酸奶的功效與作用及營養(yǎng)價(jià)值

　　酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下酸奶的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　酸奶的功效和作用

　　1.促消化

　　酸奶含有多種酶，促進(jìn)消化吸收。

　　2.保護(hù)腸胃

　　維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。

　　3.防癌抗癌

　　通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長，從而也抑制了這些菌所產(chǎn)生的致癌因子，達(dá)到防癌的目的。

　　4.預(yù)防便秘

　　通過產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進(jìn)腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。

　　5.美容

　　常飲酸奶能夠潤膚、明目、固齒、健發(fā)。其原囚是酸奶中含有豐富的鈣，更易于消化吸收，利用率高。

　　6.提高免疫力

　　乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫，防止疾病。

　　酸奶的營養(yǎng)價(jià)值

　　1.牛奶在發(fā)酵成酸奶的過程中，奶中20%左右的糖、蛋白質(zhì)被分解成為小的分子。

　　2.奶中脂肪的含量一般是3%~5%，經(jīng)發(fā)酵后，其中的脂肪酸可比原料耐增加兩倍，這些變化可使酸奶更容易消化吸收，各種營養(yǎng)素的利用率也因此得以提高。

　　3.酸奶除保留了鮮奶的全部營養(yǎng)成分之外，在發(fā)酵的過程中乳酸菌還可以產(chǎn)生人體所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。

　　4.鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不會發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸有效的提高鈣，磷在人體中的利用率，所以酸奶的鈣磷更容易被人體吸收。

　　5.在酸奶制作的過程中，某些乳酸菌能合成維生素C，使酸奶中的維生素C在增加。

　　酸奶的基本介紹

　　酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。和新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的全部招牌營養(yǎng)素，而且酸奶能使蛋白質(zhì)結(jié)成細(xì)微的乳塊，乳酸和鈣結(jié)合生成的乳酸鈣，更容易被消化吸收。

　　酸奶的選購

　　打開酸奶后先看酸奶的形狀，正常情況下，凝固型酸奶的凝塊應(yīng)均勻細(xì)密，無氣泡，無雜質(zhì)，允許有少量乳清析出。攪拌型酸奶是均勻一致的流體，無分層現(xiàn)象，無雜質(zhì)。正常的酸奶顏色應(yīng)是微黃色或乳白色，這與選用牛奶的含脂量高低有關(guān)，含脂量越高顏色越發(fā)黃。

　　如果顏色不正常，發(fā)灰，有霉斑，或多氣泡，乳清分離嚴(yán)重，味道異常，均屬質(zhì)量有問題，不可購買。酸味過重，有苦味，屬發(fā)酵過度，保存溫度過高引起，已經(jīng)變質(zhì)，不可購買。

　　酸奶的存儲

　　酸奶目前有瓶裝、杯裝、袋裝、屋形包裝等包裝材料，保質(zhì)期短則數(shù)日，長的可達(dá)20天。

　　屋形酸奶采用屋形紙盒保鮮包裝，0-4°C低溫冷藏，保質(zhì)期為7天，杯裝酸奶采用2-6°C冷藏，保質(zhì)期為14天;袋裝酸奶2-10°C低溫冷藏，保質(zhì)期為48個小時(shí)。酸奶飲料在常溫陰涼干燥處保存，保質(zhì)期可達(dá)8個月。

　　由于酸奶不含防腐劑，如果保存條件不好，酸奶中的活體乳酸菌會不斷繁殖，產(chǎn)生的乳酸使酸度不斷提高，酸奶的口感變得過酸，嚴(yán)重時(shí)酸奶會變質(zhì)。因此，夏季購買酸奶要格外注意酸奶的保存環(huán)境，最好不要購買長時(shí)間在溫度較高的地方擺放的酸奶。