飲茶與養(yǎng)生之道(2)
飲茶與養(yǎng)生之道
談?wù)効茖W(xué)飲茶與養(yǎng)生
1、茶對(duì)人體有何保健功能?
茶對(duì)人體的生理調(diào)節(jié)功能除了早期就眾所周知的提神、明目、益思、除煩、利尿外,近二十多年來(lái),隨著對(duì)茶葉研究的深入,它對(duì)人體的生理調(diào)節(jié)作用,特別是對(duì)生活水平提高、工作節(jié)奏加快后引發(fā)的人體代謝不平衡的調(diào)節(jié)功能不斷被人們認(rèn)知。一是殺菌抗病毒,改善腸道微生物環(huán)境。茶葉對(duì)腸道內(nèi)微生物環(huán)境的作用是雙向的,一方面對(duì)霍亂弧菌、痢疾菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等有害細(xì)菌有很強(qiáng)的殺菌和抑菌作用,一般飲茶濃度就能達(dá)到這種殺菌效果;另一方面,茶對(duì)維持腸道健康有重要作用的雙歧桿菌有促進(jìn)生長(zhǎng)和增殖的功效,有利于提高腸道免疫力。茶對(duì)引起呼吸道、消化道疾病的病菌也具有很強(qiáng)的抗御和抑制作用,特別是綠茶作用強(qiáng)于其它茶類。二是抗衰老,增強(qiáng)免疫力,茶葉中的茶多酚、VC、Ve都是抗氧化活性很強(qiáng)的物質(zhì),能有效地清除造成人體衰老的過(guò)量的自由基。飲茶還能提高人體的白血球和淋巴細(xì)胞數(shù)量和活性,增強(qiáng)免疫力。三是降血脂、降血糖。茶葉中含有兒茶素、茶多糖,兒茶素能抑制人體細(xì)胞中膽固醇的合成,因此飲茶可降低血漿中膽固醇總量和低密度脂蛋白含量。兒茶素和茶多糖都能有效地降低糖尿病患者的血糖、尿糖水平。此外,飲用綠茶、烏龍茶還能有效地防治皮膚癌、肺癌、肝癌、食道癌等癌癥。
2、茶的種類有哪些?
茶葉因加工方式不同有很多種類,我國(guó)是世界上茶類最豐富的國(guó)家。茶葉最基本的種類有6種,即綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶。綠茶是歷史最悠久的茶類,也是我國(guó)生產(chǎn)和國(guó)內(nèi)消費(fèi)最多的茶類,因其加工過(guò)程中不經(jīng)發(fā)酵,所以保持了清湯綠葉的特征,茶葉特有的茶多酚以及維生素等物質(zhì)保存得最多,碧螺春、龍井茶、雨花茶、毛尖、炒青、烘青都屬綠茶類。紅茶是明清時(shí)代產(chǎn)生的茶類,是目前世界上流行最廣的茶類,歐美國(guó)家以飲用紅茶為主。紅茶在加工中經(jīng)完全發(fā)酵,茶多酚被氧化為具紅色和黃色的產(chǎn)物,形成了紅湯紅葉的特征,同時(shí)也產(chǎn)生了許多茶鮮葉中不具有的香氣物質(zhì)。烏龍茶是發(fā)源于福建省的半發(fā)酵茶,其典型的特征是綠葉紅鑲邊,具有馥郁的花香,福建的安溪鐵觀音、大紅袍,廣東的鳳凰水仙,臺(tái)灣的凍頂烏龍都屬這一類茶。黑茶是另一類重發(fā)酵的茶類,因原料粗老,發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng),葉色油黑或黑褐,所以稱黑茶,主要供邊區(qū)少數(shù)民族,普洱茶是特種黑茶,香味以陳香為好,在港澳地區(qū)、東南亞有廣泛的市場(chǎng)。白茶和黃茶都屬程度較輕的半發(fā)酵茶,產(chǎn)地局限,產(chǎn)量和消費(fèi)群體很小。
3、如何科學(xué)泡茶?
