飲食養(yǎng)生菜譜

　　歷代養(yǎng)生家、醫(yī)家都非常重視飲食養(yǎng)生，飲食養(yǎng)生離不開脾胃，脾胃學(xué)說與飲食養(yǎng)生密切相關(guān)。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家介紹飲食養(yǎng)生菜譜，希望對(duì)你有用!

　　秋季養(yǎng)生菜譜

　　1、銀耳百合冬花飲

　　配料

　　銀耳10克，百合10克，款冬花10克，冰糖20克。

　　做法

　　銀耳清水泡發(fā)12小時(shí)，撕成小朵放入碗中，加入冰糖、百合、款冬花，并放入適量清水，將碗放入蒸鍋中，隔水燉1小時(shí)，拌入蜂蜜，每日晨起空腹食用。

　　功效

　　潤肺、止咳、平喘，適用于秋冬咳嗽、咽干氣喘，久咳不愈，干咳少痰，或略有白痰者。

　　2、南北杏川貝燉雪梨

　　配料

　　川貝母6克，南杏5克，北杏仁5克，秋梨1只，冰糖20克

　　做法

　　川貝母、南、北杏仁去皮切碎，秋梨橫斷切開，去核后放入川貝末、南、北杏仁，將兩瓣并攏，用牙簽固定。放入碗中，加冰糖及清水適量，隔水燉煮30分鐘即可。吃梨喝湯。每日一次，連服3～5日。

　　功效

　　清熱潤肺，止咳化痰。適用于干咳、久而不愈或有痰不易咯出者。

　　3、蟲草老鴨

　　配料

　　老鴨1只，蟲草12根，紅棗6個(gè)，料酒、蔥、姜、鹽各適量。

　　做法

　　將宰殺后的老鴨洗凈，控干水分，紅棗洗凈，去核，姜切片，蔥切段。將紅棗、蟲草、蔥段、姜片填入洗凈的鴨肚內(nèi)，用牙簽封口。把老鴨放入小鍋內(nèi)，加入適量清水、鹽、料酒。再將小鍋放進(jìn)已經(jīng)倒好水的大鍋內(nèi)，隔水用文火燉2小時(shí)左右即可食用。

　　功效

　　滋陰潤肺、潤燥止咳，主治肺腎兩虛，咳喘氣短，免疫力低下，適用于老年慢性支氣管炎、肺氣腫、慢性咳嗽者。

　　4、姜蜜飲

　　配料

　　老生姜60克，蜂蜜30克。

　　做法

　　將老姜洗凈、切碎，加入清水500毫升，水煎30分鐘，去渣取汁，濃縮至250～500毫升，加入蜂蜜，煮沸即成，早晚分服，每日1劑，連續(xù)3～5天。

　　功效

　　疏散風(fēng)寒，適用于風(fēng)寒感冒，咳嗽流清涕，鼻塞聲重者。

　　冬季養(yǎng)生素菜譜

　　一、的蠔汁蒜蓉西藍(lán)花

　　食材：西蘭花、蒜蓉、蠔油、花生油、鹽

　　做法：

　　1、盆里加水放適量鹽攪勻放入西蘭花浸泡約30分鐘

　　2、將蒜拍碎備用

　　3、鍋中加水放適量鹽加熱煮開

　　4、放入浸泡好洗凈切好的西蘭花焯水

　　5、焯好的西蘭花過涼水后控水備用

　　6、鍋中加油燒至6成熱時(shí)放入蒜蓉炒出香味

　　7、放入控干水分的西蘭花加入適量蠔油翻炒勻

　　8、加鹽調(diào)味出鍋

　　二、金沙豆腐

　　我們生活中吃的豆腐有南豆腐和北豆腐之分，主要區(qū)別在點(diǎn)石膏(或點(diǎn)鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質(zhì)地細(xì)嫩，水分含量在90%左右;北豆腐用石膏較多，質(zhì)地較南豆腐老，水分含量在85-88%。根據(jù)自己的喜歡選夠不同的豆腐烹制不同的豆腐美味!

