中醫(yī)養(yǎng)生藥膳學(xué)
中醫(yī)養(yǎng)生藥膳學(xué)
中醫(yī)養(yǎng)生蘊涵的健康觀念、倫理道德及人文精神,在21世紀(jì)的今天依然顯現(xiàn)出自身獨特的價值。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家介紹中醫(yī)養(yǎng)生藥膳學(xué),希望對你有用!
藥膳與食療的區(qū)別
食療 養(yǎng)生保健 純食品——保健為主
藥膳 防病治病 食品加藥品——防病治療為主
中醫(yī)養(yǎng)生藥膳學(xué)
中醫(yī)藥膳學(xué)是中醫(yī)藥學(xué)、中國傳統(tǒng)飲食文化和烹飪學(xué)相結(jié)合并以研究藥與食的配劑規(guī)律、特殊制作工藝,及在保健、預(yù)防、康復(fù)、治療等方面的方法和規(guī)律為主要內(nèi)容的一門交叉學(xué)科。
藥膳既稱為“膳”,應(yīng)以中國式的傳統(tǒng)烹飪工藝為主
因為配入了“藥”,就必須涉及中醫(yī)藥知識。所以,目前藥膳的研究不僅是中醫(yī)藥界的任務(wù)也是營養(yǎng)師應(yīng)涉足的領(lǐng)域。
因此,從事藥膳配劑制作的人員,不僅應(yīng)掌握中國傳統(tǒng)烹飪知識和技法,而且還應(yīng)掌握一定的中醫(yī)藥學(xué)知識。
藥膳學(xué)的學(xué)習(xí)內(nèi)容
1、學(xué)習(xí)中醫(yī)基礎(chǔ)理論
(陰陽五行、臟象學(xué)說、氣血津液、病因病機、臟腑辨證等)
2、學(xué)習(xí)藥膳學(xué)的基本知識
(藥膳學(xué)的基本理論、體質(zhì)施膳、四季施膳、中藥學(xué)基礎(chǔ)、食物學(xué)基礎(chǔ)、 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)等)
3、經(jīng)典藥膳譜
4、疾病養(yǎng)生
5、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)習(xí)藥膳能從事什么行業(yè)的工作
1、等餐飲服務(wù)管理行業(yè)的藥膳廚師、高級藥膳廚師、藥膳營養(yǎng)咨詢師等
2、等,負責(zé)病人的藥膳營養(yǎng)問題的咨詢工作,列出藥膳保健計 劃,并監(jiān)督藥膳飲食變化的有效性
3、織提供有關(guān)藥膳營養(yǎng)、食療等方面的藥膳建議。
4、為商服務(wù)。藥膳營養(yǎng)師們協(xié)助企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)進行研究,對管理和市場提出專業(yè)性意見,促使企業(yè)生產(chǎn)出更好的藥膳養(yǎng)生食品投放市場。
藥膳的應(yīng)用原則
1. 因時制宜
春季:氣候漸溫、萬物復(fù)蘇,以清肝疏肝為主,宜甘溫平淡, 如:桑菊薄荷飲配小白菜、油菜、芹菜、胡蘿卜
夏季:氣候炎熱,人體消化機能下降,食欲下降 宜甘寒清淡、富有營養(yǎng)、易消化為原則, 如:西瓜、黃瓜、綠豆、苡仁、冬瓜、絲瓜、西紅柿 忌:肥膩、辛辣、燥熱之品
秋季:以生津養(yǎng)肺、潤燥護膚為主,宜食甘潤性平的食物。如:梨、甘蔗、百合、銀耳、蘿卜、乳品、芝麻、糯米、蜂蜜等
冬季:氣候寒冷,易傷陽氣。宜食溫補助陽的食物,如:牛肉、羊肉、狗肉、桂圓、紅棗、核桃
2. 因地制宜
東南沿海地區(qū)潮濕溫暖——多食清淡祛濕之品,如:扁豆、 綠豆、西瓜等祛暑利濕之品
西北高原地區(qū)寒冷干燥——宜食溫陽散寒潤燥,如:肉食、酥油、及牛羊乳制品