花椒的功效與作用及食用方法
花椒在我國有著悠久的生產(chǎn)和食用歷史?!对娊?jīng)•周頌》中就有“有椒其馨,胡考之寧”的說法,意思是香氣遠(yuǎn)聞的花椒,能使人們平安長(zhǎng)壽。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下花椒的功效和作用,希望可以幫到大家哦。
花椒的功效和作用
花椒氣味芳香,可除各種肉類的腥膻臭氣,能促進(jìn)唾液分泌,增加食欲;
有研究發(fā)現(xiàn),花椒能使血管擴(kuò)張,從而能起到降低血壓的作用;
服食花椒水能驅(qū)除寄生蟲。
治療脘腹冷痛
本品麻辣,西部地區(qū)民間作調(diào)味品以驅(qū)寒氣和開胃增食。
花椒對(duì)于受寒冷引起的胃痛、腹痛、腹瀉有治療效果,可與木香、黃連等同用。對(duì)于脾胃虛寒,大便泡沫狀,腹冷腹痛者,在健脾理氣的基礎(chǔ)上,加入花椒、炮姜等溫中散寒的熱藥,能明顯改善腹痛、腹瀉癥狀。
有另外一種情況,慢性胃炎有時(shí)有胃冷而痛的感覺,用熱藥后反而不舒,疼痛加重。這種情況應(yīng)該是用辛開苦泄方法治療的,即用熱藥來反佐寒藥,決不可單用溫中的方法來治療?;ń窇?yīng)與清熱藥同用。
治療哮喘
研究醫(yī)生曾用椒目油丸治療了大量支氣管哮喘和哮喘性支氣管炎病例,有非常好的平喘效果,其化去泡沫狀痰的效果也比較好,但療效持續(xù)時(shí)間比較短。椒目油丸的成分是花椒油,具有舒張支氣管痙攣和抗過敏作用。
糧食防蟲。存放的糧食被蛀了,用布包上幾十?;ń贩湃?,蟲就會(huì)自己跑走或死去。
油脂防“哈味”。在油脂中放入適量的花椒末,就可防止油脂變哈。
菜櫥防蟻。在菜櫥內(nèi)放置數(shù)十粒鮮花椒,螞蟻就不敢進(jìn)去。
食品防蠅。在食品旁邊和肉上放一些花椒,蒼蠅就不會(huì)爬。
沸油防溢。油炸食物時(shí),如果油熱到沸點(diǎn),會(huì)從鍋里溢出,但如放入幾?;ń泛?,沸油就會(huì)立即消落。
防牙痛。如果是冷熱食物引起的牙痛,用一粒花椒放在患痛的牙上,痛感就會(huì)慢慢消失。
花椒的食用方法
花椒是中國特有的香料,位列調(diào)料“十三香”之首。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和鹽拌勻?yàn)榻符},供蘸食用。分為大椒和步椒兩種,為良好的調(diào)味佐料,也可榨油,出油率在25%以上。
花椒油有濃厚的香味,是一種很好的食用油。生產(chǎn)花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹調(diào)上既能單獨(dú)使用,如花椒面;也能與其他原料配制成調(diào)味品,用途極廣,效果甚好,如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。
烹調(diào)用途:
為四川菜使用最多的調(diào)料,常用于配制鹵湯、腌制食品或燉制肉類,有去膻增味作用。亦為“五香粉”原料之一。
(1)炒菜時(shí),在鍋內(nèi)熱油中放幾?;ń罚l(fā)黑后撈出,留油炒菜,菜香撲鼻;
(2)把花椒、植物油、醬油燒熱,澆在涼拌菜上,清爽可口;
(3)腌制蘿卜絲時(shí)放入花椒,味道絕佳。
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