老人病了喝什么湯好

時間：2017-03-15 16:58:14 立文804由分享

老人病了喝什么湯好

　　煲好湯是很講究的一件事情，特別是專門為生病老人煲的靚湯，更要仔細(xì)。那么，老人病了喝什么湯好呢，各種靚湯的功效又是什么呢，讓小編來為您介紹吧!

　　適合老人生病的湯譜

　　1、三丁豆腐羹(湯)補脾健胃

　　原料:取豆腐250克,豬肉丁150克,番茄250克,青豆50克,精鹽、味精、濕淀粉、麻油、鮮湯各適量。

　　制法:先將豆腐切成丁,下沸水焯一下,瀝干水待用。番茄燙去皮,去籽,切成小丁,燒熱油鍋,下蔥略煸一下,放入鮮湯、豆腐、肉丁、番茄、青豆、精鹽,燒沸,再加味精,淋上濕淀粉,出鍋裝碗,淋上麻油即成。

　　功效:味道鮮美,滋陰潤燥,補中益氣,補脾健胃。

　　2、鱔魚辣湯溫中補虛

　　原料:鱔魚絲20克,雞絲5克,雞蛋1個,面筋5克,水淀粉、胡椒粉、味精、醬油、醋、蔥、姜、麻油、精鹽、雞湯、鱔魚湯各適量。

　　制法:鍋中放入雞湯、鱔魚湯各1碗,燒開后放入鱔魚絲、雞絲、面筋條,加醬油、醋、蔥、姜、鹽,燒好倒入雞蛋成花,加入水淀粉勾芡,開鍋后盛入碗中,加上胡椒粉、味精、麻油即成。

　　功效:此湯味鮮而辣,具有溫中補虛之功。適用于冬季胃脘冷痛、乏力頭暈等病癥。

　　3、木瓜鯇魚尾湯可以助消化

　　用料:番木瓜1個,鯇魚尾100克。

　　做法:木瓜削皮切塊,鯇魚尾入油鑊煎片刻,加木瓜及生姜片少許,放適量水,共煮1小時左右。

　　功用:滋養(yǎng)、消食。對食積不化、胸腹脹滿有輔助療效。

　　4、仙鶴草煮紅棗具有補虛強體效果

　　原料:30克仙鶴草,8個紅棗。

　　做法:將30克仙鶴草和8個紅棗一起煮。

　　功效:仙鶴草是一味中藥,又叫做龍芽草、黃牛尾。它有止血涼血,強心健胃,補虛強體的功效。將30克仙鶴草和8個紅棗一起煮,特別適合為進行過繁重體力勞動的人滋補身體,或幫助老年人養(yǎng)生保健。

　　5、核桃枸杞山楂湯改善老人記憶力和睡眠不足的現(xiàn)象

　　原料:核桃仁500克,枸杞子、山楂各30克,菊花12克,白糖適量。

　　做法:將核桃仁洗凈后,磨成漿汁,倒入瓷盆中,加清水稀釋,調(diào)勻;山楂、菊花、枸杞子洗凈后,水煎兩次,去渣取汁1000毫升;將山楂、菊花、枸杞子汁同核桃仁漿汁一同倒入鍋內(nèi),加白糖攪勻,置火上燒至微沸即成。代茶飲,連服。

　　營養(yǎng)點評:這道藥膳湯有利于改善老人記憶力和睡眠不足的現(xiàn)象。

　　煲好湯的技巧是什么

　　選料要得當(dāng)。這是制好鮮湯的關(guān)鍵所在。用于制湯的原料,通常為動物性原料,如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。采購時應(yīng)注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質(zhì)和核苷酸等,家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物,是湯鮮味的主要來源。

　　食品要新鮮。新鮮并不是傳統(tǒng)的“肉吃鮮殺,魚吃跳”的時鮮?，F(xiàn)在所說的鮮,是指魚、畜、禽殺死后3小時～5小時,此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。

　　火候要適當(dāng)。煨湯火候的要訣是大火燒沸,小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來,使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又濃醇。

　　搭配要適宜。許多食物已有固定的搭配模式,使?fàn)I養(yǎng)素起到互補作用,即餐桌上的黃金搭配。