茶文化中的養(yǎng)生之道
茶文化中的養(yǎng)生之道
在中國，人們將茶視為一種文化，因為它經(jīng)過幾千年的沉淀，早已深深的扎進了中國的歷史。中國人對茶的研究一直在傳承，幾乎挖掘了茶的一切用途。今天我們來聊聊茶的茶文化中的養(yǎng)生之道。
茶文化中的養(yǎng)生之道
我國民間有句老話：“當家度日七件事，柴米油鹽醬醋茶”。由此可見，茶在很久很久以前就成為我們生活中非常重要的一部份，和我們的生活息息相關(guān)。目前，茶已成為我國人民皆愛的舉國之飲。茶不僅作為一種飲料，而且也可以算是是一味中藥，這個在許多古籍醫(yī)書中都有記載。
茶作為人類文明以來最古老的飲料，在它濃厚的文化底蘊的背后隱含著的對人類健康所發(fā)揮的巨大作用和影響。茶，一可解毒，二可健體，三可養(yǎng)生，四能養(yǎng)心，五能修生。茶是確實可以使人長壽的，有例為證：“茶圣”陸羽活了72歲，“茶僧”皎然活了81歲，“五十斤茶”和尚活了130歲，“不可一日無茶”的乾隆皇帝活了88歲······茶對于人有如此重要作用，我們不得不好好了解一下茶根本。
一、茶的歷史
1、神農(nóng)嘗百草 相傳在2700年前的一天，神農(nóng)氏在森林中嘗遍百草，某天覺得口渴，遍在一棵野茶樹下澆水。這時一陣微風(fēng)吹過，幾片翠綠的野茶樹葉飄落在即將燒開的水中。煮開的水色微黃，神農(nóng)氏喝入口中，頓覺神情氣爽，由此，茶便被發(fā)現(xiàn)了。由此后代假托神農(nóng)氏之名所做的《神農(nóng)食經(jīng)》載曰：“茶茗久服，令人有力，悅志。”由此可見，五千年前，茶最初是以“藥”的身份出場。另一個傳說的例證是：“神農(nóng)嘗遍百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”(神農(nóng)本草經(jīng))
2、陸羽與《茶經(jīng)》 當代茶文化的發(fā)展與茶飲的進一步普及，由于民間和宮廷的共同參與，掀起了一個高峰。唐代文人以茶會友，以茶傳道，以茶興藝，使茶飲在文人生活中的低溫大大提高，茶飲的文化內(nèi)涵更加深厚。其中以茶圣陸羽的貢獻最大，陸羽經(jīng)過三十年時間，從初學(xué)茶啟蒙、品泉問茶、出游考察、潛心著書、補充豐富成書等幾個階段，終于完成了世界上最早的茶學(xué)專著《茶經(jīng)》，開創(chuàng)了茶文化先河，成為中國茶的鼻祖和圣人。基于他對中國茶葉發(fā)展做出的卓越貢獻，被后世譽為“茶仙”，尊為“茶圣”，祀為“茶神”。
3、茶的分類 唐代的茶類主要是餅茶，是經(jīng)過蒸煮殺青、壓制成型的，也有不壓制成型的三茶，這是制茶工藝的打發(fā)展。到了明清時期，我國六大茶類已經(jīng)形成，花茶在民間開始普及。同治年間《平江縣治》載：“近歲紅茶盛行，泉流地上，凡山谷間向種紅薯之處，已悉種茶，茶市方殷······”說明紅茶得到發(fā)展。另外，烏龍茶(青茶)、黑茶也發(fā)展很快，最終形成了綠茶、花茶、紅茶、烏龍茶、白茶、緊壓茶六大茶類。
二、茶與中醫(yī)藥
1、茶為中藥 在古代，茶即是藥，并被醫(yī)書所載錄。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有記載“神農(nóng)嘗遍百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”可見，茶的起源應(yīng)該是作為藥用的。在飲茶習(xí)俗剛剛形成的魏晉南北朝時代，制茶技術(shù)卻不簡陋、幼稚，反映了制茶技術(shù)在茶葉成為嗜好飲料之前已經(jīng)有了充分的發(fā)展，這一發(fā)展是在藥用領(lǐng)域里完成的。從茶葉成為嗜好飲料開始，在保持茶葉生物特征的前提下，把茶加工得更加美味可口成為了這一階段制茶技術(shù)發(fā)展的最受矚目的目標。茶在嗜好飲料的世界里另辟蹊徑，盡管在概念上與藥物分道揚鑣了，但是在技術(shù)上卻沒有根本的變化。