飲茶講究色香味,從保健的角度來(lái)講,還需要盡量保存茶葉的有效成分。好茶必須用好水和好的茶具,一般而言,水要求用鈣、鎂等礦物質(zhì)含量低的軟水,南京地區(qū)的自來(lái)水煮沸后就能滿足要求。不同的茶葉用不同的茶具,綠茶、黃茶、白茶用無(wú)色玻璃杯,花茶、紅茶用有蓋瓷杯,烏龍茶、普洱茶用紫砂壺。泡茶的方法更加重要,科學(xué)泡茶有三要素,一是茶葉與水的比例,二是水的溫度,三是沖泡時(shí)間和次數(shù)。不同的茶葉三要素掌握程度不同,一般紅、綠茶用茶3克左右,加水150—200毫升,最好分步加水,也就是茶葉放入杯中,先加三分之一的開(kāi)水(高檔細(xì)嫩的綠茶如碧螺春、雨花茶需將沸水溫度降低至80℃左右),2—3分鐘后再加開(kāi)水至150-200毫升,2分鐘以后即可飲用,當(dāng)茶水還剩三分之一時(shí)加水泡第二次,一般沖泡3次,茶葉中的可溶性有效成分茶多酚、氨基酸、咖啡堿等90%以上都泡出了,應(yīng)將茶渣倒棄。烏龍茶、普洱茶一般用茶6—10克,沖泡前先用沸水溫燙茶壺,再放入茶葉,加水200毫升左右。烏龍茶每次沖泡的時(shí)間較短,沖泡次數(shù)可以多一些,第一次沖泡1分鐘后就可以將茶水倒至配套的小杯中飲用,第二次沖泡1分半鐘,第三次2分鐘,第四次2分半鐘,時(shí)間隨次數(shù)而增加,可以保持前后每一次茶湯濃度均勻。
4、飲茶時(shí)間、飲茶方法及用量
一天中什么時(shí)間飲茶為好?一般來(lái)說(shuō),作為飲料,飲茶的時(shí)間并沒(méi)有嚴(yán)格的規(guī)定,只要口渴,只要體內(nèi)需要補(bǔ)充水分,隨時(shí)都可以飲茶。但是,從科學(xué)的角度,從保健的角度,飲茶的時(shí)間又很有講究??崭癸嫴?,尤其是濃茶,對(duì)胃有刺激作用,飯后立即飲茶又會(huì)沖淡胃液,不利于消化,因此,適宜的飲茶時(shí)間應(yīng)該在飯后半小時(shí)開(kāi)始,沖泡一杯濃度適中的茶水,逐次沖飲,續(xù)泡2—3次后棄除茶渣,根據(jù)各人習(xí)慣可以再新泡一杯,到午飯前半小時(shí)。午飯后半小時(shí)再新泡一杯茶,逐次沖飲,至晚餐前半小時(shí)。對(duì)茶敏感、飲茶后影響睡眠的人,晚間就不宜再喝茶,而對(duì)茶不敏感的人,晚飯后半小時(shí)還可以沖泡一杯茶,慢慢啜飲。
飲茶一方面可以不斷補(bǔ)充水分,同時(shí)能保持體內(nèi)茶葉有效成分茶多酚、茶氨酸、茶多糖等的濃度,可以有效地發(fā)揮茶葉解脂、降壓和防癌的作用,科學(xué)家研究表明,飲茶的抗癌作用在東方人身上表現(xiàn)得比西方人顯著,東方人喜歡一杯茶多次泡,慢慢飲,使體內(nèi)茶有效成分始終保持有效濃度,因此,我們提倡,全天飲茶,濃度適中,餐后半小時(shí)起,多次慢飲。
一般來(lái)說(shuō),綠茶、紅茶、花茶等細(xì)嫩茶葉,一天飲用量6—12克,根據(jù)各人身體狀況和習(xí)慣分2—4次沖泡。烏龍茶、普洱茶一天飲用量12—20克,分2—3次沖泡。
5、飲茶與進(jìn)食、服藥的關(guān)系
