毛豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用
毛豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用
毛豆怎么做好吃?毛豆是深受廣大人民群眾喜愛(ài)的食物。用大料鹽水與落花生一起煮，是燒烤攤必備品。你知道毛豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦毛豆的功效與作用。
毛豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、毛豆中的鎂含量為每百克70毫克，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他鮮豆類(lèi)(荷蘭豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、蕓豆16毫克、豇豆31毫克、龍豆46毫克)。鎂可以維護(hù)骨骼生長(zhǎng)和神經(jīng)肌肉的興奮性。
2、毛豆中的維生素C含量為每百克27毫克，位居鮮豆類(lèi)蔬菜之首。
3、毛豆含有豐富的食物纖維，每百克中達(dá)4.0克，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低。
4、毛豆中還含有微量的生物活性物質(zhì)黃酮類(lèi)化合物，特別是大豆異黃酮，被稱(chēng)為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，對(duì)維護(hù)女性健康、改善更年期不適非常重要。
5、毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平;
6、毛豆中的脂肪含量高于其它種類(lèi)的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量;
7、毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補(bǔ)因出汗過(guò)多而導(dǎo)致的鉀流失，因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無(wú)力和食欲下降;
8、毛豆不僅鐵含量比較高，也容易吸收，是兒童、老人、婦女補(bǔ)充鐵質(zhì)，預(yù)防貧血非常好的食物來(lái)源.
毛豆怎么做好吃 毛豆的做法推薦
毛豆炒雞丁
食材：雞胸肉100g、毛豆150g、胡蘿卜半個(gè)、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、淀粉適量、蛋清適量、香油適量、料酒適量
做法：1)胡蘿卜去皮洗凈后切成小丁，蔥姜蒜切碎備用。2)雞胸肉切成小丁后放入碗里，加入一半的蔥姜蒜和鹽、生抽、蛋清拌勻后腌制十分鐘。3)毛豆淘洗干凈后放入沸水中焯熟。4)胡蘿卜放入沸水焯熟。5)炒鍋上火，倒入油燒熱，放入剩下的蔥姜蒜炒香后下雞丁滑炒熟。6)放入毛豆和胡蘿卜翻炒翻炒。7)放入少許料酒，適量鹽和少許生抽翻炒均勻。8)用水淀粉勾芡后淋入少許香油翻炒均勻后即可出鍋。
五香毛豆
食材：鮮毛豆500g、鹽適量、桂皮適量、香葉適量、小茴香適量、白芷適量、八角適量、生姜適量
做法：1)毛豆洗凈，生姜切片。2)鍋里坐水，開(kāi)后倒入毛豆，放入準(zhǔn)備好的香料。3)倒入適量精鹽，小火煮制10分鐘即可。關(guān)火后，不要急著撈出，用湯汁再浸泡20分鐘方便入味。4)最后裝盤(pán)。
肉末毛豆炒香干
食材：豬肉末100g、毛豆150g、五香豆2塊、紅椒2個(gè)、鹽半勺、生抽1勺、雞精0.25勺
做法：1)五香豆干切成細(xì)丁，朝天紅椒切成小圈。2)鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入毛豆煮至水開(kāi)撈起瀝凈水備用。3)鍋內(nèi)熱少許油，放入豬絞肉小火煸炒至出油。4)加入豆干丁，及紅椒圈炒出香味。5)加入燙過(guò)的毛豆，及所有調(diào)味料。6)再翻炒至毛豆的水收干即可。
涼拌毛豆
食材：毛豆500g、油適量、鹽適量、味精適量、蒜辣椒適量
做法：1)毛豆剪掉兩端尖角，洗凈瀝干水2)鍋里水燒熱后倒進(jìn)毛豆煮3)趁著煮毛豆的時(shí)間，把蒜瓣和辣椒切成末4)煮好的毛豆上面撒上雞精和鹽5)再撒上蒜辣椒6)另起鍋倒入適量的油燒熱7)燒熱的油趁熱淋入碗里8)加入適量的醋拌勻即可
