豇豆的種類與營養(yǎng)價值
豇豆的種類與營養(yǎng)價值
豇豆是夏天盛產(chǎn)的蔬菜。肉質(zhì)肥厚,炒食脆嫩,也可燙后涼拌或腌泡。你平時喜歡吃豇豆嗎?知道豇豆的種類?豇豆有哪些營養(yǎng)價值呢?不如跟著學習啦小編一起來學習豇豆的種類與營養(yǎng)價值吧!
豇豆的種類
(一)豇豆按其莢果的長短分主要有長豇豆、普通豇豆、矮豇豆和飯豇豆。
1.矮豇豆。屬矮性、硬莢類型。莢果小,朝上直立,長7~13厘米,種子很小,以成熟子粒作糧食用。
2.普通豇豆。屬半蔓性或蔓性類型。耐旱力和適應性較強,莢果長度一般在30厘米以內(nèi),下垂。多以嫩莢作蔬菜;成熟子粒也可作糧食用。莢果易老化,有淺綠、綠和紫紅等色。
3.長豇豆下垂,纖維少,肉質(zhì)肥嫩,菜用的多屬此類。其中,青莢種莢果肉質(zhì)致密,脆嫩,產(chǎn)量較低;白莢種和紅莢種的莢果肉質(zhì)較疏松、柔軟,產(chǎn)量較高。長豇豆一般作為蔬菜食用,既可熱炒,又可焯水后涼拌。
4.飯豇豆。飯豇豆一般作為糧食煮粥、制作豆沙餡食用。李時珍稱“此豆可菜、可果、可谷,備用最好,乃豆中之上品”。
(二)按食用部位分食莢(軟莢)和食豆粒(硬莢)二類。
(三)按莢型顏色一般分三類:
1.綠莢型,莢果細長,深綠色,肉厚,豆粒小,不露子,吃口脆性。
2.白莢型,莢果較粗,淡綠或綠白色,肉薄,質(zhì)地疏松,易露子,吃口軟糯。
3.紅莢型,莢果紫紅色,粗短,肉質(zhì)中等,易老,但富含黃酮類化合物,對健康有益。
豇豆的營養(yǎng)價值
豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì),能使人頭腦寧靜.調(diào)理消化系統(tǒng),消除胸膈脹滿??煞乐渭毙阅c胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。
1.豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等,可補充機體的招牌營養(yǎng)素。
2.豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能,抑制膽堿酶活性,可幫助消化,增進食欲。
3.豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成,提高機體抗病毒的作用。
4.豇豆的磷脂有促進胰島素分泌,參加糖代謝的作用,是糖尿病人的理想食品。
豇豆的功效
豇豆性平、味甘咸,歸脾、胃經(jīng);具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴的功效;主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。
1.促進胃腸蠕動
維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能,抑制膽堿酶活性,可幫助消化,增進食欲。
2.提高機體免疫力
豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成,提高機體抗病毒的作用。
3.健脾補腎
腎臟的功能衰弱,會使代謝作用出現(xiàn)紊亂,蛋白質(zhì)的代謝廢物和尿素、尿酸等不排出體外,引起尿毒癥等病癥。豇豆各種營養(yǎng)成分的綜合作用,有健脾補腎的功能,常吃可達到保護腎臟之功效。
4.防治糖尿病
糖尿病已成為中老人常見的疾病,主要是由于胰島素分泌不足或失調(diào),不能降低血糖,引致糖尿病,從而有多尿和口渴等情況出現(xiàn)。豇豆對于糖尿病、口渴和多尿等癥皆有療效。
5.治毒蛇咬傷
生豇豆適量搗爛敷傷口可以治毒蛇咬傷。
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