　　用料：即食豆腐兩塊、日本壽司醬油少許、咸蛋黃1-2個(gè)、

　　做法：

　　1、咸蛋黃放入蒸鍋中大火蒸熟

　　2、取出后用刀背壓碎

　　3、接著剁成細(xì)粒狀

　　4、即食豆腐取出

　　5、用叉子戳點(diǎn)小孔后倒入壽司醬油

　　6、接著撒入剁碎的蛋黃即可

　　小貼士：

　　1、豆腐選用即食豆腐，或者水豆腐，老豆腐不適合

　　2、咸蛋黃要蒸熟后壓碎，也可以換成肉松或者柴魚片

　　3、豆腐味甘、咸、性寒、主要功效益氣，調(diào)和脾胃，消除脹滿，通大腸濁氣，清熱散血。

　　4、營養(yǎng)豐富，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6，

　　5、適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。

　　6、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐對(duì)齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴

　　三、蒜蓉秋葵

　　秋葵又叫羊角豆、咖啡黃葵、黃秋葵、毛茄等。原產(chǎn)于非洲，20世紀(jì)初由印度引入我國。它的可食用部分是果莢，脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨(dú)特，深受人們青睞。近幾年，在日本、臺(tái)灣、香港及西方國家已成為熱門暢銷的營養(yǎng)保健蔬菜，在非洲許多國家已成為運(yùn)動(dòng)員食用之首選蔬菜，更是老年人的保健食品。種子可榨油，黃秋葵油是一種高檔植物油，它的營養(yǎng)成分和香味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過芝麻油和花生油。

　　秋葵的營養(yǎng)價(jià)值及功效：

　　1、秋葵嫩果中含有一種黏性液質(zhì)及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質(zhì)等，經(jīng)常食用幫助消化、增強(qiáng)體力、保護(hù)肝臟、健胃整腸。

　　2、秋葵含有鐵、鈣及糖類等多種營養(yǎng)成分，有預(yù)防貧血的效果。

　　3、它含有維生素A和β—胡蘿卜素等，有益于視網(wǎng)膜健康、維護(hù)視力。

　　4、它富含有鋅和硒等微量元素，能增強(qiáng)人體防癌、抗癌。

　　5、 還含豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對(duì)皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細(xì)嫩。

　　6、 秋葵的鈣含量也很豐富。而它的草酸含量低，所以鈣的吸收利用率較高，比牛奶來得好，對(duì)素食者和發(fā)育中的小朋友，是很好的鈣質(zhì)來源。

　　7、 秋葵中的黏蛋白有抑制糖吸收的作用，所以近年來又作為治療糖尿病的偏方。

　　食材：秋葵、蒜末、生抽、鹽

　　做法：

　　1、秋葵洗凈切成兩瓣，鍋中放水開火焯一下

　　2、焯至秋葵變綠后撈出過涼水瀝干水份備用

　　3、熱油爆香蒜末

　　4、下入秋葵快速翻炒

　　5、加入生抽

　　6、起鍋前加入鹽即可

　　小貼士：

　　1、焯過的秋葵下鍋炒的時(shí)候速度快點(diǎn)兒，太軟就沒口感了

　　2、秋葵不需要太多的調(diào)味品，吃的就是本身的香味兒

　　四、素三炒

　　秋季干燥，由于氣溫慢慢下降，人的抵抗力變?nèi)酰@時(shí)候加強(qiáng)秋季養(yǎng)生十分重要。應(yīng)選擇些滋養(yǎng)潤燥的食物，對(duì)大多數(shù)人來說白木耳是上選。白木耳的主要成份是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)以及磷、鐵、鎂、鈣等，具有滋陰、潤肺、善胃、生津的補(bǔ)益之效。今天為你介紹一款適合秋季滋補(bǔ)的清淡素食，西蘭花、白木耳加上玉米，這三種都是富有營養(yǎng)的食材，微炒之后吃起來十分清新爽脆，顏色也非常明快，讓人看起來就很有食欲，關(guān)鍵是簡(jiǎn)單，動(dòng)手自己嘗試一下，美味之余不妨也享受自己的勞動(dòng)成果。

　　食材：白木耳、西蘭花、玉米、姜、蒜、淀粉、鹽

　　做法：

　　1、將白木耳隔夜泡發(fā)，除去黃色的老根，撇成小朵。

　　2、西蘭花洗凈，鍋中放水燒開，加入少許鹽，過下水，撈出沖涼瀝干。

　　3、姜，蒜剁成泥。

　　4、鍋里加熱至八分時(shí)，放姜、蒜炒出香味，放入白木耳、西蘭花、玉米一同翻炒，放鹽，出鍋時(shí)放入少許淀粉溝一下，即可。

　　一道好吃又好看，營養(yǎng)豐富的素三炒就做成了。

　　五、清香蘿卜丸

　　好吃的蘿卜丸子，原料沒有地域性，作法卻不是每個(gè)地方都能見到。秋冬季，山東一些城市的街邊和超市都有現(xiàn)炸出售的，到蘭州等地，似乎不見這種吃法。但它，酥香美味，看上去綠瑩瑩的，同時(shí)也很合了“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”的養(yǎng)生說法，我很愛。

