香菇的功效與禁忌

　　香菇，又名香蕈、冬菇，是一種生長在木材上的真菌類。它含有一種特有的香味物質(zhì)——香菇精，形成獨特的菇香，所以稱為“香菇”。下面就由學習啦小編為大家介紹下香菇的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　香菇的功效和作用

　　健體益智

　　香菇類食品有提高腦細胞功能的作用?，F(xiàn)代醫(yī)學認為，香菇的增智作用在于含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃，可健體益智。香菇中的蛋白質(zhì)，多種氨基酸對小兒的智力發(fā)育十分有利。

　　健胃助食

　　《本草求真》中記載香菇大能益胃助食?？芍委熓秤徽?，促進脾胃功能。

　　清熱解毒

　　香菇具有清熱解毒的功效，民間常用香菇來輔助治療小兒天花、麻疹等疾病。

　　聰耳益壽

　　香菇與雞燜燒同吃，可以防治老年虧虛性耳聾，療效不錯。香菇被稱為延年益壽的天然保健品。

　　潤膚美容

　　香菇中所含微量元素及豐富的維生都是美容養(yǎng)顏、護發(fā)養(yǎng)發(fā)的好原料。能促進血液循環(huán)，抑制黑色素，滋養(yǎng)皮膚，可使肌膚紅潤光澤而更富有彈性，是健美中的佳品。

　　益氣安神

　　香菇還含有一種“香菇素”，可以使位于腦干部位的自律神經(jīng)安寧。

　　預防感冒

　　吃香菇能夠提高機體免疫功能，預防感冒。

　　香菇的禁忌人群

　　脾胃寒濕、氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

　　香菇的做法大全

　　香菇在烹飪中運用較廣，適于鹵、拌、熗、炒、燉、燒、炸、煎等多種烹法。香菇的食用方法很多，可以單獨食用，也可與雞、鴨、魚、肉相配;可以利用炒、燒等方法烹調(diào)，也可通過煮、燉的方法做成鮮美可口的湯。

　　香菇釀豆腐的做法

　　原料：

　　豆腐300克，香菇3個，淀粉適量：適量，醬油適量，白糖適量，香油適量。

　　做法：

　　(1)將豆腐切成四方小塊，中間挖空。

　　(2)將洗凈泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入調(diào)味料及淀粉拌勻即為餡料。

　　(3)將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟，淋上醬油、香油即可食用。

　　燜香菇

　　原料：

　　香菇、姜絲、生抽醬油，糖少許，鹽適量。

　　做法：

　　(1)新鮮的香菇洗凈，去蒂，切片，姜切絲。

　　(2)鍋熱油，下姜絲，炒一下，下香菇片，加生抽醬油，糖少許，鹽適量，加點兒水，香菇燜軟了的時候，出鍋。

　　香菇燉雞

　　原料：

　　土雞，香菇，蔥、姜、蒜、鹽各適量。

　　做法：

　　(1)將土雞洗凈、切塊。

　　(2)將土雞放入燒開的水中煮2分鐘，撈出。

　　(3)干香菇發(fā)泡好，洗凈，在香菇面上劃十字刀。

　　(4)蔥、姜、蒜洗凈備用。

　　(5)將土雞放入砂鍋中，加香菇、姜、蒜，加水大火燒開，改小火燉1小時。

　　(6)最后加蔥段、鹽煮5分鐘即可。

　　香菇雞茸蔬菜粥

　　材料:

　　雞胸一塊，鹽1/4茶匙(1克)，干香菇4朵，胡蘿卜1根，芹菜1根，姜1小塊，大米50克。

　　做法:

　　(1)將大米洗凈后，用清水浸泡。趁著這個時間，將雞胸先切片，再切成碎末，放入鹽腌制。

　　(2)干香菇要提前2小時用溫水浸泡，浸泡時，在水中加一點白糖，這個方法可以讓香菇的味道更濃。將浸泡好的香菇取出后，用清水沖洗干凈，擠壓出水分后，切成小碎丁。

　　(3)胡蘿卜去皮切成碎末，芹菜去葉，只留梗，也切成碎末。姜去皮切成細絲。

　　(4)鍋中倒入清水，大火煮開后，倒入大米攪拌幾下后，改成中小火，煮30分鐘。

　　(5)待米開花后，粥變得粘稠后，放入雞肉末，香菇碎，胡蘿卜碎，姜絲，攪拌均勻后，改成大火繼續(xù)煮10分鐘，在煮的時候，要不停的用勺子攪拌，以免糊底。

　　(6)最后，放入芹菜末即可。