松茸的功效與作用及食用方法
松茸，學(xué)名松口蘑，別名松蕈、合菌、臺(tái)菌，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌、我國(guó)二級(jí)重點(diǎn)保護(hù)野生物種。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下松茸的功效和作用及食用方法，希望可以幫到大家哦。
松茸的功效
松茸具有抗輻射、抗衰老、抗癌、強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲(chóng)等功效，同時(shí)還有治療糖尿病、早期癌癥的特效。
日本有關(guān)資料顯示，松茸抗癌效果可達(dá)90%以上抗癌，據(jù)分析，鮮松茸約含水分89.9%;在菌子中粗蛋白17%，純蛋白8.7%，粗脂肪5.8%，可溶性無(wú)氮化合物總量61.5%，粗纖維8.6%。
此外，還含有豐量的維生素B1、B2，維生素C及其他營(yíng)養(yǎng)素。據(jù)許多文獻(xiàn)記載，松茸具有強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰等功效。現(xiàn)代科學(xué)研究表明，松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用，列擔(dān)子菌類抗癌之前茅。
松茸的作用
擴(kuò)大根系的吸收面積和延長(zhǎng)根系的吸收時(shí)間
松茸群的地下菌絲與松、櫟類植物根系形成的外生菌根通常均有外延菌絲，這是菌根的主要吸收器官，它在數(shù)量、接觸面積和長(zhǎng)度上遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)根毛。初步統(tǒng)計(jì)，每l0mg菌根土壤中含有的菌絲數(shù)達(dá)200~400條。這樣在植物根際形成一個(gè)周密而龐大的菌絲吸收網(wǎng);同時(shí)由于菌絲的侵入刺激菌根明顯延長(zhǎng)并分枝，大大地增加了根系的吸收面積。另一方面，沒(méi)有菌根的營(yíng)養(yǎng)根雖有根毛，但其壽命一般也只有幾天就失去了吸收功能，外生菌根的吸水作用一般可延長(zhǎng)一年之久才衰竭。
分泌酶、激素
外生菌根真菌松茸能產(chǎn)生各類轉(zhuǎn)換酶、蛋白酶、脂酶、纖維素酶、半纖維素酶、磷酸酶等水解酶，這些酶類分泌到土壤中，對(duì)植物根系不能直接吸收的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為可吸收的物質(zhì)具有直接作用，促進(jìn)根系吸收礦物質(zhì)和氮、磷素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)菌根還能分泌各種生長(zhǎng)激素，如細(xì)胞生長(zhǎng)素、細(xì)胞分裂素、赤霉素、維生素B生長(zhǎng)調(diào)節(jié)素、吲哚乙酸等。這些生長(zhǎng)激素同植物本身所產(chǎn)生的植物生長(zhǎng)激素是同性質(zhì)的。
抗菌作用
一是產(chǎn)生抗生素物質(zhì)。在活性菌根帶內(nèi)，細(xì)菌、放線菌全部消失，霉菌也大大減少，土樣中只發(fā)現(xiàn)有藻狀菌綱被孢霉屬的種類(齊樂(lè)賢，1999;楊民和，1997)，在該區(qū)域外則存在有大量的細(xì)菌和放線菌。二是哈蒂氏網(wǎng)防衛(wèi)。大部分菌絲可以侵入共生植物幼根皮層形成哈蒂氏網(wǎng)，對(duì)病原菌的入侵感染和蔓延具生物物理和生物化學(xué)屏障作用。一旦病原菌感染了已形成的外生菌根，病原菌進(jìn)入到哈蒂氏網(wǎng)區(qū)域就停止蔓延，很難通過(guò)哈蒂氏網(wǎng)侵入到皮層組織細(xì)胞中。
改良土壤