　　現(xiàn)炸出來，蘿卜的“沖”味幾乎消失不聞，外表酥香，里面有些軟糯，總是讓人控制不住地一顆一顆往嘴里放，也不用再添什么飯，一會(huì)兒便吃飽了，卻還停不下來地繼續(xù)吃......可以就這樣吃，也可以再加點(diǎn)粉條什么的，燴成湯菜，又是別一道美味了：

　　食材：蘿卜一段，小香蔥兩棵，香菜數(shù)柄：

　　做法：

　　1、蘿卜擦絲入碗：

　　2、香蔥與香菜各切細(xì)末兒，入碗，它們是蘿卜丸子的點(diǎn)睛之筆：

　　3、加入兩勺綠豆面、一勺糯米面，面的量這樣來掌握：只要蘿卜絲能夠粘合在一起就行，不要多，面多了，炸出來不酥。

　　4、可以看到面的量不多，不是成面糊狀，加鹽和胡椒粉調(diào)味：

　　5、以筷子夾起放左手心，稍整形;

　　6、油熱，入鍋炸至表面發(fā)黃：

　　爸爸講他小時(shí)候，街邊很多賣蘿卜丸子的，都是煮一大鍋湯，很多賣苦力的，都會(huì)自己帶著煎餅，到了吃飯的時(shí)候，幾分錢，給一大碗湯，再加幾個(gè)蘿卜丸子，把自己帶的煎餅往里一泡，稀稀哩哩地開始喝滾燙的湯，大概湯很熱，里邊又加了胡椒的緣故，寒冷的街邊總是看他們吃喝得滿頭大汗，爸爸說，看他們吃得那個(gè)香啊......彼時(shí)，這大概是屬于下力氣的人們花很少的錢便能吃到的“粗食”，而讓奶奶、老奶奶們捧在手里養(yǎng)著的爸爸，一定不會(huì)被允許在街邊吃一碗蘿卜丸子湯吧，想來，彼時(shí)那個(gè)穿著棉猴兒的小男孩，不知道為這道吃食，咽下了多少口水......

　　六、拔絲紅薯

　　拔絲紅薯是一道菜品，主要原料是紅薯與冰糖，系紅薯在冰糖水的高溫中煎炸而成?？诟刑鹈?，外脆內(nèi)嫩，甜香不膩。

　　營養(yǎng)價(jià)值：

　　1、和血補(bǔ)中：紅薯營養(yǎng)十分豐富，含有大量的糖、蛋白質(zhì)、脂肪和各種維生素及礦物質(zhì)，能有交往地為人體所吸收，防治營養(yǎng)不良癥，且能補(bǔ)中益氣，對(duì)中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病癥有益;

　　2、寬腸通便：紅薯經(jīng)過蒸煮后，部分淀粉發(fā)生變化，與生食相經(jīng)可增加40%

　　3、 增強(qiáng)免疫功能：紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生。紅薯中所含有礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥;

　　4、防癌抗癌：紅薯中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌。此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故紅著抑制癌細(xì)胞增殖的作用十分明顯;

　　5、抗衰老、防止動(dòng)脈硬化：紅薯的抗衰老和預(yù)防動(dòng)脈硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用產(chǎn)生的，紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生;紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn)。紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程。

　　食材：紅薯一個(gè)，綿白糖約40克，水一大勺，白芝麻少許，油適量。

　　做法：

　　1、把紅薯洗凈去皮切塊，下入油鍋用中火炸制。

　　2、炸至金黃色盛盤備用，倒出鍋里的油，放入白糖和水轉(zhuǎn)小火熬。

　　3、邊熬邊用鏟子不停攪動(dòng)。熬制過程中會(huì)出許多泡泡，水分越來越少，糖汁越來越濃。

　　4、熬至糖汁顏色變?yōu)闇\淺的褐色，快速放入紅薯和芝麻，關(guān)火翻兩下即可出鍋裝盤。