無(wú)為板鴨需要食材有哪些
無(wú)為板鴨需要食材有哪些
無(wú)為板鴨也稱為無(wú)為熏鴨,是安徽省無(wú)為縣傳統(tǒng)清真名食,始創(chuàng)于清朝年間。以巢湖麻鴨為原料,配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種食材,先熏后鹵,制作而成。下面是小編為你精心整理的無(wú)為板鴨需要食材,希望對(duì)你有幫助!
無(wú)為板鴨的傳說(shuō)典故
相傳,朱元璋小時(shí)候家里窮,他給人家放牛,但是東家不給他吃飽肚子,所以一群放牛童聚在一起的時(shí)候,便捉起野鴨子了。他們不敢?guī)Щ丶胰コ?,就在野外割些茅草,架起火?lái)熏烤。有時(shí)烤不熟,便埋在火灰里,等第二天扒出來(lái),鴨肉又香又爛,好吃極了。
另一種傳說(shuō)是:很久以前,無(wú)為鼓樓附近,有一個(gè)名叫林源的孤兒,有一手做板鴨的手藝。他與鄰居家閨女何泉青梅竹馬,只是無(wú)錢送上聘禮求婚。這年又臨中秋節(jié),林源鼓起勇氣,手提一只自己精心制作的板鴨,來(lái)到何家求婚。何泉的母親素聞林源聰明勤奮,對(duì)這門親事倒也不反對(duì),但看到林源帶來(lái)的所謂聘禮,僅是一只板鴨,唯恐世人譏笑,便暗示何泉,好言相慰,將林源連同帶來(lái)的板鴨送出家門。林源回到家中,燜灶已將粥燉好,但他悶悶不樂(lè),無(wú)心去吃,順手將板鴨掛在燜灶上面的鐵鉤上,又往尚有余火的燜灶膛里添了幾把木屑,便和衣在床上睡去了。木屑緩慢地半燃半滅地燎著,冒著一股細(xì)煙,裊裊升起,直熏板鴨。莫約過(guò)了三四刻鐘光景,一只光潔的板鴨,竟然變得色澤金黃,泛出芳香野味。撲鼻的香味熏醒了林源。他見(jiàn)此板鴨,驚喜交加,便將板鴨又作一次短暫鹵燜,頓時(shí)板鴨更顯得肉嫩色美。當(dāng)林源將這只板鴨再次送到何家時(shí),全家為之喜不自禁。何母鄭重地說(shuō):“林源,這特殊的板鴨就是你的特殊聘禮,你和阿泉不日便可完婚!”林源和何泉結(jié)婚后,悉心研制和經(jīng)銷板鴨,獲得人們贊譽(yù),并將板鴨改稱熏鴨,還作為定情信物。
無(wú)為板鴨
所需食材
鴨子兩只、蔥片100克、姜片100克、茴香25克。
制作方法
1.鴨子治凈,用鹽擦透鴨身,放缸中腌4小時(shí),中間須翻動(dòng)一次。
2.將鴨在開(kāi)水中燙至皮縮緊,掛在風(fēng)口處,擦去皮衣。
3.熏鍋中架放4根細(xì)鐵棍,把鴨背朝下放上,熏5分鐘后翻身再熏5分鐘。
4.大鍋內(nèi)放入、香料、醬油、蔥、姜塊,燒開(kāi)后放入鴨子燜煮45分鐘撈出,將鴨剁成塊裝盤即成。
無(wú)為板鴨的歷史
清朝時(shí)期,由新疆等地遷來(lái)無(wú)為縣定居的五十余戶回民首創(chuàng),以鼓樓口林鴻興經(jīng)營(yíng)的板鴨最有名。當(dāng)時(shí)的做法是:選用2公斤上下的麻鴨,宰殺洗凈后,翅下開(kāi)口去內(nèi)臟灌水洗凈后,放入食鹽,灌進(jìn)硝水晃動(dòng),再入缸腌制,先腌鴨身,兩小時(shí)后將鴨頭朝下,再腌兩小時(shí),掛在風(fēng)口晾干水分。接著用細(xì)鐵棍作架,將鴨置上,下以木屑緩慢燃燒熏烤,每隔五分鐘翻熏一次,待到鴨坯色澤金黃聞到香味,加八角等香料入布袋并扎口,放進(jìn)注水鍋內(nèi),再加香菇等輔料,燒開(kāi)后,放入熏烤過(guò)的鴨坯,用小火約燉十分鐘,再用柴灰壓火燜三十分鐘即可。
隨著市場(chǎng)需求量的增加,無(wú)為縣已有1000多戶加工板鴨,年產(chǎn)銷板鴨、熏鵝約500萬(wàn)只。
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