松茸類地下菌絲和菌根的活動(dòng)使得共生植物根標(biāo)土壤疏松、透氣良好，持水、肥能力提高。松茸群即使在土壤較貧瘠干旱的松櫟林地亦可良好地生長(zhǎng)繁衍產(chǎn)菇，經(jīng)過(guò)其地下菌絲和菌根的活動(dòng)，土壤明顯地聚集呈粉末狀結(jié)構(gòu)，并由于其活動(dòng)最大限度地吸收有限的水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供其和共生植物共用而使得土壤結(jié)構(gòu)改變，并進(jìn)一步干化，因而加強(qiáng)了森林生態(tài)系統(tǒng)中松櫟類共生植物的抗旱性和抗貧瘠性。除此之外松茸類還具有抗低溫的特性，其擔(dān)孢子在-19℃保存35d仍然有萌發(fā)能力產(chǎn)生菌絲。
松茸的食用方法
松茸的吃法很簡(jiǎn)單，高端的食材往往只需要采用最樸素的烹飪方式，如此便能完整地保留松茸的美味與營(yíng)養(yǎng)。干松茸在食用前需要放入40℃的溫水中浸泡2分鐘，待其恢復(fù)彈性，隨后即可用于蒸食、煲湯以及其他各種烹飪方法中。
松茸的挑選方法
1.查產(chǎn)地
中國(guó)很多地區(qū)都產(chǎn)松茸，但各地區(qū)松茸的品質(zhì)差異巨大，價(jià)格最高相差數(shù)十倍。目前國(guó)際市場(chǎng)公認(rèn)的中國(guó)優(yōu)秀松茸主要來(lái)自香格里拉。香格里拉產(chǎn)茸區(qū)包括迪慶產(chǎn)茸區(qū)、部分西藏產(chǎn)茸區(qū)和四川甘孜州產(chǎn)茸區(qū)，年產(chǎn)量約占全國(guó)總產(chǎn)量的70%，因自然環(huán)境適宜，那里的松茸品質(zhì)最好，肉質(zhì)緊密有彈性，香氣十足，顏色呈淡黃色或米白色，幾乎每年的松茸產(chǎn)出都會(huì)出口，國(guó)內(nèi)難得一見(jiàn)。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)松茸時(shí)，可以通過(guò)手指按壓、聞氣味、看顏色等方法來(lái)判斷產(chǎn)地，如果無(wú)法判斷松茸的產(chǎn)地，必須要求商家出具國(guó)家頒發(fā)的原產(chǎn)地認(rèn)證文件，這樣可以確保能夠買(mǎi)到正宗松茸。
2.看顏色
松茸發(fā)黃或過(guò)黃很可能是變質(zhì)松茸或加入了亞硫酸鹽，食用此類松茸對(duì)人體有害。
3.聞氣味
品質(zhì)好的松茸聞起來(lái)有一種獨(dú)特的香氣，而聞起來(lái)沒(méi)有香味的松茸相對(duì)次之，完全沒(méi)有香氣的松茸不能食用。
4.看品相
雙葉林中生長(zhǎng)的松茸健壯有力，如果很畸形或瘦弱，一般為單葉林松茸，營(yíng)養(yǎng)相對(duì)較差。當(dāng)然，因?yàn)樗扇资峭耆匀簧L(zhǎng)，所以形狀各異屬正?，F(xiàn)象。
5.觀水分
水份很多的松茸是泡水茸，在保鮮過(guò)程中，水份會(huì)傷害松茸的活性營(yíng)養(yǎng)和纖維。
6.品味道
好松茸吃起來(lái)比較勁道，有一股淡淡的香甜味，如果出現(xiàn)發(fā)酸或口感過(guò)于綿軟，說(shuō)明做法有問(wèn)題或者已經(jīng)變質(zhì)。
7.鑒茸齡
松茸生長(zhǎng)超過(guò)48小時(shí)，帽上就會(huì)開(kāi)始出現(xiàn)裂紋，之后會(huì)開(kāi)朵、脫帽，這樣的松茸是老茸，老茸基本沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。
8.分規(guī)格
松茸越大，營(yíng)養(yǎng)越好。因?yàn)樗扇自谕粫r(shí)間內(nèi)能長(zhǎng)多大，是由土壤的養(yǎng)分多少和菌絲的品質(zhì)決定的。所以松茸越大，營(yíng)養(yǎng)越充足。另外，由于松茸的功效和食用量有關(guān)，因此松茸越大，功效見(jiàn)效就越快，效果也越好。
9.察茸傷
松茸在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)散發(fā)一種獨(dú)特的香氣，森林里的蟲(chóng)子較多，所以一半以上的松茸都會(huì)有蟲(chóng)傷，蟲(chóng)傷會(huì)破壞松茸的完整度，所以蟲(chóng)傷越少，就代表松茸的品質(zhì)越好。
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