薺菜的功效與作用及禁忌
薺菜是一種非常多人喜愛(ài)的野菜,營(yíng)養(yǎng)又美味。那么它的功效與作用還有禁忌是什么?這是很多人想了解的。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下薺菜的功效和作用,希望可以幫到大家哦。
薺菜的功效和作用
1.預(yù)防癌癥
薺薺菜還含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺,可預(yù)防胃癌和食管癌。
2.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)
薺薺菜含有大量的粗纖維,食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng),促進(jìn)排泄,從而增進(jìn)新陳代謝,有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
3.緩解夜盲癥
薺菜含有豐富的胡蘿卜素,因胡蘿卜素為維生素A原,所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。
4.抗凝血
薺菜所含的薺菜酸,是有效的止血成分,能縮短出血及凝血時(shí)間。
5.降血壓
薺菜含有乙酰膽堿,谷甾醇和季胺化合物,不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量,而且還有降血壓的作用。
薺菜的禁忌
1、薺菜可寬腸通便,故便溏者慎食。
2、體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜。
3、懷有身孕或哺乳中的婦女忌食薺菜,有心肺疾病的患者在服用時(shí)亦應(yīng)小心。
薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,薺菜含蛋白質(zhì)相對(duì)較高,鈣含量較高。
2.所含粗纖維、胡蘿卜素和維生素B族、C等也多為人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),所以俗語(yǔ)說(shuō)“三月三,薺菜當(dāng)靈丹”。
薺菜的食用方法
薺菜吃法亦多樣,葷素烹調(diào)皆點(diǎn)綴餐桌。如清炒、煮湯、涼拌、包餃子、作春餅及豆腐丸子等,都使人感到清香可口,風(fēng)味獨(dú)特。最好不要加蒜、姜、料酒來(lái)調(diào)味,以免破壞薺菜本身的清香味。
薺菜的基本介紹
薺菜為十字花科植物的幼嫩葉,又名地菜,是人們喜愛(ài)的一種野菜。原產(chǎn)我國(guó),目前遍布世界,我國(guó)自古就采集野生薺菜食用,早在公元前300年盡薺菜的記載。19世紀(jì)末 至20世紀(jì)初,上海郊區(qū)開(kāi)始 至今已有九十多年的栽培歷史。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,食用方法多種多樣,具有很高的藥用價(jià)值,人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主,春、夏、秋三季均可。
薺菜根白色。莖直立,單一或基部分枝?;~叢生,埃地,蓮座狀、葉羽狀分裂,不整齊,頂片特大,葉片有毛,葉耙有翼。莖生葉狹披針形或披針形,基部箭形,抱莖,邊緣有缺刻或鋸齒。
薺菜的選購(gòu)
蔬菜市場(chǎng)上有兩種薺菜。一種是尖葉種,即花葉薺菜,葉色淡,葉片小而薄,味濃,粳性;另一種是圓葉種,即板葉薺菜,葉色濃,葉片大而厚。味淡。11、12、1、2月為最佳消費(fèi)期。市場(chǎng)選購(gòu)以單棵生長(zhǎng)的為好。軋棵的質(zhì)量差,紅葉的不要嫌棄,紅葉的香味更濃,風(fēng)味更好。
薺菜的存儲(chǔ)
洗凈、切好后再放入冷凍室攤開(kāi)凍結(jié),凍硬之后,再用保鮮袋包裹保存,這樣可以在冷凍室里存放將近一年的時(shí)間。
薺菜要摘好去掉黃葉老根,洗干凈后,用開(kāi)水焯一下,待顏色變得碧綠后撈出,瀝干水分,按每頓的食量分成小包,放入冷凍室。隨吃隨取。
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