麻辣子雞需要哪些食材制作
麻辣子雞需要哪些食材制作
麻辣子雞始創(chuàng)于清朝同治年間，是具有濃厚地方風味的湘菜名肴之一。食材方面，通常選用母仔雞為主料，配以辣椒為輔料，經(jīng)食用油煉炒，再佐以紹酒、黃醋、大蒜等調(diào)料烹制而成。下面是小編為你精心整理的做麻辣子雞需要的食材，希望對你有幫助!
麻辣子雞做法一
食材
雞腿500克，雞蛋1個，大蒜5瓣，淀粉適量，食用油500克，香油1小匙，辣椒油1/2小匙，醬油2小匙，高湯1小匙，料酒1/2大匙，花椒粉1小匙，香醋1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
步驟
1.先將雞腿去骨切塊，加入打勻的雞蛋、味精、醬油、淀粉，攪拌后腌制30分鐘。
2.大蒜洗凈切片，待用。
3.油倒入鍋中燒熱，雞塊炸熟呈金黃色，撈出瀝干。
4.鍋中留底油，燒熱，放入蒜，大火快速翻炒，放入花椒粉，再放雞塊、味精、醬油、糖、醋、酒、高湯拌炒均勻，然后用水淀粉勾芡，淋上香油、辣椒油，炒勻即可。
麻辣子雞做法二
食材
仔雞850克，紅辣椒50克，青蒜50克，淀粉20克，花生油80克，料酒15克，鹽5克，味精2克，花椒1克，醬油15克，醋15克，香油15克。
步驟
1.仔雞宰殺洗凈，剔除細骨，砍成2厘米見方的雞丁，放入鹽、醬油拌勻，用濕淀粉漿好。
2.將辣椒去蒂去籽洗凈，切成1厘米見方的塊;青蒜切斜段;花椒拍碎。
3.用醬油、醋、味精、香油、清湯和濕淀粉兌成汁。
4.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至七成熱，將雞丁下鍋，用勺推散，約20秒鐘后用漏勺撈起。
5.待油溫回升至七成熱時，再將雞丁下鍋，炸呈金黃色，連油倒入漏勺瀝油。
6.鍋內(nèi)留油，燒至六成熱時，下入紅椒塊、青蒜段、花椒，加鹽煸炒，再放炸過的雞丁合炒，下兌汁顛炒幾下，裝入盤內(nèi)即成。
烹飪技巧
炒制麻辣子雞，講求火力的運用，速度要快，口味注重咸鮮、微酸、微甜、香辣，調(diào)料配兌比例合適，才能突出湘菜的味道。
麻辣子雞的歷史
麻辣子雞在同治年間，首創(chuàng)于長沙玉樓東酒家。廚師選用500克左右的母子雞為主料，配以辣椒、黃醋、大蒜和多種調(diào)料烹制而成，味道鮮美，很受歡迎。清末曾國藩之孫、湘鄉(xiāng)翰林曾廣鉤登樓用膳，即席賦詩曰："麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東"。
后來，有廚師對麻辣子雞調(diào)制加以改進，有食客贊曰："外焦里嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，瀟湘勝過玉樓東。"
隨著時間的推移，湖南長沙一代的酒家各顯其能，在配料和烹調(diào)上加以創(chuàng)新改進，使麻辣子雞風味更上一層樓。
麻辣子雞的食用指南
營養(yǎng)價值
雞肉
雞肉蛋白質(zhì)含量高，且易消化，有增強體力、強身壯體的作用。
雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
辣椒
辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇;此外，還含有較多的抗氧化物質(zhì)，可預防癌癥及其他慢性疾病;同時，還可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。
注意事項
雞肉忌與甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食，會導致腹瀉;與芥末同食會上火;與狗腎同食會引起痢疾。
辣椒食用也需注意，痔瘡患者食用會使痔瘡疼痛加劇;慢性膽囊炎患者食用，易誘發(fā)膽絞痛;口腔潰瘍者吃辣椒，會加重疼痛;甲亢患者食用辣椒后，會使心跳進一步加快。
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