麻辣小毛豆
食材：帶殼毛豆500g、干辣椒適量、花椒適量、八角適量、白糖適量、香油適量、辣椒油適量
做法：1)帶殼毛豆用流水西凈2)切去頭尾不要3)放鍋里加鹽，蔥段，干辣椒，八角，香葉，用水煮半個(gè)小時(shí)4)撈出瀝干水份備用5)今天做的這個(gè)毛豆味道是麻辣味，做法與麻辣小龍蝦相似。鍋里熱油，放入干辣椒，花椒爆出香味6)倒入煮好的毛豆翻炒7)加入適量白糖8)倒入一小勺量的香油9)兩勺量的辣椒油10.炒均勻后出鍋
毛豆蝦仁
食材：蝦仁200克、毛豆300克、蒜末少許、姜末少許、鹽、白胡椒、水淀粉、香油。
做法：1)毛豆先燙過(guò)備用...蝦仁洗凈去腸泥對(duì)剖切小塊，用鹽、水淀粉抓一抓略腌備用。2)起油鍋，爆香蒜末、姜末加入蝦仁待變色。3)再放入燙過(guò)毛豆仁拌炒，加少許水使食材味道融合,最后以鹽，白胡椒粉調(diào)味，最后勾點(diǎn)薄芡，起鍋前加點(diǎn)香油即可。
肉絲炒毛豆
食材：鮮毛豆300g、油適量、鹽適量、瘦豬肉適量、料酒適量、紅椒適量、豆豉適量、生姜適量、醬油適量
做法：1)豬肉切細(xì)絲，倒入料酒，少許精鹽腌漬20分鐘。2)鮮毛豆開(kāi)水煮5分鐘，撈出備用。3)等毛豆晾涼后，剝出豆粒。4)鍋里油熱后，放入姜絲、豆豉、紅椒爆香5)倒入腌漬好的肉絲，滑炒。6)倒入豆粒，翻炒。7)倒入少許醬油。8)倒入適量清水，燜幾分鐘。9)撒入精鹽，炒勻即可出鍋。
毛豆的功效與作用
一、解倦怠
毛豆中含有豐富的鉀，夏季可適當(dāng)多吃，比如用鹽水煮毛豆或用毛豆燒菜，不僅可以緩解倦怠，還能開(kāi)胃，補(bǔ)充體力。
二、減肥瘦身
毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，對(duì)女性保持苗條身材作用顯著;毛豆所包含的saponins不但可以預(yù)防肝臟機(jī)能的疾病，而且可以抑制體內(nèi)脂肪的形成及吸收。還有可以促進(jìn)脂肪的分解而達(dá)到保持理想體型的效果。有助于減肥這是因?yàn)楹芏嗳说姆逝质窃从诩?xì)胞間液多造成的水腫，或者細(xì)胞中脂肪含量多，而毛豆中含有豐富的氨基酸，可以有效減少人體水腫，促進(jìn)新陳代謝，替換細(xì)胞中脂肪，從而讓形體更健美勻稱(chēng)。
三、美容護(hù)膚
毛豆具養(yǎng)顏潤(rùn)膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆和豆腐、豆?jié){等豆制品含有大量的植物化合物異黃酮，對(duì)皮膚膠原具有保護(hù)作用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，通過(guò)飲食補(bǔ)充異黃酮能減少由于紫外線導(dǎo)致的皺紋，使皮膚更光滑。
四、冶消瘦
據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家報(bào)導(dǎo)，毛豆是黃豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很豐富，在科學(xué)家的實(shí)驗(yàn)中，曾以飼養(yǎng)小白鼠，結(jié)果得到體重增加，發(fā)育良好的成績(jī)。毛豆所含的卵磷脂也相當(dāng)優(yōu)越。
五、減低患心臟病的機(jī)會(huì)
毛豆所含的植物性蛋白質(zhì)是由18種氨基酸所組成。除了有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，美國(guó)的實(shí)驗(yàn)證明，每日進(jìn)食25mg的豆類(lèi)蛋白質(zhì)可以降低血中的膽固醇和壞膽固醇的水平。對(duì)肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。1999年秋天美國(guó)的食品及藥物管局(fda)已批準(zhǔn)在毛豆商品標(biāo)貼印上“可以減低患心臟病的機(jī)會(huì)”的字樣。另外發(fā)現(xiàn)到在消化途中所產(chǎn)生的peptides有強(qiáng)力降血壓的成份。而且peptides含有止痛，抑制神經(jīng)興奮及有催眠作用的元素。
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