糖尿病人能吃糯米嗎
糖尿病人能吃糯米嗎
看到誘人的糯米，糖友又嘴饞了。但吃糯米與糖友的飲食療法有沒有沖突呢？糖尿病人能吃糯米嗎？下面一起隨學(xué)習(xí)啦小編來看看。
糖尿病人能吃糯米嗎
1、糯米的血糖生成指數(shù)高
臨床上有個判別指數(shù)叫“血糖生成指數(shù)”——GI。GI值大于70的食物被定義為高GI值食品，糖尿病人要嚴(yán)格控制攝取量;GI值小于55 的食物被定義為低GI值食品，攝取量控制可以不用太嚴(yán)格。
目前市面上的糯米有圓粒和長粒兩種，這兩種糯米的性質(zhì)上也有些差異。圓粒糯米是經(jīng)典的糯米，它的血糖指數(shù)尤其高，據(jù)測定其GI結(jié)果是93，而且無論是冷是熱，這種性質(zhì)都一樣。所以，糖尿病人不適合多吃圓粒糯米做的食物。
而長粒糯米呢，它們的血糖反應(yīng)與普通粳米(短粒大米)是比較相似的，明顯低于圓粒糯米的水平。不過，如果在煮熟放涼之后再加熱食用，它的血糖指數(shù)還是會高達(dá)85(注：血糖指數(shù)越高，吃了這種食物后升高血糖的效應(yīng)就越強)。
糯米GI值為93，屬于高GI值食物，相對而言，米飯的GI值為80.2，也就是糯米比大米吸收速度還要快。
2、糯米加速血糖升高
糯米和大米比較，它們都屬于淀粉食物。但淀粉又分為直鏈淀粉和支鏈淀粉，直鏈淀粉沒有分叉，支鏈淀粉像掃帚一樣，有很多分叉結(jié)構(gòu)，易于被“敵人”多方攻破。大米屬于直鏈淀粉，糯米屬于支鏈淀粉。
正是因為糯米中的淀粉幾乎全是支鏈淀粉，煮熟后的支鏈淀粉很粘，使糯米食品容易成為團塊狀，吃了在胃中停留的時間較長，使有的人感到胃脹或胃酸分泌增多。但糯米制品進入小腸后，就迅速被消化吸收，很快變?yōu)檠?，這才是不利于糖尿病患者的性質(zhì)。糯米、粳米和秈米的淀粉組成與它們的消化速度有十分密切的關(guān)系。
由于糯米在小腸消化速度快，很容易在短時間內(nèi)造成血糖的急劇升高和降低，這種激烈的血糖反應(yīng)是糖尿病患者控制血糖的大忌。專家表示，從控制血糖的角度來說，我們寧愿吃不粘的米，不粘的米，也就是我們平時吃的大米，它是直鏈淀粉，不但能夠消化完全，而且消化速度會比支鏈淀粉慢。消化速度快，又消化不完全，這是糯米存在的問題。
3、糯米誘發(fā)糖尿病并發(fā)癥
糯米不但含糖量高，而且鈉的含量高，高鈉飲食可增加血容量，誘發(fā)高血壓，增加心臟負(fù)擔(dān)，引起動脈粥樣硬化，加重糖尿病并發(fā)癥。
粽子、湯圓等是糯米制品，市面上銷售的粽子基本上都是回家之后再次加熱，幾乎全部屬于高血糖指數(shù)食品，需要控制血糖的人一定要非常小心。
糯米的血糖生成指數(shù)非常高，屬于高GI值食品。為了穩(wěn)定血糖起見，糖尿病人最好不要吃糯米。
所以，糖尿病人最好別吃糯米。
糯米食譜
椰香糯米糍
【材料】：
(1)糯米粉3杯(約360g)，澄粉半杯(約60g)，酥油3大匙(約45g)，糖4大匙(約60g)
(2)紅豆沙250g，椰蓉200g，櫻桃4粒
【制作】：
(1)糯米粉放盆中，另外用一個碗放入澄粉，沖入開水1杯，攪勻后倒入糯米粉中，再加入酥油(也可用豬油)和糖揉勻，做成粉團
(2)將粉團分成12小份，并將豆沙分12小粒，每粒粉團按扁，包入豆沙1份，揉成圓球狀，放在抹過酥油的盤內(nèi)，入鍋大火蒸10分鐘取出
(3)將椰蓉放盤內(nèi)，每粒蒸好的糯米糍裹上一層椰子粉后，放入1小粒切碎的櫻桃即可食用。
【提示】：
(1)澄粉的功能是使糯米粉揉勻時不會散開
(2)蒸糯米的盤子或布，要先抹少許油，蒸好不會粘在上面。蒸的中途掀一下蓋子，蒸好的糯米才不會癱掉。
麻香米糕
【用料】：紫糯米(紫米)300克，圓粒糯米300克，白芝麻30克，葡萄干30克，紅糖45克
【做法】：
(1)紫糯米和圓粒糯米分別加水浸泡6小時。將白芝麻用小火烘焙成金黃色并出香味。葡萄干洗凈。
(2)將紫糯米和圓粒糯米混合，淘洗干凈后倒入電飯鍋，并放入葡萄干和紅糖，加入適量涼水，攪拌均勻后蒸熟成糯米飯。
(3)取一個方形盒子，墊上一層保鮮膜，將糯米飯趁熱盛入盒內(nèi)，壓緊實后撒上一層熟白芝麻。靜置溫涼后取出，去掉保鮮膜切成小塊即可。
【提示】：
1.紫糯米對產(chǎn)婦、慢性病患者、體虛者都是很合適的滋補品。
2.紅糖也可以換成白糖。
糯米紅棗開口笑
【用料】：糯米粉100克，紅棗200克，白糖30克
【做法】：
(1)紅棗洗凈，一邊切開取出核。
(2)糯米粉加點白糖，加水揉成團待用。
(3)揉好的糯米粉團，搓成長條，嵌入紅棗中間。
(4)待全部紅棗嵌入糯米粉條后，均勻碼放盤中，上鍋蒸熟。
提示：紅棗健脾益胃，脾胃虛弱的人可以多吃。甜甜的紅棗中嵌入軟滑的糯米條，香甜可口。
糯米食用指南
1.適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用。
2.適宜肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱、病后產(chǎn)后之人食用。
3.凡濕熱痰火偏盛之人忌食;發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食。
4. 糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
5.糖尿病患者不食或少食;由于糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。
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