四季飲食養(yǎng)生方法(2)
講究喝水的學(xué)問。一是飲水莫待口渴，不少人的生活習(xí)慣是以口渴與否來決定是否喝水，實(shí)際上這是不科學(xué)的。因?yàn)榭诳时砻魅梭w水分已失去平衡，細(xì)胞開始脫水，故古人主張“不欲極渴而飲，飲不過多“，就是防止渴不擇飲的科學(xué)方法。如果一旦出現(xiàn)大渴難耐的情況，應(yīng)緩慢、少量、多次飲用，避免使身體受到傷害。二是睡前不宜多飲水，因?yàn)楫?dāng)處于睡眠狀態(tài)時(shí)，人體只是維持基礎(chǔ)代謝，各種代謝活動(dòng)都進(jìn)行得非常緩慢，不需要過多的水分;而且睡前飲水過多，會(huì)導(dǎo)致夜尿過多而不利于夜間休息。三是用餐時(shí)不宜喝水，因?yàn)檫M(jìn)餐時(shí)飲水，會(huì)沖淡消化液，不利于食物的消化吸收，長(zhǎng)期如此將對(duì)身體造成不利的影響。四是晨起喝水有助健康，因?yàn)樵绯匡嬎裳a(bǔ)充整夜所消耗的水分，降低血液濃度，促進(jìn)血液循環(huán)，維持體液的正常水平。
注意飲食衛(wèi)生。夏季飲食調(diào)養(yǎng)，還要注意飲食衛(wèi)生，因?yàn)橄奶旌人?，胃液被沖淡了，易降低胃液的殺菌力，使致病微生物容易通過胃進(jìn)入腸道;而且濕熱的氣候環(huán)境也適合微生物的生長(zhǎng)繁殖，食物極易腐敗變質(zhì)，故夏天必須把好“病從口入“這一關(guān)。具體的措施有幾點(diǎn)：一是要注意生吃瓜果時(shí)的消毒。二是要注意鮮肉、海鮮、蔬菜、鮮蛋、水果等食品的保
鮮。三是不要忽略家庭案板的消毒。有人對(duì)家用案板進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)，在直徑1厘米的案板上可檢出大腸桿菌數(shù)以萬計(jì)，所以，家庭使用的案板必須使用洗滌劑充分洗刷(特別是對(duì)縫隙、切痕更應(yīng)注意)，然后用清水沖凈，立放待其自然干燥。另外，案板最好應(yīng)根據(jù)生熟食品分開使用，刀具亦應(yīng)分為“生“、“熟”專用。四是要適當(dāng)多吃些大蒜，這是由于大蒜含有揮發(fā)性的蒜辣素，具有很強(qiáng)的殺菌作用，同時(shí)對(duì)阿米巴原蟲、蟯蟲、鉤蟲等也有很好的殺滅作用，有的專家甚至認(rèn)為大蒜對(duì)某些細(xì)菌的抑制能力比青霉素、磺胺類藥物還強(qiáng)，而且還能幫助消化、增進(jìn)食欲，故是夏季調(diào)味解暑的佳品。
四季飲食養(yǎng)生方法第三節(jié) 秋季飲食調(diào)理養(yǎng)生
關(guān)于秋季飲食養(yǎng)生，我們主要是根據(jù)秋季氣候和自然環(huán)境的變化特征進(jìn)行調(diào)理。歷代養(yǎng)生家曾對(duì)此有詳細(xì)的論述，如元代翟佑編寫的《四時(shí)宜忌>一書，對(duì)秋季每月的飲食宜忌都作了詳細(xì)的記述，如九月宜“取枸杞浸酒飲之，令人耐老“，“初九日，佩茱萸，食餌糕，飲菊花酒，令人長(zhǎng)壽無疾“。因此，為了能夠保健防病，我們應(yīng)重視使日常的飲食和秋季的變化相適應(yīng)。
多吃能滋陰潤(rùn)燥的食物。秋季，由于氣候和環(huán)境干燥，故在飲食調(diào)養(yǎng)方面，首先要遵<黃帝內(nèi)經(jīng)>提出的“秋冬養(yǎng)陰”的原則，也就是說，要多吃些滋陰潤(rùn)燥的飲食，以防秋燥傷陰。一般而言，可吃銀耳、甘蔗、燕窩、梨、芝麻、藕、烏骨雞、豬肺、鴨蛋、龜肉、蜂蜜、飴糖、豆?jié){、菠菜、橄欖、蘿卜等涼潤(rùn)之品，以及胡桃粥、花生粥、杏脯、桂花酒、葡萄酒等溫潤(rùn)之品。