從中藥炮制學(xué)的角度上看，制茶與制藥的加工目的完全一致，都是為了充分提取有效物質(zhì)，提高服用效果;改變原料本身的一部份性質(zhì)，使之適應(yīng)特定需要;便于保存等。制茶使用者制藥技術(shù)，保證了以上加工目標的實現(xiàn)，茶的烹點方法隨著飲茶的嗜好化、進而娛樂化而發(fā)生著變化，在陸羽以前的早期的烹點方法中，比較多的保存著茶成為嗜好飲料之前的原始要素，在茶葉以外加入其它材料。因此從中藥藥劑學(xué)的角度，將魏晉南北朝乃至初唐茶的烹點方法與當時的中藥湯劑、以及唐代的《新修本草》中收錄的茶的湯劑處方相比較時，就會發(fā)現(xiàn)當初的茶湯是一劑復(fù)方湯劑。中藥炮制與茶葉加工從意圖到技術(shù)都是吻合的;從中藥藥劑學(xué)的角度看，茶的烹點就如同中藥的煮散制劑，而茶湯的材料組合就像一個中藥復(fù)方，從這幾個方面綜合來看，茶的最開始應(yīng)該就是作為中藥來飲用的。另外，在宋代林洪撰的《山家清供》中也有“茶，即藥也”的論斷。
2、茶的功效 自漢代以來，很多歷史古籍和古醫(yī)書都記載了不少關(guān)于茶葉的藥用價值和飲茶的健身的論述。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國有16種古醫(yī)書記載茶保健作用的有20項，219種藥效，如提神明目，止渴治痢，去膩醒酒等等。
《神農(nóng)本草稱》：“茶味苦，飲之使人益四、少臥、輕身、明目。”
《神農(nóng)食經(jīng)》中說：“茶茗久服，令人有力悅志。”
《廣雅》稱：“荊巴間采茶作餅······其飲醒酒，令人不眠”
陸羽《茶經(jīng)》中說：“茶之為用，味至寒，為飲最宜，精行儉德之人，若熱渴凝悶、腦疼目澀、四肢煩、百節(jié)不舒、聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也。”《新修本草·木部》中說：“茗，苦茶，味甘苦，微寒無毒，主瘺瘡，利小便，去痰熱渴，令人少睡，春采之?？嗖?，主下氣，小宿食。”又稱“下氣消食，作飲，加茱萸、蔥、姜良。”南宋時虞載《古今合壁事項外集》中記載：“茶有理頭痛、飲消食、令不眠”之功效。李時珍《本草綱目》：“茶苦而寒，最能降火·······又兼解酒食之毒，使人神思闿爽，不昏不睡，此茶之功也。”
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等對茶的研究表明，凡調(diào)節(jié)人體新陳代謝的許多有益成份，茶葉中大多具備。茶能抗癌、防衰老，能提高人體生理流行性活性。目前已分析茶葉中的化學(xué)物質(zhì)多達600多種，包括生物堿類、分多酚類、礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)與氨基酸等。
3、茶與五行 古代五行學(xué)說認為宇宙間各種物質(zhì)都可以按照五行的屬性來歸類，如果將自然界的各種事物、現(xiàn)象、性質(zhì)及作用，與五行的特性相類比后，可以將其分別歸屬于五行之中。五行還認為任何事物都不是孤立的，靜止的，五種物質(zhì)之間，存在著相生、相克、相乘、相侮的關(guān)系，在不斷的相生相克運動中維持著動態(tài)的平衡。
木，“木曰曲直”，凡是具有生長、升發(fā)、條達舒暢等作用或性質(zhì)的事物，均歸屬于木。
火，“火曰炎上”，凡具有溫熱、升騰作用的事物，均歸屬與火。
土，“土曰稼穡”，凡具有生化、承載、受納作用的事物，均歸屬于土。
金，“金曰從革”，凡具有清潔、肅降、收斂等作用的事物則歸屬與金。
水，“水曰潤下”，凡具有寒涼、滋潤、向下運動的事物則歸屬于水。
《茶經(jīng)》開篇第一句就說茶是我國“南方”的“嘉木”，理所當然，茶首先屬木。陸羽并將“五行”納入“煎茶”的茶道中，他認為金木水火土相結(jié)合才能煮出好茶。煎茶用的風(fēng)爐，屬金;爐立于圖紙上，屬土;爐中沸水，屬水;爐下木炭，屬木;用碳生火，屬火。這五行相生相克，陰陽調(diào)和，從而達到茶“祛百疾”的養(yǎng)生目的。
