燕窩的功效和吃法

　　燕窩，又稱燕菜、燕根、燕盞、金絲等，它既是名貴的烹飪原料，又是營養(yǎng)價(jià)值極高的補(bǔ)品。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下燕窩的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　燕窩的功效和作用

　　《本草從新》：燕窩，大養(yǎng)肺陰，化痰止嗽，補(bǔ)而能清，為調(diào)理虛損癆瘵之圣藥，一切病之由于肺虛不能清肅下行者，用此皆可治之。

　　《醫(yī)林纂要.藥性》：甘能和脾，養(yǎng)肺，緩肝;咸能補(bǔ)心，活血，瀉腎，除熱;其膠粘之性，尤能滋涸竭而化痰涎。又經(jīng)海燕銜吐，有精液聚焉，神志注焉，故能大補(bǔ)虛勞。

　　《本草再新》記載：大補(bǔ)元?dú)猓瑵櫡巫剃?。治虛勞咳嗽，咯血，吐血，引火歸原，潤腸開胃。

　　《本草備要》記載：燕窩甘淡平.大養(yǎng)肺陰、化痰止嗽。補(bǔ)而能清，為調(diào)理虛勞之圣藥。一切病之由于肺虛而不能肅清下行者.用此皆可治之。

　　《嶺南雜記》治膈痰方：燕窩白者入梨加冰糖蒸食，能治膈痰。

　　《中國醫(yī)學(xué)大辭典》記載：燕窩益氣、和中、潤肺、開胃、化痰、止嗽、添精、補(bǔ)髓、壯陽。

　　燕窩的吃法

　　冰糖燕窩

　　(1)燕窩兩個(gè)。

　　(2)泡發(fā)燕窩：將燕窩在清水中浸泡3小時(shí)。

　　(3)用鑷子將雜質(zhì)去除。

　　(4)燕窩碗中加入瓶裝水。

　　(5)蒸鍋放入水和蒸架。

　　(6)將燕窩放入。

　　(7)加個(gè)比碗大的蓋子。

　　(8)蓋好鍋蓋，開火。燉1小時(shí)后，開蓋，加入冰糖，再燉半小時(shí)。

　　(9)開蓋，冰糖燕窩燉好了。

　　(10)出鍋了。

　　冰糖燕窩做法小貼士

　　(1)浸泡燕窩的時(shí)間根據(jù)氣溫而不同，冬天要4-5小時(shí)，夏天只需2小時(shí)即可。若是加工過的干凈燕窩，浸泡的時(shí)間還要再短些，只要一半的時(shí)間即可。

　　(2)燉1小時(shí)后，還沒放冰糖時(shí)，燕窩漲發(fā)得很好，碗里沒有水分。加入冰糖后，水又析出來了，燕窩好像縮了一些。下次再燉燕窩時(shí)，我將不放入冰糖，吃時(shí)再加。

　　木瓜燉官燕

　　七八分熟的木瓜去籽、蒸制處理后，既可以很好地保留其清鮮的口味，同時(shí)也不會造成果肉的塌陷。把官燕放入木瓜中，再入鍋蒸少許時(shí)間，就可以上桌了。食用前，將新鮮的檸檬汁擠在燕窩上，此時(shí)充分浸潤著木瓜和檸檬果香的燕窩甘爽怡人，吃過燕窩后將木瓜也一并吃下，在干燥的冬天對潤肺很有好處。

　　上湯燕窩

　　上湯燕窩，高湯汁用富含蛋白質(zhì)的豬骨、雞、鴨等燉制4小時(shí)，使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解，濃湯呈乳白色，冷卻后能凝固，可視為湯熬到家了。將泡制好的燕窩，用文火燉煮20分鐘，待燕窩有了清香味，色澤透明滑爽，就可以加入提前預(yù)備好的高湯汁，繼續(xù)用文火燉煮10分鐘，待湯汁和燕窩完全融為一體，就可以品嘗了。湯汁的鮮美、燕窩的高蛋白營養(yǎng)價(jià)值，還有口感上的濃香爽滑，讓人回味再三。