味做法
紅燒雞翅
配料:
雞翅十二個(gè)、八角二個(gè)、桂皮一塊、姜一塊、蒜瓣三瓣、干辣椒四個(gè)、生抽兩勺、料酒一勺、老抽適量、單晶冰糖適量、鹽適量、白芝麻適量
烹飪步驟:
1.首先把所有東西準(zhǔn)備
2.雞翅洗凈，瀝干水分在背面劃上幾道口子，方便入味。
3.鍋中放入適量清水，雞翅冷水下鍋，水煮沸以后在煮三分鐘。然后撈出瀝干水分備用。
4.鍋中倒入適量油，放入單晶冰糖，小火把糖化開(kāi)
5.糖全部融化以后，放入瀝干水分的雞翅，繼續(xù)小火翻炒至上好糖色。
6.雞翅上色后，放入姜片，蒜子，生抽，料酒，八角，桂皮，干辣椒，還有適量老抽炒勻。
7.然后加入沒(méi)過(guò)雞翅的清水，大火燒開(kāi)，改中小火燜煮。
8.等湯汁還有少部分時(shí)，改用大火收汁，放入適量鹽調(diào)味即可。
9.裝入容器，表面撒上熟芝麻，可以美美的開(kāi)吃了。
香烤雞翅
配料:
雞翅8個(gè)、生抽2勺、蠔油1勺、鹽1茶匙、大蒜2瓣、姜粉少許、黑胡椒粉適量、蜂蜜適量
烹飪步驟:
1.雞翅洗凈，背面用刀切幾下，正面用牙簽扎小眼方便入味兒。
2.放入生抽，蠔油，鹽。
3.蒜末，姜粉和黑胡椒粉用手抓拌均勻。
4.裝入保鮮袋最少腌制半個(gè)小時(shí)以上，中途用手揉揉袋子讓調(diào)料更入味兒。
5.把腌好的雞翅擺放在烤網(wǎng)上。
6.烤箱200度預(yù)熱五分鐘，中層烤三十分鐘。
7.烤十分鐘的時(shí)候取出雞翅，均勻的刷上蜂蜜，繼續(xù)烤十分鐘。(廚房的燈光太暗了，照出來(lái)的顏色也黑，實(shí)際還是不錯(cuò)的。)
8.再取出雞翅翻面刷上蜂蜜，再入烤箱烤十分鐘，全程一共烤三十分鐘。
9.上面可以撒一些孜然，芝麻和辣椒面
紅酒雞翅
配料:
雞翅中10個(gè)、自釀紅酒350克、鹽一小勺、生抽一小勺、老抽半勺、八角一個(gè)、胡椒十幾粒、蔥段一根、食用油少許
烹飪步驟:
1.雞翅洗凈，在上面劃兩刀，蔥姜花椒八角
2.自釀葡萄酒一大碗
3.燒一鍋水，放雞翅焯出血沫，撈出控水備用
4.炒鍋放少許油，放入雞翅編炒制微微上色
5.放一勺生抽半勺老抽炒制上色
6.加入紅酒，放蔥姜，花椒八角，鹽，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮二十分鐘
7.二十分鐘后，湯汁變得粘稠，就可以關(guān)火出鍋了
8.裝盤(pán)開(kāi)吃
雞翅的選購(gòu)技巧
1.新鮮雞翅的外皮色澤白亮或呈米色，并且富有光澤，物殘留毛及毛根，肉質(zhì)富有彈性，并有一種特殊的雞肉鮮味。
2.顏色發(fā)白，水分大，肉質(zhì)很有彈性的雞翅可能經(jīng)過(guò)火堿的處理，不宜購(gòu)買(mǎi)。
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