湘菜剁椒魚頭需要的食材
湘菜剁椒魚頭需要的食材
剁椒魚頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。常以鳙魚魚頭、剁椒為主料,配以豉油、姜、蔥、蒜等食材蒸制而成。下面是小編為你精心整理的湘菜剁椒魚頭需要的食材,希望對你有幫助!
剁椒魚頭的歷史
剁椒魚頭的出處,據說可以追溯到清代雍正年間,反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。
路上途經湖南的一個小鄉(xiāng)村,借住在一個貧苦的農戶家。農夫從池塘中捕回一條胖頭魚,農婦便用做菜來款待黃宗憲。魚洗凈后,魚肉放鹽煮湯,再用自家產的辣椒剁碎后與魚頭同蒸,不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美,無法忘懷。
事平回家后,便讓家廚將這道菜加以改良,于是便有了今天的“剁椒魚頭”,并成為湘菜蒸菜的代表。
剁椒魚頭需要的食材(一)
食材
胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。
1.將魚頭洗凈,從魚唇正中剖開,在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。
2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上,抹勻,腌制約20分鐘。
3.將高度白酒倒入剁椒中,拌勻備用。
4.在腌制好的魚頭表面淋上少許油,抹勻。
5.將姜切片、蔥切段,鋪在碗底。
6.再放上處理好的魚頭。
7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。
8.蒸鍋內放入適量的水,燒開,然后擺入魚頭,蓋蓋,大火隔水足汽蒸約10分鐘。
9.將蒸好后的魚頭取出,倒去碗內多余的湯汁,撒上蔥花,淋入蒸魚豉油,然后將適量的油燒熱,潑在上面即可。
剁椒魚頭需要的食材(二)
食材
魚頭1個、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。
1.魚頭洗凈切半,用刀在魚肉上劃兩刀。
2.用鹽均勻抹在魚頭上,上下鋪上姜絲,淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。
3.魚頭鋪上適量的剁椒。
4.水燒開后,入鍋蒸12分鐘,再虛蒸3分鐘至熟。
5.蒸魚會有多出的湯汁,把湯汁回鍋燒。
6.加少許水淀粉勾芡一下,稍加收干,再淋回魚頭上;再淋上少許蔥油增香。
7.放上蔥絲即可上桌[4] 。
剁椒魚頭需要的食材(三)
食材
魚頭1個、蔥花10g、生姜300g、香蔥150g、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚豉油適量、啤酒150g。
1.魚頭去鱗,從背部均勻破開,去魚鰓、黑膜、打半月花刀洗凈,把老姜、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鐘。
2.將魚頭反面朝上放在盤中,抹上蠔油、味精、啤酒,然后加入剁椒。
3.再將魚頭反過來反面朝下,均勻抹上以上調料,倒入蒸魚豉油,放于蒸屜蒸熟。
4.撒上蔥花,澆上熱油,擦凈盤邊即可。
剁椒魚頭需要的食材(四)
食材
魚頭、蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、糖、生抽、雞油、豬油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。
1.將魚頭從腦袋處劈開,洗凈鋪在盤子里;蔥、姜、蒜切碎備用。
2.起鍋倒油燒熱,加剁椒翻炒。
3.加蔥姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調味。
4.將炒好的料鋪在魚頭上,水開后計時,十分鐘左右出鍋。將花椒油辣椒油燒熱,澆在魚頭上,放上香菜即可。[6]
剁椒魚頭五需要的食材
食材
魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙。
1.魚頭加鹽搓洗干凈,沖掉鹽水,撒胡椒粉1茶匙,蒸魚豉油腌漬十分鐘。
2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。
3.油燒熱,放入剁椒蒜蓉煸炒一下,調入雞精備用。
4.魚頭鋪上剁椒,水燒開,蒸10分鐘。
5.油燒熱,澆在魚上,撒蔥花裝飾。
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