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養(yǎng)生安神棗糕怎么做

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  剛出爐的棗糕特別好吃,養(yǎng)生功效很好,還有安神作用,不妨和學(xué)習(xí)啦小編一起來了解下養(yǎng)生安神棗糕怎么做,歡迎大家的閱讀!

  養(yǎng)生安神棗糕的做法大全

  [棗糕的做法]

  原料:發(fā)面、小米面、紅糖、玫瑰水、小棗、蜜棗、食用堿、

  做法:

  1. 把發(fā)面放入食用堿適量,放入盆中;將紅糖用玫瑰水溶化,與小米面一起摻入發(fā)面中,調(diào)攪成稀糊狀;

  2. 將方模子放入蒸籠內(nèi)(10厘米見方、6厘米高的模子),把調(diào)好的面糊倒入一半,刮平,放上去核的小棗,再將剩下的一半面糊倒上,在上面放蜜棗,用旺火蒸20分鐘即成。

  功效:補脾腎,益氣血。

  用法:食用時切成小塊。

  應(yīng)用:適用于食欲不振,貧血乏力者。

  [飄香紅棗糕]

  原料:面粉400g,紅棗100g,酵母2~3g,清水300g

  做法:

  1. 酵母用清水和開,加入面粉調(diào)勻,再加入紅棗干

  2. 準(zhǔn)備一個直徑約20厘米的蒸籠,蓋上浸濕的紗布

  3. 蒸鍋里放半鍋水,將1倒入紗布中,然后放入蒸鍋蒸至水開后再蒸8~10分鐘即可

  [紅棗赤砂米糕]

  原料:粘米粉50G, 糯米粉50G,黑提15G,哈蜜紅棗15G ,赤砂糖20G

  做法:

  1. 紅棗和黑提事先用溫水浸泡至軟, 紅棗去核切成碎。

  2. 將糯米粉和粘米粉混合,加入約70ML的開水。

  3. 攪拌成顆粒狀,加入赤砂糖.繼續(xù)攪拌。

  4. 混合物攪拌成無干粉的顆粒狀即可。

  5. 取一個微波容器,放入混合物

  6. 鋪上紅棗和黑提,表面可以少許撒一些水。

  7. 容器加蓋, 留出一個小縫隙(一定要蓋,不然會干)

  8. 微波中火加熱5分鐘, 斷火后繼續(xù)在爐內(nèi)燜5分鐘, (中間做的時候到第五分鐘時會溢出濃郁的棗香味呀,就是表示熟了) 出爐待略散水氣,切片,裝盤 即可享用. 微波耗時5分鐘。

  [玫瑰棗糕]

  做法:

  1. 先將紅棗鋪在鐵絲網(wǎng)架上,用小火把棗皮烘焦,將紅棗倒入冷水內(nèi)泡約5分鐘,撈出擦去棗上的黑皮,剝?nèi)ズ?,留棗肉待?

  2. 核桃仁用沸水泡去皮,下油鍋中炸黃撈出;

  3. 生豬油去筋,與棗肉分別剁成泥;

  4. 紅薯煮熟去皮,壓成泥狀;

  5. 核桃仁、瓜子仁、荸薺分別切碎。

  6. 棗泥,板油和紅薯泥裝入盆內(nèi),再將雞蛋打散入碗,加核桃仁、瓜子仁、荸薺、白糖、玫瑰花拌勻。

  7. 豬網(wǎng)油鋪于碗底吊在碗口邊外,把拌好的棗泥放入網(wǎng)油內(nèi),用手壓平,將碗中的網(wǎng)油邊理平,搭轉(zhuǎn)在碗內(nèi)的棗泥上,用棉紙密封,上籠蒸40分鐘出籠,扣入另一盤內(nèi),揭去網(wǎng)油,撒上白糖即成。

  功效:補脾和胃,益氣生津,養(yǎng)肝解郁。

  用法:隨意食用。

  [不用打蛋白的棗糕]

  原料:雞蛋150克,低筋面粉300克,糖180克,大棗200克,泡打粉5克,蘇打5克,色拉油250克,水120克,鹽10克

  做法:

