野生獼猴桃泡酒做法有哪些
野生獼猴桃泡酒或許你連聽都沒聽說過。但野生獼猴桃確實(shí)可以泡酒喝，而且泡出來的口感絕不亞于普通白酒，讓你喝了還想喝。野生獼猴桃泡酒有哪些做法呢?不如跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來學(xué)習(xí)野生獼猴桃泡酒的相關(guān)做法吧!
野生獼猴桃泡酒方法一
材料
野生獼猴桃若干，白酒適量。
做法
1.首先，用清水把獼猴桃沖洗干凈，擦去水分。
2.切去兩端后，切成小塊(可以不去皮)。
3.把切成小塊的獼猴桃慢慢的放入稍微寬一點(diǎn)的瓶子中(口太小的放不進(jìn)去)，注入白酒，酒必須沒過獼猴桃。
4.放置1個(gè)月左右即可飲用。
注意事項(xiàng)
要擦干水，晾干后裝瓶。
酒量要沒過瓶?jī)?nèi)獼猴桃。
野生獼猴桃泡酒方法二
原料
野生獼猴桃、白糖。
做法
1、把打回來的野獼猴桃晾干水汽，裝在紙箱里催熟(熟桃有60%以上的出酒率，口感好;生桃做的酒較酸，只有40—50%左右的出酒率)。把熟了的獼猴桃剝?nèi)ッし旁谕翂永镒匀话l(fā)酵。
2、發(fā)酵3天即聞到滿屋酒香，面上起泡，這時(shí)加進(jìn)白糖，十斤獼猴桃加3斤白糖，但不要一次加完，分2—3次加完。聽到壇里咕咕響，起大泡了，每天用竹片或木棒攪拌兩次，使其發(fā)酵均勻。
3、發(fā)酵一個(gè)星期后，獼猴桃全化成了水湯湯，撲鼻酒香。如果里面還有硬塊，那就是發(fā)酵還不徹底，再加點(diǎn)白糖繼續(xù)發(fā)酵2至3天，發(fā)酵好后用紗布過慮兩次，注意過慮盆要干凈，不要粘水。
4、過慮出來的淡黃色酒(帶皮發(fā)酵的色深，剝友的色淺，但口感更好。桃多了，我怕麻煩，就帶皮發(fā)酵了)，繼續(xù)裝在原來發(fā)酵的壇里進(jìn)行后期發(fā)酵靜沉，如果甜度不夠就再加點(diǎn)白糖發(fā)酵，白糖不能太多，多了生成的酒很醉人。
發(fā)酵期加進(jìn)的白糖，加多少酵母菌吃多少，酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。
5、后期發(fā)酵要注意壇口用塑料膜封閉、扎緊不漏氣，用一根米把長(zhǎng)的小塑料管穿過封口的塑料膜伸進(jìn)壇里，但絕不能伸到酒里，離酒面要高一點(diǎn)，再把小塑料管的另一頭插在一個(gè)裝水的大瓶(橙汁瓶或可樂瓶)里，瓶要低于酒壇，酒壇里發(fā)酵的氣體通過塑料小管排出，不然要脹暴壇子。
小塑料管插在水里的目的是不進(jìn)空氣，不讓壇里的酒進(jìn)入雜菌污染，后期發(fā)酵至少要20天或一個(gè)多月，十一月做的酒，到了冬臘月，揭開壇子，輕輕地逼出面子酒，壇底有白黃色的底渣，再過濾另裝瓶，一樣可以吃。
做好的酒晶瑩剔透、聞香撲鼻。如果喜歡吃得甜點(diǎn)就加點(diǎn)糖，那個(gè)味道不擺了，商店里精包裝的特級(jí)獼猴桃酒與此相比差之遠(yuǎn)也。
注意事項(xiàng)
1、獼猴桃不剝皮也可以，但要輕輕的沖洗一到，不能久洗，晾干，把兩頭削掉，捏破放在壇里。
2、發(fā)酵時(shí)不能加酒、不能加水、不放任何發(fā)酵藥，獼猴桃自身帶有充足的酵母菌。
3、發(fā)酵壇不能裝滿，最多裝2/3滿，發(fā)酵時(shí)要起泡膨脹，就象熬豆?jié){一樣，泡子要漲滿鍋。
4、發(fā)酵壇口不能封閉嚴(yán)，謹(jǐn)防氣壓升高脹暴壇子。
5、發(fā)酵期加入白糖不是增加甜度，主要是給酵母菌補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、加快發(fā)酵，白糖越多生成的酒精濃度越高。
6、發(fā)酵好的標(biāo)準(zhǔn)是，沒有硬塊，全是水湯，壇里沒有氣泡聲，攪拌不起大泡，撲鼻酒香，蘸點(diǎn)來嘗一下，酸香微甜或沒有甜味。
野生獼猴桃泡酒方法三
原料
野生獼猴桃、酵母糖液、砂糖、酒精。
做法
1、清洗
用清水漂洗去雜質(zhì)。
2、破碎
在破碎機(jī)內(nèi)破碎成漿狀，也可用木棒進(jìn)行搗碎。
3、前發(fā)酵
在果漿中加入5%的酵母糖液(含糖8.5%)，攪拌混合，進(jìn)行前發(fā)酵，溫度控制在20~25℃，時(shí)間約5~6天。
4、榨酒
當(dāng)發(fā)酵中果漿的殘?zhí)墙抵?%時(shí)，需進(jìn)行壓榨分離，漿汁液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。
5、后發(fā)酵
按發(fā)酵到酒度為12度計(jì)算，添加一定量的砂糖(也可在前發(fā)酵時(shí)，按所需的酒度換算出所需的糖量，一次調(diào)畢)，保持溫度在15~20℃，經(jīng)30~35天后，進(jìn)行分離。
6、調(diào)整酒度
用90%以上酒精調(diào)整酒度達(dá)16度左右，然后貯藏兩年以上，即為成品。
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