養(yǎng)生燉牛肉的做法
天氣漸漸變冷,牛肉開(kāi)始受到大家的歡迎，尤其是燉牛肉受到了很多人的喜愛(ài)，現(xiàn)在秋冬季吃燉牛肉還可以養(yǎng)生，那么養(yǎng)生燉牛肉怎么做呢，不妨和學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解下怎么做養(yǎng)生燉牛肉，歡迎大家的閱讀!
養(yǎng)生燉牛肉的做法
一般家庭都是用電磁爐或高壓鍋來(lái)燉。
考慮到蒸汽帶走的熱量，電磁爐的話可以把溫度調(diào)到120~150，這個(gè)溫度基本是合適的。高壓鍋燉肉會(huì)偏 爛，但是問(wèn)題也不大。
現(xiàn)在比較流行的是用烤箱燉肉，可以把溫度調(diào)節(jié)在100度左右，這樣里面實(shí)際受熱溫度在80度左右，適合慢燉。
冷水入鍋
牛肉要用冷水來(lái)煮，等水開(kāi)之后，涼的牛肉碰到熱水，肉會(huì)更易爛，口感更佳。
與茶一起燉
將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加酒或者醋
燉牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例)燉牛肉，這兩個(gè)東西都是可以軟化肉質(zhì)的，遇上不容易燉爛的肉，一般都需要加一些。
加山楂或蘿卜
加一些山楂或者蘿卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除異味。
燉牛肉時(shí),應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。旺火燒開(kāi)后,揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。在燒煮過(guò)程,鹽要放的遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水太少,應(yīng)加開(kāi)水。
燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3湯匙酒或1~2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜,可令牛肉熟得快,而且可以驅(qū)除異味。
牛肉是很好吃點(diǎn)東西，在我看來(lái)是這樣的，但是牛肉富含蛋白質(zhì)，并且比較硬，是很難消化的，對(duì)于腸胃不好的人來(lái)說(shuō)，還是少吃一點(diǎn)比較好的，在生活中還是多吃一點(diǎn)蔬菜比較好。
養(yǎng)生燉牛肉的小常識(shí)
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
中醫(yī)食療認(rèn)為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
教你怎樣燉牛肉
冷水入鍋。牛肉要用冷水來(lái)煮，等水開(kāi)之后，涼的牛肉碰到熱水，肉會(huì)更易爛，口感更佳。
與茶一起燉。將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加酒或者醋。燉牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例)燉牛肉，這兩個(gè)東西都是可以軟化肉質(zhì)的，遇上不容易燉爛的肉，一般都需要加一些。
加山楂或蘿卜。加一些山楂或者蘿卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除異味。
那么，選購(gòu)牛肉有什么竅門(mén)呢?
牛肉的選購(gòu)竅門(mén)
聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無(wú)彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤(rùn)粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見(jiàn)到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。
看，看肉皮有無(wú)紅點(diǎn)，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
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