  1. 雞蛋倒入容器內(nèi),加入糖,泡打粉,蘇打,攪拌均勻,再加入切碎的大棗,攪拌一下,再慢慢的加入水和色拉油,攪拌均勻,再加入面粉,拌均勻

  2. 面糊攪拌好后,倒入鋪好油紙得靠盤內(nèi),烤盤小,就用不銹鋼的盤子了,烤箱預(yù)熱后送入烤箱,溫度是180度,時間在30分鐘左右,完成后,放涼,倒扣過來,撕掉油紙,用刀切成大塊。

  小貼士:

  制作這款蛋糕的時候,攪拌時很容易出筋,所以只要攪拌均勻就行,不要長時間的攪拌,這款棗糕的口感有一點法渣,不是很喧軟,但相信還是會有人喜歡的,吉林市的這家棗糕店天天排大隊買呢

  [金絲棗糕]

  原料:

  1. 雞蛋、面粉、白糖、黑芝麻、花生油

  2. 蜜棗、地瓜干、櫻桃干、核桃仁、玫瑰

  做法:

  1. 兩湯匙白糖和兩個雞蛋用打蛋器攪拌20分鐘直到出現(xiàn)白沫,(我這里是按照兩人份做的,人多的話可以放4~5個雞蛋)

  2. 蜜棗、地瓜干、櫻桃干切成小丁。

  3. 加入面粉與蛋液攪拌均勻,加入蜜棗、地瓜干、櫻桃干這些果鋪。

  4. 先在碗里鋪一層保鮮膜、把面糊盛入方形或者圓形的豌里、在面上撒上少許黑芝麻、黑芝麻先在熱鍋里炒一下味道會更加香,炒的時候不需要放油、開小火炒聞到香味就可以了。

  5. 放到蒸鍋里蒸40~50分鐘即可,待涼后切塊裝盤。

  [北京特色棗糕]

  原料:去核棗50g,牛奶60g,全蛋180g,食鹽3g,白糖150g,蘇打粉5g,泡打粉1g,低粉150g,色拉油300g,蜜紅豆60(有核桃仁的話最好),蜜棗10顆

  做法:

  1. 牛奶浸泡去核切碎(剪碎)的棗四小時以上,隔夜最好,最后棗把所有牛奶都吸掉了,變得很軟很稀

  2. 全蛋+鹽+紅白糖,中速至溶化,快速打至乳白濃稠,加了紅糖就不可能乳白了,濃稠就好

  3. 慢速消泡1-2分鐘,使其面糊有光澤,這個不太懂,反正靜置了幾分鐘,或者是用慢速攪打?

  4. 入泡好的棗牛奶,電動打蛋器慢速

  5. 入過篩的粉類(蘇達粉、泡達粉、低粉),慢速;

  6. 慢速加入色拉油,關(guān)掉打蛋器加入紅豆改為手拌至均勻,

  7. 注入高溫紙杯,6成滿

  8. 烤箱提前預(yù)熱 180度 25分鐘

  9. 160度上下火中層,烤到一半由于表層已經(jīng)凝結(jié)變硬,膨脹的面漿無處去,就沖破裂開溢出很多面漿,可是杯子并沒有膨脹滿。

  10. 所以,烤第二次的時候,長帝烤盤,下鋪油紙,倒入面漿,振出氣泡,撒入蜜棗小丁,再振幾下使之不浮在表面,容易糊

  11. 用下火170度,先烤底,蛋糕上層沒有凝結(jié),可以有空間膨脹,糕體發(fā)得差不多了,轉(zhuǎn)上下火同烤,大約又烤了7分鐘,就OK了

  應(yīng)用:適用于脾胃氣虛,肝郁脅痛不適者。

  附錄:

  【黑米發(fā)糕、紅棗玉米發(fā)糕、葡萄干發(fā)糕、紅豆松糕的做法(一款適合寶寶的粗糧美食菜譜)】

  [黑米發(fā)糕]

  原料:小麥面粉250克、黑米(面)50克、酵母粉3克、牛奶180克、葡萄干適量

  做法:

  1.黑米先打成細(xì)粉(或者直接用買來的黑米粉)

  2.酵母和牛奶混合均勻,先倒入黑米面,(喜歡甜口的,可以加點糖)攪勻,然后倒入面粉,揉勻即可,不必揉久

  3.圓模內(nèi)鋪上屜布,放入面團,按壓均勻,覆蓋發(fā)酵至兩倍大

  4.將葡萄干擺放在表面

  5.開水上鍋,大火蒸30分鐘

  [紅棗玉米發(fā)糕]