要“少辛增酸”。所謂少辛，就要少吃一些辛味的食物，這是因?yàn)榉螌俳?，通氣于秋，肺氣盛于秋，少吃辛味就是以防肺氣太盛。中醫(yī)認(rèn)為，金克木，即肺氣太盛可損傷肝的功能，故在秋天要“增酸”，以增加肝臟的功能，抵御過盛之氣的侵入。根據(jù)中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的這一原則，在秋天應(yīng)該少吃一些如蔥、姜、蒜、韭、椒、肉桂、蔻仁等辛味之品，而要多吃一些酸味的水果和蔬菜，例如蘋果、石榴、葡萄、芒果、柚子、檸檬、山楂等。
提倡早晨喝粥。中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)家還提倡在秋季每天早晨吃粥，尤其是初秋時(shí)節(jié)，不少地方仍然是濕熱交蒸，以致脾胃內(nèi)虛，抵抗力下降，這時(shí)若能吃些溫食，特別是喝些熱藥粥對(duì)身體很有好處，其原因是作為藥膳重要成分的粳米或糯米，均有極好的健脾胃、補(bǔ)中氣的功能，前人對(duì)此頗多贊譽(yù)。在秋季，目前較為推崇的粥有甘蔗粥、玉竹粥、沙參粥、生地粥、黃精粥等.
四季飲食養(yǎng)生方法第四節(jié) 冬季飲食調(diào)理養(yǎng)生
嚴(yán)冬季節(jié)，寒氣逼人，人體的生理活動(dòng)需要更多的熱能來維持。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，冬季應(yīng)是人體陽氣潛藏的時(shí)候，也就是說，人體的生理活動(dòng)有所收斂，并將一定能量貯存于體內(nèi)，以為來年的“春生夏長(zhǎng)”做好準(zhǔn)備;同時(shí)，又要有足夠的能量來維持冬季熱能的更多支出，提高機(jī)體的抗病能力。所以，冬季飲食養(yǎng)生，要注意順應(yīng)自然、適寒熱以維持人們的身心健康。
冬季膳食的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)應(yīng)該是：增加熱量，保證充足的、與其曝寒和勞動(dòng)強(qiáng)度相適應(yīng)的熱能。根據(jù)產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的適宜比例，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物以分別占13%～15%、25%～35%和60%～70%為宜，即是說蛋白質(zhì)供應(yīng)量可限制在常溫下的需要量水平，而熱量的增加部分，應(yīng)以提高碳水化合物和脂肪的供應(yīng)量來保證。攝入足夠的動(dòng)物性食品和大豆，以保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng);適當(dāng)增加油脂，其中植物油最好達(dá)到一半以上，保證蔬菜、水果和奶類供給充足;無機(jī)鹽類供應(yīng)量，可保持常溫下需要量。若能達(dá)到上述要求，人們則可抵抗冬季的 寒冷，基本保證身體的健康。