甲魚(yú)湯屬于閩菜，主要食材是甲魚(yú)，主要烹飪工藝是燉。甲魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸，湯品營(yíng)養(yǎng)豐富，是食補(bǔ)良品。甲魚(yú)湯什么食材大補(bǔ)呢?今天我們就來(lái)為大家介紹甲魚(yú)湯大補(bǔ)食材，讓大家了解一下具體內(nèi)容，下面看看甲魚(yú)湯大補(bǔ)食材都有哪些吧!

　　甲魚(yú)湯大補(bǔ)食材一：香菇燉甲魚(yú)

　　主料：甲魚(yú)500克;

　　輔料：香菇(鮮)50克，雞胸脯肉50克，冬筍25克，火腿50克;

　　調(diào)料：料酒10克，鹽4克，味精2克，大蔥15克，姜5克，胡椒粉2克;

　　做法：

　　1.將甲魚(yú)宰殺，放入沸水中焯至外層發(fā)白起皺時(shí)撈出，投入溫水，用刀刮凈膜皮，剁去尾巴、頭，揭開(kāi)背殼，掏去內(nèi)臟，洗凈后剁成兩塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈，挖去四腿的黃油。

　　2.將雞脯肉剁成泥，放入碗中，用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下?lián)瞥觥?/p>

　　3.將甲魚(yú)塊放在盤(pán)內(nèi)，加料酒、蔥段、姜片，上籠蒸爛，取出拆凈骨頭，將甲魚(yú)肉放入沙鍋，倒入雞肉泥，把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面，放蔥段、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉，燉15分鐘，揀去蔥段，點(diǎn)入味精即成。

　　甲魚(yú)湯大補(bǔ)食材二：枸杞燉甲魚(yú)

　　枸杞燉甲魚(yú)的制作材料：

　　主料：甲魚(yú)500克

　　輔料：枸杞子25克;

　　調(diào)料：大蔥5克，姜4克，料酒3克，鹽3克;

　　教您枸杞燉甲魚(yú)怎么做，如何做枸杞燉甲魚(yú)才好吃;

　　1.將甲魚(yú)宰殺，去內(nèi)臟，洗凈切塊，用沸水燙一下，撈出備用;大蔥洗凈切段;姜切片備用。

　　2.將甲魚(yú)、枸杞子裝入沙鍋，加入蔥、姜及適量清水，用微火燉15分鐘，去掉蔥姜，加入料酒、鹽，再用微火燉至熟爛即可。

　　甲魚(yú)湯大補(bǔ)食材三：清燉甲魚(yú)湯

　　原料：

　　甲魚(yú)一只(大約500克左右最好)、火腿、香菇(干的，比較香)、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。

　　做法：

　　1、將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái)，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí)，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血。接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握)撈出;

　　2、放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉;

　　3、還要把甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚(yú)周?chē)?，是甲魚(yú)身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮凈黑皮后，洗凈。就算基本清理完工了;

　　4、甲魚(yú)加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒;

　　5、然后就是花時(shí)間去燉了，看甲魚(yú)的大小，小些的一小時(shí)差不多夠了，大的么再加60分鐘吧;

　　甲魚(yú)湯大補(bǔ)食材四：甲魚(yú)豬脊髓湯

　　甲魚(yú)豬脊髓湯的制作材料：

　　主料：甲魚(yú)750克;

　　輔料：豬脊骨200克，骨碎補(bǔ)60克，肉蓯蓉60克;

　　調(diào)料：姜5克，大蔥10克，胡椒粉1克，味精2克，鹽6克，料酒10克，花生油25克; 教您甲魚(yú)豬脊髓湯怎么做，如何做甲魚(yú)豬脊髓湯才好吃;

　　1.將甲魚(yú)宰殺，瀝凈水，去頭及內(nèi)臟，洗凈;

　　2.甲魚(yú)放入沸水中燙3～5分鐘，刮去裙邊上黑膜，除去腥味;

　　3.剁去爪和尾，去背板、腹殼，切成肉塊，放入蒸盆中;

　　4.將肉蓯蓉、骨碎補(bǔ)裝入紗布袋扎口，煎熬成藥汁，去紗布袋;

　　5.將料酒、雞清湯、豬骨髓、生姜片、蔥結(jié)、食鹽、藥汁、熟花生油、胡椒粉均勻放入蒸盆內(nèi)，蓋好蓋;

　　6.密封，上籠蒸一個(gè)小時(shí)以上至酥爛，取出;

　　7.揭開(kāi)蓋，加味精調(diào)好口味。

　　甲魚(yú)湯大補(bǔ)食材五：砂鍋燉甲魚(yú)

　　主料：甲魚(yú)800克，母雞500克;

　　輔料：火腿25克，冬筍25克，油菜25克;

　　調(diào)料：黃酒12克，味精5克，胡椒粉3克，鹽5克，大蔥15克，姜15克;

　　砂鍋燉甲魚(yú)的特色：

　　此菜湯鮮香，味鮮醇厚。

　　做法：

　　1.把甲魚(yú)頭剁去，控凈血;

　　2.鍋中放入水，沸后將甲魚(yú)投在鍋中燙煮一下，撈出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙邊和甲魚(yú)殼的連結(jié)處揭開(kāi)背殼，取出內(nèi)臟，剁去爪尖，用清水洗凈備用;

　　3.母雞洗凈，取出內(nèi)臟、嗉囊和食管，剁塊，洗凈;

　　4.蔥切段、姜切片備用;

　　5.油菜放清水內(nèi)洗凈;

　　6.鍋內(nèi)放入清水燒開(kāi)，冬筍切成一字刀，連同火腿、油菜、蔥段、姜片放入沸水鍋中;

　　7.水沸后，放入雞塊和甲魚(yú)，燙一下，除去血污，撇去浮沫，撈出放在清水盆中洗凈;

　　8.取砂鍋1個(gè)，雞塊墊底，甲魚(yú)腹部朝上放在上面，加入肉清湯2000克、火腿、油菜、黃酒，用文火將炒鍋燒開(kāi);

　　9.小火煨燉約2小時(shí)，燉至肉熟爛時(shí)加入精鹽、味精、白胡椒粉，再將火腿、冬筍、油菜交錯(cuò)擺在甲魚(yú)上面即成。