飲茶具有解油膩、助消化的作用。大量進(jìn)食肉、蛋、奶等食物,由于含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì),在胃內(nèi)滯留時(shí)間長(zhǎng),一般為4小時(shí)左右,會(huì)產(chǎn)生飽悶感,也會(huì)感到口渴。此時(shí)喝些濃茶茶汁會(huì)和脂肪類食物形成乳濁液,促進(jìn)胃內(nèi)食物排空,使胃部舒暢。當(dāng)然茶葉中含有大量多酚類物質(zhì),易與蛋白質(zhì)、鐵等物質(zhì)發(fā)生凝固,不易被腸道黏膜吸收,影響人體對(duì)蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)的消化吸收,因此進(jìn)食海鮮、豆制品等高蛋白食物后不宜立即飲茶。
藥物的種類繁多,性質(zhì)各異,能否用茶水服藥,不能一概而論。一般而言,含鐵、鈣、鋁等成分的西藥、蛋白類的酶制劑和微生物類的藥品都不宜用茶水送服,因?yàn)椴瓒喾右着c這些成分產(chǎn)生沉淀、結(jié)合而降低藥效,或產(chǎn)生不良作用。茶葉中含有具有興奮作用的咖啡堿,因此不宜與安神、止咳、抗過(guò)敏、助眠的鎮(zhèn)靜類藥物同服,以防影響藥效。有些中草藥如人參、麻黃、鉤藤、黃連、土茯苓等也不宜與茶水混飲。一般認(rèn)為,服藥2小時(shí)內(nèi)不宜飲茶。而服用某些維生素類、興奮劑、降血糖、降血脂、利尿和提高白血球的藥物時(shí),茶水對(duì)藥效無(wú)不良影響,因?yàn)椴枞~中的茶多酚可以促進(jìn)維生素C在人體內(nèi)的積累和吸收,同時(shí),茶葉本身含有多種維生素,有興奮、利尿、降血脂、降血糖等功效,可增進(jìn)藥效。
6、特殊人群飲茶有哪些禁忌?
兒童 適量喝一些淡茶(為成人喝茶濃度的三分之一),可以幫助消化、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)、防齲齒,但若喝濃茶,可能引起兒童的缺鐵性貧血。
孕期、哺乳期婦女 忌飲濃茶和茶多酚、咖啡堿含量高的高檔綠茶或大葉種,以防止孕期缺鐵性貧血,哺乳期婦女飲濃茶使過(guò)多的咖啡堿進(jìn)入乳汁,會(huì)間接導(dǎo)致嬰兒興奮,引起少眠和多啼哭。
老年人 飲茶有益于健康,但要適時(shí)、適量、飲好茶。老年人吸收功能、代謝機(jī)能衰退,粗老茶葉中氟、鈣、鎂等礦物質(zhì)含量較高,過(guò)量飲用會(huì)影響骨代謝。老年人晚間、睡前尤其不能多飲茶、飲濃茶,以免興奮神經(jīng)、增加排尿量,影響睡眠。
心血管疾病和糖尿病患者 適量持久的飲茶有利于心血管癥狀的改善,降低血脂、膽固醇、增進(jìn)血液抗凝固性、增加毛細(xì)血管的彈性。糖尿病患者可適當(dāng)增加飲茶量,最好用采自老茶樹(shù)鮮葉加工的茶葉,用低于50℃的冷開(kāi)水充分浸泡后飲用。
消化道疾病、心臟病、腎功能不全患者 一般不宜飲高檔綠茶,特別是剛炒制的新茶,以減輕茶多酚對(duì)消化道黏膜的刺激,減少心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。
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