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蘆筍的功效與作用及禁忌

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  蘆筍,學名石刁柏,是一個春天的蔬菜,多年生開花植物。像它的表兄弟韭,蔥,蒜,它一度被歸入百合科。下面就由學習啦小編為大家介紹下蘆筍的功效和作用及禁忌,希望可以幫到大家哦。

  蘆筍的功效和作用

  祛燥養(yǎng)生又防癌

  蘆筍是一種常見蔬菜,富含多種營養(yǎng)物質,在多種疾病的預防和治療中發(fā)揮良好的藥理效應。蘆筍中的甾體皂苷是其生物活性的主要表現(xiàn)物質,現(xiàn)從蘆筍中分離出的皂苷單體有19種。被報道的幾種皂苷單體在腫瘤預防和治療方面的作用,所以經常吃蘆筍有一定的預防各種腫瘤的作用。

  保護血管又降脂

  實驗證明,用高脂飼料飼喂昆明小鼠造成高脂血癥,同時加喂定量的市售蘆筍罐頭制品,觀察蘆筍對動物實驗性高脂血癥的影響。結果表明蘆筍可以抑制 血脂及肝脂的上升、并對高脂血癥動物有一定治療作用。蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維素的特點。還有豐富的微量元素,其蛋白質含量雖不高,但氨基酸組成比例適當。所以經常食用蘆筍也可以預防高脂血癥和心腦血管疾病。

  清口解膩又減肥

  隨著天氣日益見暖,開始減衣服了,但是很多MM由于冬天吃的多動的少,避免不了身上的肉肉有長出來了。除了適量的運動,可以在晚餐上做一道蘆筍減肥晚餐,這道食材配上各種雜糧粥,作為減肥晚餐效果很不錯。

  吃蘆筍的禁忌

  1、痛風、糖尿病、尿酸代謝異常和脾胃虛寒者不宜食用。因為蘆筍中的嘌呤含量相對較高,會加重尿酸的代謝障礙。

  2、對蘆筍過敏的人不宜食用。蘆筍也有可能成為過敏原的,如果是對蘆筍過敏的話,食用蘆筍就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用蘆筍。

  3、選擇新鮮優(yōu)質的蘆筍。新鮮的食材做出的菜肴風味好,營養(yǎng)價值高,所以很多人都喜歡吃。購買新鮮的蘆筍時應以全株形狀正直、筍尖花苞(鱗片)緊密、不開芒,未長腋芽,沒有水傷腐臭味,表皮鮮亮不萎縮,細嫩粗大者為佳。另外蘆筍雖好,但不宜存放1周以上才吃,而且應低溫避光保存。

  蘆筍的食用價值

  據(jù)史料記載,沅江蘆筍的食用,從五代十國時期開始;自宋代起,不少文人墨客更留下了關于美味蘆筍的美詞佳句。

  蘇東坡觀察剛出土的蘆筍,在《惠崇春江晚景》中描述道:“竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時”。

  王安石從食用蘆筍中了解了蘆筍的營養(yǎng)價值,有詩云“鰣魚出網(wǎng)蔽洲渚,荻筍肥甘勝牛乳”。

  而在北宋大文豪歐陽修的筆下:“荻筍鰣魚方有味,恨無佳客共杯盤”,認為蘆筍燉鰣魚是不折不扣的美味。

  盡管現(xiàn)代中國各種美食競顯風流,沅江蘆筍仍是洞庭人家一道不可替代的佳肴。洞庭人將蘆筍涼拌、清炒、燉煮、下火鍋、做熟食,或與魚、肉、雞、蛋配制成菜。蘆筍清香脆嫩、潤滑鮮美,只一口,就叫你能領略到洞庭濕地的別樣風味。“沅江蘆筍天然野生,無需人工栽培。不僅風味獨特,更重要的是綠色健康,營養(yǎng)價值高。”

  蘆筍的4種經典做法

  一、培根蘆筍卷

  用料

  培根、蘆筍、黑椒碎

  做法

  1.把蘆筍改刀切成比培根寬度略長的長度,放入加了少許食用油和鹽的開水鍋焯水,焯好后撈出迅速浸2.入加了冰塊的涼開水里

  3.培根一切為三備用

  4.取一小處培根片,包入2根蘆筍,卷起,用牙簽固定。然后依次做好全部

  5.將做好的蘆筍卷入平底鍋,煎至培根微微焦黃,撒上黑椒碎即可

  小貼士

  1.蘆筍焯水時加油,能讓蘆筍顏色更翠綠。焯好后馬上泡入冰水里,口感更脆爽。

  2.做好的培根卷除了煎,你也可以用烤箱和微波爐烘烤。

  3.培根本身就有咸味,做好的培根卷不用另外放鹽,直接磨點黑椒碎上去就很好吃了。

  二、鮮香菇炒蘆筍

  主料

  蘆筍、鮮香菇、紅、黃椒

  輔料

  干辣椒、蒜、姜

  做法

  1.主要材料。

  2.蘆筍洗凈蘆筍切段;

  3.沸水中滴幾滴油加少許鹽,將蘆筍焯燙一下?lián)瞥鲇脹鏊^涼;

  4.黃紅彩椒切小菱形塊; 干辣椒切小段,蒜切片; 姜切絲;

  5.香菇洗凈切小片;

  6.熱油鍋,倒入干紅辣椒、姜、蒜末爆香;

  7.再倒入香菇片翻炒至軟;

  8.加入焯過的蘆筍和彩椒,淋入少許醬油,再加適量鹽調味,翻炒至斷生后盛出即可。

  三、清炒蘆筍蝦仁

  用料

  蘆筍半斤、鮮蝦20只左右、油適量、鹽一小勺、料酒少許

  做法

  1.鮮蝦開背去蝦線,剝殼成蝦仁,加半勺鹽、料酒腌制片刻

  2.蘆筍用刨子削去下半段的硬表皮(上半較嫩的部分不用削),斜切成段

  3.起油鍋,大火燒熱,丟蘆筍,丟蝦仁(一起丟進去問題也不大),炒至蝦仁變紅,加一勺鹽,再炒一會兒,炒勻即可出鍋

  四、蘆筍濃湯

  用料

  蘆筍、土豆、培根

  做法

  1.蘆筍洗凈,切去根部比較老的部分;土豆去皮,切成薄片;

  2.土豆和蘆筍一起入蒸鍋,上汽后蒸5、6分鐘至熟;

  3.蒸蘆筍的時候準備煎培根;培根切丁;

  4.小火慢慢煎炒,不用放油;

  5.盛出備用;

  6.將蘆筍切下筍尖備用;

  7.筍尖放進湯碗;

  8.其余的蘆筍和土豆一起放入料理機,加入雞湯(或水),攪打成糊;(我用手持攪拌機,直接放鍋里攪拌了)

  9.加入黃油;

  10.加入牛奶;

  11.湯鍋上火,大火燒開后轉小火,不停攪拌,煮至湯汁濃稠;

  12.加鹽,加胡椒調味兒;

  13.倒入湯碗即可。


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