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自釀養(yǎng)生白酒

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自釀養(yǎng)生白酒

  白酒,是中國(guó)特有的一種蒸餾酒,是世界七大蒸餾酒之一。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家介紹自釀養(yǎng)生白酒,希望對(duì)你有用!

  自釀養(yǎng)生白酒要點(diǎn)

  1,白酒蒸餾時(shí)需掌握火候

  在整個(gè)釀酒的過程中,最關(guān)鍵的一點(diǎn)就是蒸餾這一步,經(jīng)過發(fā)酵后的曲種需要上鍋蒸餾,然而,蒸餾可是一個(gè)技術(shù)活,很多釀酒師沒有把握好蒸酒時(shí)的火候?qū)е戮频钠焚|(zhì)差的例子比比皆是,由于現(xiàn)在的釀酒設(shè)備采用的是新型加熱方式,不同于傳統(tǒng)釀酒方法中的直接加熱,因此可以減少釀酒過程中的糊鍋概率,對(duì)于蒸餾時(shí)的技術(shù)要求也沒有那么高了。

  2,儲(chǔ)藏白酒最好選擇陶器或者玻璃器皿

  利用白酒設(shè)備所釀的純糧酒最好采用陶缸進(jìn)行封存,或者玻璃器皿也是可以的,但是切記為了貪方便使用塑料制品來裝酒,時(shí)間短還可以,儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)了,塑料中的有毒成分會(huì)少量溶于白酒中,影響口感的同時(shí)還對(duì)健康不利。

  如今,新工藝釀酒設(shè)備的興起,讓城市中的人們也可以享受到自釀白酒的樂趣,因?yàn)楝F(xiàn)在的白酒設(shè)備可以用煤、柴、天然汽為原料,占用的空間不大,操作簡(jiǎn)單方便,利用業(yè)余時(shí)間就可以在家蒸酒喝了。

  3,做好釀酒設(shè)備的消毒工作

  由于農(nóng)村環(huán)境的因素,釀酒設(shè)備在使用之前一定要做好清理消毒處理,這樣可以去除設(shè)備表層和內(nèi)里的灰塵、病菌以及異味,經(jīng)過消毒處理的釀酒設(shè)備是釀出好酒保證的第一步,因此務(wù)必要做好。

  4,要選擇正宗的釀酒酒曲

  一定要選擇穩(wěn)定性好的酒曲,一些散賣酒曲制作時(shí)衛(wèi)生達(dá)不到要求,導(dǎo)致被雜菌感染,酒曲被雜菌感染容易導(dǎo)致酒酸酒苦,得不償失。正宗酒曲可以在專業(yè)的購(gòu)物平臺(tái)上購(gòu)買或者直接和酒曲廠家聯(lián)系,和廠家簽個(gè)合同,以便日后長(zhǎng)期合作供應(yīng)。

  5,裝酒時(shí)記得掐頭去尾取中間

  白酒蒸餾的過程中,前期中期和后期的成分是不一樣的,中間的才是我們所需要的正宗的原漿酒,而頭酒和尾酒中含有甲醇和雜醇油,喝起來容易讓人口干上頭,所以需要將者三部分的酒分開裝瓶。

  自釀櫻桃酒

  用料:櫻桃 1斤、白酒 1斤、檸檬 半個(gè)、冰糖 50克

  做法:

  1.櫻桃去柄,洗凈,一定要擦干

  2.檸檬去皮,切片

  3.櫻桃、檸檬、冰糖放進(jìn)密封罐里,倒入白酒

  4.陰涼處存放,存放期間要經(jīng)?;蝿?dòng),使味道均勻

  5.兩個(gè)月后再啟封喝,風(fēng)味更好

  小貼士:

  1.所有材料的表面一定不能帶著水珠,要擦干。

  2.只要是用糧食釀的酒,酒精度大于35度的,無色的,都可以。

  3.檸檬要去皮,盡可能撕掉白色部分,不然會(huì)苦。

  4.酒開始變成粉紅色后,就可以開始喝了,但存放2個(gè)月后再喝,風(fēng)味會(huì)更好。

  5.冰糖依照個(gè)人口味,可以增減。

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