做三杯雞需要的食材有哪些
三杯雞發(fā)源于江西省,不僅江西省內(nèi)廣泛流傳,還流傳到了臺(tái)灣成為了臺(tái)菜的代表,因其烹制時(shí)的食材不放湯水,僅用米酒一杯,豬油一杯,醬油一杯,故名三杯雞下面是小編為你精心整理的做三杯雞需要的食材,希望對(duì)你有幫助!
三杯雞的制作方法
所需食材
主料:雞肉500克、蔥20克、姜5片、蒜適量、指天椒3個(gè) ;
調(diào)料:米酒1小杯約15ml、生抽醬油1小杯約15ml、香油適量、冰糖適量;
制作步驟:
1、雞斬件,蔥切段,姜切片,蒜去皮,指天椒切斜段。雞塊與少量姜片一起下鍋焯水后撈出瀝水備用 。
2、備好一杯米酒;
3、一杯醬油;
4、適量冰糖;
5、鍋內(nèi)放入油燒熱,撒入姜大火煸香,放入蒜、大蔥、指天椒爆出香味后放入焯好的雞塊[3] ;
6、翻炒至雞肉變色倒入米酒、醬油炒均,放入冰糖后蓋蓋略燜一會(huì)[3] ;
7、等湯汁快收干時(shí)關(guān)火,另取一沙鍋?zhàn)馃裏岷蠓湃胧蘸弥碾u肉,淋入香油蓋蓋燜5分鐘即可[3] ;
8、最后裝盤
三杯雞的主要功效
雞:雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,并富有營(yíng)養(yǎng),有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
九層塔:九層塔還是可以入藥的植物,列入《本草綱目》之中。全草具疏風(fēng)解表、化濕和中、行氣活血、解毒消腫之效;可治感冒頭痛、食脹氣滯、傷署發(fā)熱、咳嗽、目翳鼻塞、牙痛口臭、食積不化、脹痛、嘔吐瀉痢、腰痛遺精、不孕、黃汗、濕瘡疹癢。脘痛、月經(jīng)不調(diào)、跌打損傷、蛇蟲咬傷、皮炎濕疹。
紅辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的一種原料,其營(yíng)養(yǎng)豐富,口味獨(dú)特,就餐時(shí)能增加飯量,多食可增強(qiáng)體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì),能加速新陳代謝,促進(jìn)荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維C,可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì),可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病??梢允购粑罆惩?,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。
補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 、補(bǔ)血調(diào)理 、營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理。
三杯雞的歷史文化
傳說(shuō)一
三杯雞流傳數(shù)百年,在贛中贛南等地廣為傳播,而真正的發(fā)源地是萬(wàn)載縣。據(jù)傳,萬(wàn)載縣城康樂(lè)城郊,有姐弟二人相依為命。有一年大旱引發(fā)饑荒,弟弟提出,與其在家坐以待斃,不如外出謀生。他離家那天,姐姐把家中僅剩的一只三黃雞殺了燒好,為之送行。窮家也找不出什么調(diào)料,就把櫥里僅剩的食油、醬油、酒,同雞塊一起放在砂鍋里燒燜。一個(gè)時(shí)辰過(guò)去了,不想滿屋濃香撲鼻,吃來(lái)鮮美無(wú)比。后來(lái),弟弟流落到寧都縣城,在一家飲食店幫工,東家見(jiàn)他做事勤勉,為人誠(chéng)實(shí),就招為女婿。過(guò)了一些年,弟弟回萬(wàn)載把姐姐接來(lái)一起住。他念念不忘當(dāng)年離家時(shí)姐姐做的那道菜,要求姐姐重做一遍。后來(lái),這道菜經(jīng)過(guò)加工整理,成了店家招待顧客的當(dāng)家菜,令過(guò)往客人贊不絕口。于是,廣泛傳播到了商旅行腳、官宦子弟、布衣人家。流傳數(shù)百年的“三杯雞”已經(jīng)成了贛菜的一道經(jīng)典制作;
傳說(shuō)二
相傳很久以前,有一個(gè)乞丐,與母親相依為命。一日,母親病重,久臥在床,奄奄一息。兒子為了盡孝,出外設(shè)法討來(lái)一只母雞來(lái)給母親吃。他把雞肉放進(jìn)一只破缸缽,向鄰居討來(lái)一杯米酒、一把鹽、一匙油摻在一起。用炭火燉熟后,喂給母親吃,不料香氣四溢,引來(lái)隔壁一位官?gòu)N,他夾了塊一嘗,覺(jué)得味道鮮美。后來(lái),這位官?gòu)N不斷改進(jìn)制作方法,以一杯食油、一杯醬油、一杯米酒為調(diào)料烹雞,并取名為“三杯雞”。
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