養(yǎng)生水果菜
水果營養(yǎng)豐富人人愛吃,一般水果都是直接吃,其實(shí)水果還可以做菜或做成冰飲吃，那么水果菜譜有哪些呢？下面學(xué)習(xí)啦小編給大家介紹養(yǎng)生水果菜，快來看看吧!
3道養(yǎng)生水果菜
1、芒果雞柳
芒果色澤鮮艷，芳香濃郁，含有較多的胡蘿卜素和維生素C，有“熱帶水果之王”的美稱。
烹飪方法：
先將芒果去皮去核，切成長條狀;雞胸肉切成條狀，加精鹽、料酒、淀粉腌30分鐘;紅椒切成條狀。鍋置火上，倒入適量色拉油燒熱，炒香蔥花、姜絲，放入雞肉，滑炒至變色后盛起備用。鍋內(nèi)再放少許油，將紅椒放進(jìn)去煸炒，再倒入雞肉、芒果翻炒均勻，加鹽炒熟，勾芡即成。經(jīng)常食用此菜還有滋養(yǎng)皮膚的功效。
2、雞丁菠蘿飯
菠蘿具有解暑止渴、消食止瀉之功，因其口味香甜，頗受人們喜愛。
烹飪方法：
先將大米淘洗干凈，放入電飯鍋，蒸成米飯。菠蘿一切兩半，用勺子把里面的果肉挖出來，用淡鹽水浸泡一會兒，切成菠蘿丁，果皮留著做盛器。洋蔥切丁，雞胸肉洗凈切丁，加生粉、蛋清腌一下。加熱油鍋，下入雞丁、洋蔥煸炒至變色后，再放米飯翻炒，最后加菠蘿，炒好后，加少許鹽和香油調(diào)味出鍋，填入菠蘿殼中壓實(shí)，然后蓋上切下來的蓋子，放入蒸鍋中大火蒸15至20分鐘即可。這是一道酸酸甜甜讓人食欲大開的營養(yǎng)美味。
3、荔枝苦瓜炒牛肉
荔枝吃多了容易上火發(fā)熱，而苦瓜具有清熱解暑的功效，兩者搭配，經(jīng)過烹煮有機(jī)地融合在一起，不僅讓荔枝氣質(zhì)轉(zhuǎn)為平和，又讓苦瓜變得美味，成為一道受歡迎的“俏”食。
烹飪方法：
先將荔枝去皮去核;苦瓜去瓤，切成薄片，放入加了鹽的沸水中略燙后撈出;牛肉洗凈切片，用老抽、淀粉和料酒腌10分鐘。油鍋燒熱，將姜蒜爆香，放入腌好的牛肉片，翻炒至完全變色，再下入苦瓜、荔枝翻炒至熟，烹入料酒翻炒均勻，再淋少量麻油即可出鍋。此菜做法簡單，味道鮮美，口感豐富，有清涼去火、養(yǎng)顏美容的功效。
秋季冠軍蔬果
一、水果篇
柚子
每100克柚子中碳水化合物的含量為9.5克。這對于肥胖者而言，無疑是好消息。醫(yī)學(xué)認(rèn)為，碳水化合物含量豐富的食物會使人體血糖和胰島素激增，從而引起肥胖，甚至導(dǎo)致糖尿病和心臟病。
一般人每天食用量最好別超過200克，一天一大瓣即可。中醫(yī)認(rèn)為，柚子性寒，因此，身體虛寒的人不宜多吃。
山楂
山楂含鈣量高，每百克果肉中含鈣52毫克。孕婦和兒童建議在飯后吃點(diǎn)山楂。
可別為了減肥過量食用，尤其是胃腸功能弱的人，長期吃生山楂可形成胃結(jié)石，增加發(fā)生胃潰瘍、胃出血甚至胃穿孔的風(fēng)險(xiǎn)。因此建議，最好將山楂煮熟或泡茶吃。
柑橘
在秋季水果中，柑橘的維生素B1含量最高，對神經(jīng)系統(tǒng)的信號傳導(dǎo)具有重要作用。中醫(yī)認(rèn)為，柑橘養(yǎng)陰生津助消化，有止咳化痰的功效，肺部不適的人比較適宜吃。
吃柑橘千萬別把橘瓤外白色的筋絡(luò)扯掉，橘絡(luò)具有通絡(luò)化痰、順氣活血之功，不僅是慢性支氣管炎、冠心病等慢性疾病患者的食療佳品，而且對久咳引起的胸部疼痛不適還有輔助治療作用。
鮮棗
相比其他秋季水果，鮮棗多項(xiàng)營養(yǎng)元素含量均居首位，如維生素C、鉀、鎂等。維生素C可軟化血管、預(yù)防高血壓、冠心病和動脈硬化，有助于阻斷致癌物質(zhì)N-亞硝基化合物的形成，從而降低了腫瘤的形成風(fēng)險(xiǎn);鉀能增強(qiáng)肌肉的興奮性，參與蛋白質(zhì)、碳水化合物的合成和熱能代謝。
鮮棗有健潤脾胃、養(yǎng)血、補(bǔ)氣的功效，氣血兩虛、脾胃功能不好的人適宜多吃，一天吃8～10個即可。需要注意的是，痰多和大便秘結(jié)者要謹(jǐn)慎食用，因?yàn)闂椘珶?，會助火生熱?/p>
石榴
