香椿的功效和食用方法

　　香椿按木質(zhì)的顏色大致可分為白椿、粉椿和紅椿三種，它們的嫩芽也分別呈現(xiàn)白、粉和紅三種顏色。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下香椿的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　香椿的功效和作用

　?、佟短票静荨罚?ldquo;葉煮水，可以洗瘡、疥、疽”

　　②《本草綱目》：“椿樗，香者為春，即香椿;臭者叫樗，名山樗。又稱臭椿。香椿可以祛風(fēng)解毒，椿葉可生發(fā)，樗根祛蛔蟲。”

　　③《新修本草》：“香椿主洗疥瘡，風(fēng)疸。”

　　④《生生編》：“消風(fēng)解毒”。

　?、荨蛾懘ū静荨罚?ldquo;香椿健胃，止血，殺蟲，治痢疾。”

　　⑥《中都雜記》：“春日燕地以椿為蔬，喜之葉鮮味佳，實(shí)為上品。”

　?、摺肚f子》：“上古有大椿，以八千歲為春秋”之說，故至今仍稱長(zhǎng)壽者為“椿壽”。

　?、唷段咫s俎》：“燕齊人采椿芽食之以當(dāng)蔬。”

　　⑨《日華子本草》：“止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風(fēng)失音研汁服;心脾胃痛甚，生研服;蛇犬咬并惡瘡，搗敷”。

　　香椿的食用方法

　　香椿炒雞蛋

　　材料：

　　香椿50克、雞蛋、色拉油50毫升、食鹽2克。

　　做法：

　　(1)香椿洗凈，過開水焯燙30秒-1分鐘時(shí)間，看香椿芽由紅變綠即可。

　　(2)撈出過涼水浸泡，濾干水份。切碎，打入雞蛋，拌勻備用。用前先放鹽，不能早放。

　　(3)鍋里熱油，大火，倒入蛋液。迅速翻動(dòng)，至蛋液半凝固。

　　(4)立刻關(guān)火，再繼續(xù)翻動(dòng)幾下，利用余溫使得雞蛋全部凝固即可，這一過程也就一分鐘時(shí)間。切莫炒起來沒完，如果雞蛋一老，就不好吃了。然后用鏟子把炒好的香椿雞蛋往中間聚合，扣上一個(gè)平盤，倒扣鍋?zhàn)?，雞蛋餅就在盤里了。這一過程也要快，不能讓雞蛋在熱鍋里太長(zhǎng)時(shí)間，防止底部變老。

　　香椿拌豆腐

　　材料：

　　豆腐(內(nèi)酯)1盒、香椿100克、食鹽2.5克、生抽5克、剁椒10克。

　　做法：

　　(1)內(nèi)脂豆腐取出放入盤中用清水沖洗一下。

　　(2)將內(nèi)脂豆腐切成大塊兒。

　　(3)香椿洗凈先過開水焯一下，變綠后過涼水撈出備用。

　　(4)香椿切成末放入碗中，加入鹽、生抽和剁椒。

　　(5)倒入少許溫水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

　　(6)將拌勻的香椿倒入內(nèi)脂豆腐上面，吃的時(shí)候拌勻即可。

　　炸香椿魚

　　材料：

　　香椿200克、雞蛋2個(gè)、豆油100克、食鹽2克、花椒適量、小麥面粉半杯、花椒粉適量。

　　做法：

　　(1)將香椿洗凈，用開水略燙，控水備用，雞蛋打入碗中攪拌均勻。

　　(2)雞蛋液中加鹽、面粉、花椒面調(diào)成雞蛋糊。

　　(3)將香椿均勻的沾上雞蛋糊。

　　(4)鍋內(nèi)油燒至5-6成熱，放幾顆花椒炸香。

　　(5)將粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入鍋內(nèi)炸熟撈出即可。

　　香椿拌雞絲

　　材料：

　　香椿1把、雞胸脯肉1塊、色拉油、食鹽、料酒、淀粉、白糖適量、味精、香油少許、雞蛋白(雞蛋清)1個(gè)。

　　做法：

　　(1)雞胸肉洗凈，切成條。

　　(2)添加料酒、蛋清和淀粉抓勻，腌制10分鐘。

　　(3)入開水中滑一下，變色后撈出，瀝干水分備用。

　　(4)香椿芽去蒂，洗凈，入開水中焯一下。

　　(5)變色后撈出，晾涼。

　　(6)切成段。

　　(7)和雞絲混合。

　　(8)添加鹽、糖和味精拌勻。

　　(9)添加一點(diǎn)點(diǎn)香油拌勻。

　　(10)起油鍋，燒熱油。

　　(11)趁熱澆在香椿雞絲上。

　　(12)拌勻即可。

　　香椿苗豆皮卷

　　材料：

　　豆腐皮2張、香椿(苗)50克、豬肉餡100克、色拉油、蒜、甜面醬、細(xì)香蔥、紅尖椒適量

　　做法：

　　(1)香椿苗和香蔥洗凈。豆皮展開，把香椿苗和香蔥鋪好，然后輕輕卷起，用香蔥系個(gè)蔥結(jié)，最后切成幾段。

　　(2)小米辣和蒜切末。

　　(3)熱鍋涼油，放入蒜末，小米辣煸炒，再放入肉糜炒出水分。

　　(4)倒入甜面醬，小火翻炒勻后加入清水，該大火燒開，轉(zhuǎn)中火慢慢收汁，吃的時(shí)候用豆皮卷蘸著肉醬即可。