孕婦能不能吃煙熏臘肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何
孕婦能不能吃煙熏臘肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何
煙熏臘肉是春節(jié)期間家家戶戶必不可少的年貨,很多女人懷孕前很喜歡吃,那么懷孕期間能不能吃煙熏臘肉呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于孕婦吃煙熏臘肉的知識(shí),希望對(duì)你有幫助。
孕婦能不能吃煙熏臘肉
1、臘肉因?yàn)槿コ巳鈨?nèi)水分與浮流油脂,在制作過程中,肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡,如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零,而且含鹽量及膽固醇都挺高的。但是蛋白質(zhì)含量與礦物質(zhì)比肉中含量大,更有營(yíng)養(yǎng)。
2、煙熏食品含有致癌物質(zhì),致癌物不是亞硝酸鹽,而是腌制不徹底而導(dǎo)致亞硝酸與肉反應(yīng)產(chǎn)生的亞酰胺,或是在熏制時(shí)煙中有害物質(zhì)未除去附在肉表面上的焦炭與焦油。
3、臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看,100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50%。不僅如此,臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克,比豬肉要高50%!很多證據(jù)表明,飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險(xiǎn)因素”。
4、臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克,超過一般豬肉平均量的十幾倍。長(zhǎng)期大量進(jìn)食臘肉無形中造成鹽分?jǐn)z入過多,可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌?dòng)。
眾所周知,孕婦飲食中如果有致癌物質(zhì),很可能會(huì)導(dǎo)致胎兒發(fā)育出現(xiàn)問題,甚至畸形,所以,請(qǐng)?jiān)袐D們不要吃煙熏臘肉。
煙熏臘肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
煙熏臘肉是湖南地區(qū)一種很有味道的年貨,是新鮮豬肉經(jīng)過花椒、干辣子、料酒的腌制,再用清香的柏樹枝小火溫熏而成的。臘肉制作的目的是為了長(zhǎng)久保存肉制品,鮮肉切分后腌制10日左右起鹵,繼而涼曬半月,再吊在廚房?jī)?nèi)受灶煙熏陶,月余后即成煙熏臘肉。久藏不腐,臘香味美,煮熟切片,瘦肉棕紅有澤,肥肉油而不膩,上席佐餐均宜。
1、臘肉性味咸甘平,健脾開胃。
2、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。
3、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成,具有開胃祛寒、消食等功效。
煙熏臘肉制作步驟
1.準(zhǔn)備好腌制的調(diào)味料,豬肉切成細(xì)條狀用涼開水洗凈,瀝干水份備用。
2.將粗鹽在豬肉上涂抹均勻,并用手揉制2分鐘。
3.將白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰開成小塊),干桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內(nèi)。
4.將豬肉放入盆內(nèi),翻動(dòng)幾下,讓其裹上腌制料。
5.將豬肉連同腌制料一起倒入一個(gè)厚、結(jié)實(shí)不易破的塑料食品袋中,排出空氣,密封起來。移入0度冰箱層,腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的時(shí)間越長(zhǎng)越香。具體腌的時(shí)間要看當(dāng)時(shí)的氣溫,必須要低于15度以下,這樣肉類才不會(huì)壞)
6.腌好的臘肉取出,用手把上面的腌料撥干凈,用粗棉繩在頂部穿過,打個(gè)結(jié)。
7.將腌肉曬在干凈,通風(fēng),陰涼的地方,曬5-7天(具體曬的時(shí)間要看當(dāng)時(shí)的氣溫,必須要低于15度以下,這樣肉類才不會(huì)壞)
8.曬好的臘肉可以收回來了,這時(shí)的臘肉表面很干了,但肉的內(nèi)部捏起來還是軟的。(不要曬的太干了,太干也不好吃)
9.舍不得用我的新鍋?zhàn)幼鰺熮?,我用的是烤箱來煙薰,先在烤盤上鋪墊一張錫紙,倒上大米,紅茶1小包,干桔皮1大塊(掰開成小塊),白砂糖2小匙,混合均勻即可。
10.烤箱單開下火,250度,烤盤放最底層,豬肉放倒數(shù)第二層,再在豬肉上蓋一張錫紙,250度單下火,烤25分鐘。(這時(shí)你就可以看到底下的米被燒成黑色的了,烤箱里也直冒黑煙了。)
11.如果沒有烤箱的,用廢舊的炒菜鍋吧,在炒鍋里面鋪上一層錫紙,倒上大米,紅茶,桔皮,砂糖再在上面放個(gè)架子,放上豬肉塊,在豬肉上蓋一張報(bào)紙或錫紙,蓋上鍋蓋,用中小火薰,一般薰10-20分鐘,要看到鍋?zhàn)又蓖饷昂跓?,豬肉變褐色即可。
12.煙薰過的臘肉,放到自然涼,然后用塑料袋包起來,放冰箱冷藏或冷凍保存即可。
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