現(xiàn)代制茶工藝中，采摘下的茶青(屬木)，經(jīng)炙熱鐵鍋(屬金)“殺青”、揉捻后慢火(屬火)烘焙成干茶。“金”克“木”，又被“火”克，性質(zhì)大變，從而制成成品茶。沖泡茶葉所需的沸水(屬水)，茶具(屬土)，也屬五行之列。中醫(yī)認為一個人的五行平衡停勻，生克得當，即可強身體健，命運亨通。茶葉經(jīng)過反復(fù)生克，攻伐，合化，博取，兼容了陰陽五行的精華靈氣，這正是茶葉諸多養(yǎng)生功效的根源所在。
4、茶與四時 年有四季，各季氣候各不相同，所以飲茶方面也要與四時相應(yīng)，這樣才能達到更好的養(yǎng)生效果。
春飲花茶 我國大部分地區(qū)是季風(fēng)氣候，春溫、夏熱、秋涼、冬寒，四季極為分明。春天，春風(fēng)復(fù)蘇，陽氣生發(fā)，給萬物帶來了生機，但這時人們卻普遍感到困倦乏力，表現(xiàn)為春困現(xiàn)象。人喝花茶，能緩解春困帶來的不良影響。花茶甘涼而兼芳香辛散之氣，有利于散發(fā)積聚在人體內(nèi)的冬季寒邪、促進體內(nèi)陽氣生發(fā)，令人神清氣爽，可使“春困”自消?；ú枋羌栉吨?、鮮花之香于一體的茶中珍品。“花引茶香，相得益彰”，它是利用烘青毛茶及其他茶類毛茶的吸味特性和鮮花的吐香特性的原理，將茶葉和鮮花拌和窨制而成，以茉莉花茶最為有名。這是因為，茉莉花香氣清婉，入茶飲之濃醇爽口，馥郁宜人。
夏飲綠茶。夏日炎熱，驕陽似火，人在其中，揮汗如雨，人的體力消耗很多，精神不振，這時以品綠茶為好。因綠茶屬未發(fā)酵茶，性寒，“寒可清熱”，最能去火，生津止渴，消食化痰，對口腔和輕度胃潰瘍有加速愈合的作用。而且它營養(yǎng)成分較高，還具有降血脂、防血管硬化等藥用價值。這種茶沖泡后水色清冽，香氣清幽，滋味鮮爽，夏日常飲，清熱解暑，強身益體。
秋飲青茶。秋天，天高云淡，金風(fēng)蕭瑟，花木凋落，氣候干燥，令人口干舌燥，嘴唇干裂，中醫(yī)稱之“秋燥”，這時宜飲用青茶。青茶，又稱烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，介于綠、紅茶之間。色澤青褐，沖泡后可看到葉片中間呈青色，葉緣呈紅色，素有“青葉鑲邊”美稱，既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味，不寒不熱，溫熱適中，有潤膚、潤喉、生津、清除體內(nèi)積熱，讓機體適應(yīng)自然環(huán)境變化的作用。既能清除余熱，又能恢復(fù)津液陽氣。
冬飲紅茶。冬天，天寒地凍，萬物蟄伏，寒邪襲人，人體生理功能減退，陽氣漸弱，中醫(yī)認為：“時屆寒冬，萬物生機閉藏，人的機體生理活動處于抑制狀態(tài)。養(yǎng)生之道，貴乎御寒保暖”，因而冬天喝茶以紅茶為上品。紅茶甘溫，可養(yǎng)人體陽氣;紅茶含有豐富的蛋白質(zhì)和糖，生熱曖腹，增強人體的抗寒能力，還可助消化，去油膩。
5、喝茶禁忌 在魏晉南北朝的時候，人們對茶還沒有進行冷靜思索，只是相信它是萬能的藥。茶五毒性的認識古今一致，但是茶具有自己獨特的氣、味，因此對于不同身體條件的飲茶者來說，存在是否合適的問題。
《唐國史補》說：“故老言：五十年前，多患熱黃。坊曲必有大署其門，以烙黃為業(yè)者。灞浐水中，常有晝至夜去者，謂之浸黃。近代悉無，而患腰腳者眾耳。疑其茶為之也。”此書作者，李肇，唐憲宗年人。其時唐代民眾生活水平較高，因此肉食數(shù)量增加也不難想象。由此導(dǎo)致內(nèi)存濕熱，變現(xiàn)黃疸，所謂“熱黃”，蓋即指此。茶性苦寒，苦可燥濕，寒可清熱。飲茶后除去濕熱，黃疸現(xiàn)象自然消除。然而，苦寒雖可清熱，同時也耗氣。飲茶傷了陽氣之后，使人脾胃虛弱，腰部以及腰部以下易患疾病，這就是“患腰腳”之所在。對于脾胃虛弱的人來講，須慎重服用清熱藥，同樣對于茶也較一般人更有節(jié)制的必要。因此，不僅在給中藥處方時需要因人而異，飲茶也是需要以因人而異作為選擇的標準，這是很重要的一點。
另外，冷茶，燙茶，濃茶，空腹飲茶，這些都是不好的，飲服了之后，不僅對身體健康沒有益處，反而還會給人體的一些臟器帶來損害，免得“偷雞不成蝕把米”，因此在飲茶時也是應(yīng)該慎重考慮的，只有做到恰如其分，才能達到養(yǎng)身長壽的效果。