石榴膳食纖維的含量很高，為4.8克，且具有水溶性，在人體消化道中不會被酶所分解，可以吸水膨脹，從而大大增加了糞便的體積，既可以防止便秘，又能緩解腹瀉癥狀。同時(shí)，腸道中的細(xì)菌可利用這些纖維素進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生B族維生素。
此外，紅石榴中富含礦物質(zhì)和抗氧化成分——紅石榴多酚和花青素，能夠減少體內(nèi)自由基造成的氧化損傷，有利于美白、延緩衰老。
二、蔬菜篇
紅薯
紅薯富含淀粉。在秋季蔬菜中，每百克紅薯的糖分含量最高，達(dá)23.1克。但其氨基酸、維生素A、B、C及纖維素的含量都高于大米與白面，它還富含人體必需的鐵、鈣等礦物質(zhì)。
紅薯中淀粉、糖含量較高，易出現(xiàn)餐后高血糖。但與饅頭、面包相比，紅薯的這兩項(xiàng)指標(biāo)含量并不突出，且因其多纖維，屬粗糧，消化慢，糖尿病人吃一些也無妨，甚至與經(jīng)常吃的細(xì)糧主食進(jìn)行交換，反而對身體會更好。
黃瓜
鮮黃瓜中含有的纖維素非常嬌嫩，既能加速腸道腐壞物質(zhì)的排泄，又有降低血液中膽固醇的功能。因此，患有肥胖病、高膽固醇和動脈硬化的病人，常吃黃瓜大有益處，但脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者應(yīng)少吃。
黃瓜尾部含有較多的苦味素，有抗癌作用，因此不要將尾部丟棄。生黃瓜不宜多吃，還要特別注意清洗干凈。腌漬的黃瓜對于有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人來說，最好都不要碰。
芹菜葉
在秋季蔬菜中，芹菜葉的維生素E和鎂、錳、銅、磷四種礦物質(zhì)含量均居首位。食物中鉀、鈣和鎂越高，血壓越不易升高。
同時(shí)，芹菜性涼，因體熱引發(fā)的高血壓患者，多吃芹菜有好處。國外曾有心血管專家研究指出，生嚼芹菜降壓作用好。
南瓜
相比其他秋季蔬菜，每100克南瓜可食部分的脂肪含量只有0.1克。但過多食用南瓜會引起血糖增高，糖尿病患者要謹(jǐn)慎選擇。實(shí)在愛吃的人，最好將南瓜制成南瓜粉，以便長期少量食用。
南瓜存放時(shí)間不宜過長，否則瓜瓤就會通過進(jìn)行無氧酵解產(chǎn)生酒精，食后易引起中毒。吃南瓜前一定要仔細(xì)檢查，如果發(fā)現(xiàn)表皮有潰爛之處，或切開后散發(fā)出酒精味等，則不可食用。
胡蘿卜
胡蘿卜素是維生素A的一種，它具有促進(jìn)機(jī)體正常生長與繁殖、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼睛干燥癥等功能。
胡蘿卜最好不要生吃，否則70%以上的胡蘿卜素不能被吸收。此外，長期攝入過量的胡蘿卜素會影響卵巢黃體素合成，有的甚至?xí)斐蔁o月經(jīng)、不排卵，或經(jīng)期紊亂的現(xiàn)象。
茼蒿
茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于開胃行氣，消化不良引發(fā)的氣脹人群多吃有益，對二便不暢者也有幫助。但也因其辛香滑利，所以腹瀉者不宜多食。茼蒿中因含有較高量的鉀和鐵等礦物鹽，很適合有高血壓和貧血的人食用。此外，其富含的多種氨基酸和蛋白質(zhì)，有助調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝，通利小便，消除水腫。
茼蒿與肉、蛋等葷菜共炒，可提高其維生素A的利用率。其中的芳香精油遇熱易揮發(fā)，烹調(diào)時(shí)應(yīng)旺火快炒。
小白菜
在秋季蔬菜中，小白菜的鈣含量和鋅含量最高。每100克可食用部分的含量分別是90毫克和0.51毫克。其中鈣含量幾乎等于白菜含量的2~3倍。
中醫(yī)認(rèn)為，小白菜性平，味甘。有肺熱咳嗽、便秘的患者不妨多吃點(diǎn)小白菜，但脾胃虛寒或是有腹瀉癥狀的人，不宜多吃。小白菜吃法較多，需要注意的是，炒、熬時(shí)間不宜過長，以免損失營養(yǎng)。
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