但目前在我國(guó)一些地方，人們的飲食仍然是以淀粉為主的碳水化合物，這樣就往往滿足不了人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取之需要，結(jié)果造成機(jī)體功能衰退和抗病能 力低下，易使哮喘、氣管炎等舊病復(fù)發(fā)。一般來說，冬季宜多 食的食物有羊肉、狗肉、鵝肉、鴨肉、核桃、栗子、白薯、蘿卜等。冬季吃火鍋好?，F(xiàn)在越來越多的人喜歡在冬天吃火鍋，這樣對(duì)身體是很有益的，因?yàn)檫@樣能溫補(bǔ)人體陽氣。下面，簡(jiǎn)單介紹一下冬季常見火鍋的選料和制作。吃火鍋的主料有羊、生。雞等肉類和海參、大蝦、海魚等。肉類則以瘦肉為好，精選過的瘦肉塊經(jīng)過冷凍后切成薄薄的肉片，肥肉肥而不膩，白肉火鍋可用五花三層的腰條豬肉(先把豬肉煮熟，冷凍后刨成象刨花一樣的薄片)。吃火鍋特別講究調(diào)味，主要調(diào)料有醬油、芝麻醬、鹵蝦油、香油、韭菜花、腐乳、辣椒、酒和醋等。另外.還可加上香菜末、蔥絲、糖、蒜等，分別裝入小碗內(nèi)?；疱仠捎秒u湯、肉湯或海鮮湯，還需放些佐料，如酸菜絲、粉絲、菠菜、凍豆腐、黃花菜等，根據(jù)火候隨時(shí)添入湯內(nèi)。吃法一般是先往火鍋內(nèi)添滿湯，煮湯待滾開以后放入肉片，肉熟成卷狀即可夾出食用，時(shí)間過長(zhǎng)則肉變老而不好吃。調(diào)料可根據(jù)個(gè)人口味隨意選擇放入碟中，取肉片蘸食。
冬季應(yīng)少食咸，多食苦。道理是冬季為腎經(jīng)旺盛之時(shí)，而腎主成，心主苦，從祖國(guó)醫(yī)學(xué)五行理論來說，咸勝苦，腎水克心火，若成味吃多，就會(huì)使本來就偏亢的腎水更亢，從而使心陽的力量減弱，故此時(shí)應(yīng)多食些苦味的食物，以助心陽，這樣方能抗御過亢的腎水。對(duì)于正常來說，冬季飲食應(yīng)當(dāng)遵循“秋冬養(yǎng)陰”、“無擾平陽‘’的原則，即是食用滋陰潛陽且熱量較高的膳食為宜，如藕、木耳、胡椒等物皆是有益的食品。為了避免維生素缺乏，還應(yīng)多吃些新鮮的蔬菜，如菠菜、油菜及綠豆芽等。此外，冬季飲食切忌粘膩、生冷食物，因?yàn)榇祟愂澄飳訇?，易使睥胃之陽受損。
謹(jǐn)防冬季發(fā)生食物中毒。食物中毒一般容易發(fā)生在夏季，在冬季就往往易為人們忽視，因此要提醒人們給予重視。如在冬季蔬菜中，有人喜歡吃炒熟的白果，若大量進(jìn)食可致中毒，成人吃40～50粒、小孩吃20～30粒時(shí)就有引起中毒的危險(xiǎn)，原因是白果內(nèi)含有一定量的有機(jī)毒素氫氰酸，氫氰酸毒性強(qiáng)烈 (它遇熱易揮發(fā))，故吃白果一定要燒熟炒透才吃，且不能多吃，更不能生吃。又比如四季豆、扁豆、豆角、蕓豆、小刀豆，它們均含有皂甙、亞硝酸鹽、胰蛋白酶抑制劑等毒素，若大量食用這些未燒熟或未燒透的食物，則有可能引起中毒，產(chǎn)生惡心嘔吐、腹痛、腹瀉、心慌等癥狀?，F(xiàn)在有不少人喜歡喝豆?jié){和吃黃豆，若進(jìn)食了半生不熟的豆?jié){及未燒熟的黃豆亦可發(fā)生中毒，因?yàn)樯蠖怪泻杏卸镜囊鹊鞍酌敢种莆?。冬天大量甘蔗上市，但因長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)仍?，有些?huì)產(chǎn)生霉變，兒童若食之，則可損傷其大腦、肝、腎等臟器，嚴(yán)重影響其生長(zhǎng)和發(fā)育。
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