  原料:面粉200克、細(xì)玉米面100克、糖30克、泡打粉3克、酵母3克、溫水140克、干紅棗若干。

  做法:

  1.將面粉、玉米面、糖、泡打粉先在盆中混合均勻。面粉和玉米面的比例可根據(jù)自己的喜歡,喜歡玉米面的可以多加一些,但玉米面加多了組織顆粒硬,會降低松軟度。適量的糖不但調(diào)節(jié)口味,也可以促進發(fā)酵,增加組織蜂窩。

  2.先將酵母用30℃溫水泡開,視你發(fā)面的多少而定水量,不能太少,也不能太多。酵母化開后,倒入步驟1混合面粉中,用一只手拌面,注意是拌不是捏面。

  等酵母水全部拌完后,再加入溫水繼續(xù)拌面,直到盆中所有的干面都拌成大小不一的面團后,再用手捏面、揉面,直至面團揉光即可。

  這時拿起面,在盆底灑一點水,放下面后再在面上抹一層水,把面在盆中壓實壓平,蓋上蓋就好了。放水的目的是面醒發(fā)后,表皮不干。約30分鐘待面團發(fā)起后用力揉,將空氣擠出,這樣制出的發(fā)糕空洞均勻,否則會起大泡。

  3.干紅棗洗凈,泡20分鐘后,倒入鍋中加水煮5分鐘,然后紅棗去核切片。干紅棗提前煮一下是為了去除酸澀味兒。做紅棗發(fā)糕只要放5-6個大紅棗就可以了,葡萄干和枸杞都沖洗一下待用。

  4.在烘焙模具盒中四周刷上一層油,將揉好的面團放入盒中,用手抹平。上面撒上切碎的紅棗片,葡萄干和一些枸杞,加蓋濕布,放到溫暖處,讓其再次醒發(fā)30-40分鐘(如天氣寒冷,可延長醒面時間),發(fā)得越大越好。也可用蒸鍋代替在烘焙模具盒,然后將屜布鋪在鍋里,防止粘鍋。

  5.上蒸鍋大火蒸至25-30分鐘,關(guān)火就好了。然后將蒸好的發(fā)糕倒扣在菜板上,用刀切成自已想要的形狀后就可以食用了。

  如果發(fā)糕若放至第二天才食用,食用前宜再蒸一下,以免太硬。

  [葡萄干發(fā)糕]

  原料:普通面粉200g、溫水190g、白糖35g、無鋁泡打粉1.5g、酵母3g。

  做法:

  1.準(zhǔn)備材料;

  2.3g酵母溶于190g溫水中(水溫不得高于40度),靜置幾分鐘;

  3.將除酵母外的所有材料混合,倒入酵母水,拌勻;

  4.耐高溫的容器內(nèi)壁刷油,把拌好的面糊倒入容器;

  5.放在溫暖處發(fā)酵至原來體積的兩倍大,在發(fā)酵好的面糊表面撒上葡萄干;

  6.冷水上鍋,大火蒸30分鐘左右即可(時間從入鍋開始算)。

  小貼士:

  1.溶解酵母需要用溫水,但是水溫不能超過40度,可以用手試下,感覺溫溫的,水溫不燙為宜.水太燙會把酵母菌燙死,那面就起不到發(fā)酵的作用了。

  2.發(fā)糕表面可以按自己喜歡放葡萄干或者紅棗之類的.發(fā)糕的粉類加入玉米粉就可以做成玉米發(fā)糕,放南瓜可以做成南瓜發(fā)糕,所謂想象無極限。

  3.為了方便發(fā)糕蒸好后能順利從容器中取出,容器壁要刷油或者墊上紗布,油紙之類。吃不完蓋上蓋子放冰箱.第二天想吃的時候取下蓋子,直接扔進微波爐叮熱就行了,省去了換容器的麻煩。

  4.發(fā)糕一次吃不完可以放冰箱冷藏保存,第二天想吃的時候,放進微波爐叮個二,三十秒就又松軟可口了。

  5.關(guān)于冬天面團發(fā)酵:

  面團發(fā)酵需要有合適的溫度和濕度,28℃~30℃的溫度,70%~75%的濕度。濕度比較好解決,把面團放進發(fā)酵盆,上面蓋上保鮮膜就可以達到。冬天面團發(fā)酵最大的問題是溫度,這里給大家一個冬天發(fā)酵面團的好方法

  大鍋中倒入水,開火燒到手摸水溫可以承受(大約四五十度的樣子),鍋里放個蒸架,把裝了面團的盆放在蒸架上,此時注意,水面不能直接接觸到發(fā)酵盆的底部哦。然后蓋上蓋子,給面團認(rèn)為營造一個合適的溫度和濕度環(huán)境。一般這樣發(fā)酵一個多小時,面團就能長大到原來體積的2~2.5倍大。如果天氣比較冷,當(dāng)中水涼了,鍋中不需要用,開火中大火加熱二三十秒,水溫再次熱起來,就可以了。

  [紅豆松糕]

  原料:紅豆100克、清水300克、米粉125克、糯米粉90克、綿白糖40克、蜜紅豆50克、各色蜜餞適量。

  做法:

  1.將紅豆洗凈后放入鍋中,加入清水煮沸約15分鐘后關(guān)火;

  2.稱取200克的紅豆水(不使用紅豆);

  3.取一只大碗,將大米粉、糯米粉和綿白糖倒入其中;

  4.多次少量的加入晾涼的紅豆水,用手搓揉至松散的糕粉;

  5.將松散的糕粉分兩次過篩(可用手輔助不停旋轉(zhuǎn)按壓糕粉);

  6.過篩至細(xì)膩的粉末狀后(取1/3糕粉放置另一碗中,加入蜜紅豆拌勻即為紅豆糕粉);

  7.取一只蒸籠,用刷子刷上薄薄的一層食用油,放上一張蒸籠紙;

  8.先撒入一層糕粉,接著放入一層紅豆糕粉;

  9.最后在撒入一層糕粉,用刮板抹平表面;

  10.在撒上一層蜜紅豆、切成絲狀的蜜餞(盡量選取顏色各異的蜜餞切絲);

  11.蓋上竹蓋,放入水開的蒸鍋中;

  12.大火蒸30分鐘,至松糕邊緣與蒸籠分離即可。

  小貼士:

  1.過篩的篩網(wǎng)粗細(xì),可決定松糕的口感;細(xì)一些的篩網(wǎng),成品口感較綿密;反之,較松散,可自行選擇。

  2.要多次少量加入紅豆水,以防水量過多;加入時可不時用手抓起一把捏緊,形成酥松的團狀即為適當(dāng)?shù)臓顟B(tài)。

  3.蒸籠的邊緣要事先刷上一層食用油,這樣可防止松糕蒸熟后粘連在蒸籠上不易完整取出。

  4.水開后再放入蒸鍋,大火蒸至約30分鐘,至松糕邊緣與蒸籠自然分離即可。

  [黑米糕]

  原料:黑米50g、玉米油40g、細(xì)砂糖40g、蛋黃2個、蛋清4個

  做法:

  1.黑米稱重好后洗凈,用水浸泡12小時以上再用。把洗凈泡好的黑米放入攪拌機,倒入玉米油。

  2.打入兩個蛋黃。

  3.攪打成細(xì)膩的糊糊。此時可以根據(jù)米糊的濃稠度適當(dāng)添加少許蜂蜜調(diào)節(jié),使米糊控制在一般蛋黃糊濃稠度相當(dāng)就可以了,切忌,不要太稀。

  4.蛋清在無油無水的容器中,分三次加入白糖,打至硬性發(fā)泡。

  5.分三次把蛋白和米糊切拌均勻。

  6.最后成比較濃稠均勻的淺灰色面糊。

  7.倒入模子(8寸圓模),放入預(yù)熱160度的烤箱中下層,60分鐘。

  8.烤好后不用倒扣,自然冷卻后脫模就可以了。

  小貼士

  1.黑米一定要稱重好后洗凈,用水浸泡12小時以上再用。

  2.如果步驟3黑米糊糊比較干,就適量加一些蜂蜜調(diào)節(jié),也可以再加入一個蛋黃。但切記不可過于濕潤。

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