冬季養(yǎng)生羊肉藥膳(2)
冬季養(yǎng)生羊肉的食譜
一、羊肉白菜粉條煲
主料:帶骨羊肉700克、粉條150克、白菜適量。
配料:胡蘿卜半個(或白蘿卜)、紅棗5顆、八角2顆、草果2個、生姜、干紅椒、桂皮、香葉、蔥、香菜、桔子皮(可用陳皮代替)、料酒、郫縣豆瓣醬、胡椒粉各少許。
做法:
1、羊肉用清水沖洗干凈,鍋中放入適量的水,下入羊肉燒開后撈出,用清水洗去血沫。
2、胡蘿卜洗凈切成兩截,用叉子或牙簽將其扎上一些小洞。姜切片,蔥的蔥白部分切成約5厘米長的段,蔥葉部分切成花。香菜洗凈切段。干紅椒剪成兩截,去除辣椒籽,洗凈。桔子皮、八角、桂皮、香葉、紅棗、草果洗凈待用。粉條用溫水泡軟,白菜洗凈撕成小片待用。
3、起油鍋,放入八角、桂皮、干紅椒煸出香味,下入處理好的羊肉,翻炒幾下后加入少許料酒炒勻。
4、放入胡蘿卜、生姜、蔥白、紅棗、桔子皮、草果,一次性加入足夠多的水(水要沒過所有的材料并高出一些),大火燒開,用湯勺舀去浮沫后倒入砂煲中小火煲一個半小時左右。
5、將胡蘿卜與八角等其它配料撈出不要,加入適量的郫縣豆瓣醬(如不喜歡吃辣可不加)。
6、放入粉條,加入適量的鹽,煮至粉條無硬芯后加入白菜煮一分鐘左右,放入蔥花與香菜、撒入少許胡椒粉即可。
二、蔬菜羊肉湯
主料:羊肉。
配料:蔥、姜、土豆、洋蔥、西紅柿、芹菜、鹽、胡椒粉。
做法:
1、羊肉洗凈切大片。
2、平底鍋倒油燒熱,將羊肉塊下鍋煎制,羊肉五成熟,兩面都變色后出鍋。
3、將蔬菜洗凈改刀成大塊。
4、羊肉出鍋后,先下洋蔥土豆和芹菜煎香。
5、最后下入西紅柿炒,至蔬菜變軟出湯后關(guān)火。
6、將煎好的羊肉同蔬菜一同放入湯鍋。放兩片姜。
7、加熱水或者高湯,大火燒開。
三、蘿卜羊肉湯
用料:羊肉500克、白蘿卜500克、大棗7-8顆、蔥、姜適量、香菜適量、青蒜適量、黃酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、油潑辣子適量。
做法:
1、羊肉切塊用涼水浸泡浸泡1-2小時,再放入涼水鍋中,燒開焯出血沫,然后取出用熱水將浮沫沖洗干凈。
2、白蘿卜去皮切成滾刀塊備用。
3、香菜、青蒜苗洗凈切碎備用。
4、取砂鍋,放入羊肉、姜、蔥、大棗和足量的水,開大火燒開后,撇去浮沫,淋入黃酒,改小火燉1-1、5小時。
5、把白蘿卜塊放入砂鍋,大火燒開轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉30分鐘左右,至蘿卜軟爛,加適量鹽和胡椒粉調(diào)味即可。
6、上桌時,根據(jù)自己喜好再加入香菜、青蒜以及油潑辣子一起享用。
四、暖身羊肉湯
原料:肉500克、大白菜500克、胡蘿卜一根、臘肉一小塊、枸杞少許、蔥15克、姜15克。
調(diào)料:胡椒粉少許、鹽少許。
做法:
1、羊肉洗凈后,切成小塊,焯水備用。
2、鍋中放油,加入蔥末,姜片爆香。
3、加入羊肉炒一會兒。
4、再加入適量的水,因為羊肉比較不容易熟,最好高壓鍋壓20分鐘再放入湯鍋中。
5、羊肉煮好后,倒入少許切片的臘肉。
6、再加入切滾刀塊的胡蘿卜和手撕的大白菜,大白菜煮軟后,倒入胡椒粉和鹽起鍋,起鍋時放枸杞。
五、山藥羊肉煲
原料:山藥、羊肉。
做法:
1、山藥去皮,切滾刀塊。
2、切好的山藥放水中,防止氧化變黑。
3、當(dāng)歸用清水洗凈,瀝水備用。
4、鍋中水燒開,羊肉片放鍋中焯一下,去腥,去油膩。焯完用溫水沖洗一下。
5、鍋中加入1000ml水,放入山藥﹑當(dāng)歸﹑生姜。
6、中火開始煮,煮至開鍋,這個時候山藥差不多五成熟了。
7、把羊肉片放進(jìn)去,小火煮10分鐘。羊肉片放的過早,肉質(zhì)會變老,不鮮嫩(如果是羊肉塊的話,要先燉羊肉,羊肉燉至快熟,再放山藥,防止山藥煮爛)。
8、放入半勺鹽,調(diào)下味兒。
9、枸杞洗凈,放入鍋中。
10、蓋上蓋子,小火煮2分鐘即可。
六、紅燜羊肉
1、羊肉切小塊,放入鍋中,加入冷水,放一塊姜一湯匙料酒,煮開(開著蓋子)后繼續(xù)煮兩分鐘,撈出洗凈瀝干。
2、炒鍋燒熱放一湯匙色拉油,爆香京蔥和姜片,接著倒入羊肉塊煸炒出香味。
3、加一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒炒勻。
4、步驟3材料全部倒入電高壓鍋,加一片香葉、一塊桂皮、一個八角、干辣椒兩個,再倒入200毫升開水。
5、電高壓鍋,壓力選擇高壓,時間設(shè)定25分鐘,蓋緊蓋子裝上泄壓閥,開始工作。
6、此時把土豆和胡蘿卜去皮切滾刀塊,入炒鍋用2茶匙色拉油小火煸炒兩分鐘,關(guān)火備用。
7、電壓力鍋停止工作泄壓后,打開鍋蓋,倒入炒過的土豆胡蘿卜塊,蓋上蓋子不要蓋緊。
8、選擇輔助烹飪按鈕。
9、煮20分鐘即可關(guān)閉電源,裝盤出鍋。
烹飪技巧:
1、羊肉焯水的時候不要加蓋,讓羊肉的膻味邊煮邊散發(fā)出去。
2、土豆和胡蘿卜事先用油煸炒下,一來煮完能保持比較完整的形狀,而來后面烹飪的時候比較省時間。
3、煮羊肉建議用京蔥而不是小蔥,京蔥能更好的去除羊膻味。
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