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鹽水鴨需要的食材有哪些

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鹽水鴨需要的食材有哪些

  鹽水鴨又叫桂花鴨,是南京著名的特產,中國地理標志產品。主要食材有白條鴨,精鹽,成菜后鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點,久負盛名,至今已有兩千五百多年歷史。下面是小編為你精心整理的做鹽水鴨好吃的食材,希望對你有幫助!

  鹽水鴨的營養(yǎng)價值

  鹽水鴨鴨肉蛋白質含量為16%~25%,脂肪6%~7.5%,屬于高蛋白、低脂肪的食品,氨基酸全面,此外還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃酸、尼克酸和VA、VD、VE等,對人體十分有益。

  鹽水鴨很適合身體虛弱疲乏的人,因為鴨肉正可以起到補血的功效。它的食療效果也很明顯,特別是皮膚干燥的女性,可以經常喝些鴨湯。而桂花鴨湯,不僅有桂花的清雅香氣,還有醇厚的鴨肉鮮美,能夠起到美白肌膚、養(yǎng)生潤燥,和胃生津的作用。

  鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎癥,還能抗衰老。

  另外,鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,咸,主大補虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養(yǎng)胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

  桂花鹽鴨

  美名由來

  南京鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、鮮香美味,具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳,是因為鴨在桂花盛開季節(jié)制作,故美名日:桂花鴨?!栋组T食譜》記載:“金陵八月時期,鹽水鴨最著名,人人以為肉內有桂花香也。”鴨頭無論是紅燒還是醬泡,或是鹽水,都是吊人口水的人間美味。[7]

  特色之處

  皮白肉紅油潤。桂花飄香時鴨肥美,咸香味醇。

  所需食材

  凈鴨1只(約1500克),花椒12粒,八角2個,生姜5克,蔥段2根,精鹽85克。

  制作方法

  1.將仔凈鴨去掉小翅和腳掌,在右翅肋下開一個6厘米長的小口,取出內臟,拉出食管和氣管,疏通肛門,用清水浸泡洗凈瀝干。

  2.炒鍋上火,放入精鹽、花椒粒炒香后倒出待用。

  3.將鴨子放在案板上,取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內晃勻。另取25克椒粒鹽擦遍鴨身,再將剩余的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內塞入,放入缸中腌制(夏天1-2小時,冬天4小時),取出后放入清鹵內腌漬(夏天2小時,冬天4小時),然后掛在通風的地方晾干,用6厘米長的竹管插于鴨肛門內,取生姜2克、蔥1根、八角1個從右翅刀口處塞入鴨腹內。

  4.湯鍋加清水、生姜3克、蔥1根、八角1個燒開,將鴨頭朝下放入湯鍋內,使鴨全部淹沒在湯內,燒至鍋邊起小泡,用小火焐20分鐘,將鴨撈出控凈腹內湯汁后,再入鍋中焐15分鐘,取出瀝干,抽出竹管,晾涼后切條裝盤即成。

  金陵鹽鴨

  主輔食材

  主料:活肥仔鴨1只(約重1500克);輔料:精鹽125克,蔥結5克,生姜2克,花椒1克,八角1克。

  制作方法

  1.鴨子宰殺,褪毛,斬去小翅和腳爪,在右翅窩下開約6厘米長的口子。從開口處拉出氣管和食管,取出內臟,清水浸泡,洗凈血污,瀝干水分。

  2.炒鍋置于火上,放入精鹽、花椒炒熟炒香后裝入碗中,每只鴨子用熱椒鹽75克,從翅窩下刀口處填入鴨腹,晃勻。再用熱椒鹽25克,從鴨頸刀口處和鴨嘴塞入,然后將鴨放入缸內腌漬(夏季1小時,春秋1小時30分,冬季2小時),然后取出放入清鹵缸中腌泡(夏季1小時,春秋季3小時,冬季4小時),然后取出掛在通風處吹干。用4寸長的空心蘆柴管插入鴨子的肛門內,在翅窩下刀口處放入蔥結2.5克,姜片1克,八角0.5克。

  3.將湯鍋置火上,放入清水2500克,燒沸,放入生姜1克、蔥結2.5克,八角0.5克,改用微火,將鴨腿朝上,頭朝下放入鍋內,蓋上鍋蓋燜約20分鐘后,改中火待鍋邊起小泡時,揭開鍋蓋,提起鴨腿,將鴨腹中的湯汁瀝入鍋內,復將其撳入湯中,使鴨腹內灌滿熱湯,如此反復3-4次后,再用微火焐約20分鐘取出,抽去蘆管,瀝去湯汁,冷卻后斬成塊整齊地裝入盤中即成。

  
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