四喜丸子主要食材有哪些
四喜丸子主要食材有哪些
四喜丸子是經(jīng)典的中國傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜菜系。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。主要食材，為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。下面是小編為你精心整理的四喜丸子主要食材，希望對你有幫助!
四喜丸子故事典故
話說有一年張九齡參考朝廷的開科考試，結(jié)果受到皇帝賞識并招為駙馬。而此時正巧是張九齡的家鄉(xiāng)遭遇水災(zāi)，父母不知音信，直到大婚那天，張九齡剛好得到父母的下落，馬上派人把父母接到京城居住，喜上加喜，張九齡便讓府上廚師制作一道吉祥喜慶的菜肴，于是廚師就制作了這道四喜丸子，也就是當(dāng)時的四圓。
張九齡看到這個菜的時候有些不解，就問廚師這何含意，聰明的廚師答道：“此菜為‘四圓’。一喜，老爺頭榜題名;二喜，成家完婚;三喜，做了乘龍快婿;四喜，合家團(tuán)圓。”
張九齡聽了哈哈大笑，連連稱贊，說：“‘四圓’不如‘四喜’響亮好聽，干脆叫它‘四喜丸’吧。”從那以后，逢有結(jié)婚等重大喜慶之事，宴席上必備此菜。
四喜丸子營養(yǎng)價值
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
荸薺：荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進(jìn)人體生長發(fā)育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。荸薺還有預(yù)防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春季，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。
淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。而且從中醫(yī)的角度...
雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
能量1379.09千卡 維生素B60.02毫克 蛋白質(zhì)49.94克 脂肪111.81克碳水化合物50.16克 葉酸15.32微克膳食纖維8.12克 膽固醇240毫克 維生素A63.44微克 胡蘿卜素57.8微克 硫胺素0.75毫克 核黃素0.75毫克 煙酸11.84毫克 維生素C5.25毫克 維生素E2.57毫克 鈣111.72毫克 磷611.42毫克 鉀1052.02毫克 鈉3929.25毫克 碘0.72微克 鎂128.53毫克 鐵11.47毫克 鋅7.07毫克 硒40.59微克 銅0.36毫克 錳1.6毫克。
四喜丸子做法以及主要食材
做法一
1.準(zhǔn)備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁;南薺削皮，與玉蘭片均切
四喜丸子
成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過;大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段。碗內(nèi)放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團(tuán)成4個大丸子;雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊待用。
2.烹調(diào)：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內(nèi)放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內(nèi)。燉丸子的原湯倒入湯勺內(nèi)，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。
制作過程：
(1)肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起，加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加面粉和成糊。
(2)鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。
(3)將丸子放容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、姜片、大料上鍋蒸約20分鐘，撿出蔥段、姜片、大料，潷出原湯入鍋燒開，加水淀粉勾芡，澆在丸子上即可。
制作關(guān)鍵：拌肉餡時不要加淀粉，炸丸子時要將蛋粉糊掛勻，火不要太旺，油不能熱，以免將蛋粉糊炸糊，而影響色澤。
做法二
主料：五花肉
輔料：玉蘭片、荸薺、香菇(干)、火腿、蔥、姜、雞蛋白(雞蛋清)
調(diào)料：香油、雞精、料酒、醬油、花椒油、食鹽、花生油、淀粉、高湯
四喜丸子
做法：
1.蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鐘，濾去蔥花，剩余的蔥花水備用。
2.干香菇在另一個碗中用溫水泡發(fā)，切成小丁。
3.玉蘭片、荸薺、熟火腿肉也切成小丁。
4.用刀將豬肉剁成4mm的見方丁。
5.將剁好的肉末與姜末和四種丁混合在一起。
6.倒入香油。
7.用手朝著一個方向攪拌肉餡，使其上勁兒、起膩。
8.然后倒入蔥花水、姜末，攪勻。
9.加入蛋清。
10.最后加入牛肉粉、鹽和2小匙料酒調(diào)味。用手掌來回地摔打幾下肉餡，再團(tuán)成丸子。
11.待鍋中的熱油燒至5、6成熱時，小心地放下去炸至表面金黃。
12.用笊籬將丸子撈出來瀝油。
13.沙鍋底部墊上姜片和蔥白。
14.碼放好丸子，倒入高湯、醬油、1小匙料酒和少許鹽。
15.中火燒開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，然后撈出丸子盛盤。
16.沙鍋里的原湯過濾掉蔥姜，倒在凈鍋里燒開，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后關(guān)火，趁熱澆在丸子上即可。
做法三
1. 材料：豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿卜、紅彩椒、 調(diào)味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水淀粉、花椒、大料2顆、蔥姜末、蔥姜片。
2. 肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥姜末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。
3. 將肉餡團(tuán)成丸子。
4. 油菜、胡蘿卜、紅彩椒分別洗凈，放入加鹽的沸水中氽燙。
5. 氽燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿卜條插入。
6. 鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。
7. 鍋入加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少，撈出丸子。
8. 鍋中剩余的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉勾芡至濃稠，淋上香油。
9. 湯汁澆在丸子上即可。
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