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關(guān)于茶道玻璃杯的泡茶方法

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關(guān)于茶道玻璃杯的泡茶方法

  茶道對于中國來說,是歷史悠久的一種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。下面是小編精心為你整理的茶道玻璃杯的泡茶方法,一起來看看。

  茶道玻璃杯的泡茶方法

  一,備具

  將三只玻璃杯杯口向下置杯托內(nèi),三只杯及托呈倒三角形在茶盤橫中心線前部位置,茶盤前方擺放已經(jīng)置樣的茶荷及茶匙筒,左下角置水盅,中下方置茶巾,右下角放水壺。。

  二,備水

  急火煮水至浮騰,沖入熱水瓶備用。泡茶前先用少許開水溫壺,再倒入煮開的水備用。這一點(diǎn)在氣溫較低時(shí)十分重要,溫?zé)岷蟮乃畨刭A水可避免水溫下降過快。

  三,布具

  雙手(在泡茶過程中特別是女性強(qiáng)調(diào)用雙手做動(dòng)作,一則是顯的穩(wěn)重,二則表示敬意,但男士泡茶為顯大方,可用雙手。)將水壺水盅,一一提端到茶盤右側(cè)桌面。將茶巾端放到茶巾水盅后方;將盤左上角的杯及托端至盤左下角,使3只杯呈右前左后的斜線狀排列,將茶匙筒放到茶盤左側(cè)上方桌面上,再將茶荷端放在茶匙筒后方,雙手按從右到左的順序?qū)⒉璞?/p>

  四,賞茶

  將茶荷奉給來賓,請他們欣賞茶的外形,色澤及嗅聞干茶香。

  五,潤杯

  經(jīng)消毒柜消毒后的茶具常帶有一些消毒的異味,故用開水潤杯,以消除異味,另一方面,干燥的玻璃杯經(jīng)濕潤后,沖跑時(shí)可防止水汽在杯壁凝霧,以保持杯的晶瑩剔透,以便觀賞,雙手取茶巾,斜放在左手手指部位,右手提開水壺,逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)手腕,令水流沿茶杯內(nèi)壁沖入,約占容量的1/3,右手轉(zhuǎn)碗斷水,逐個(gè)注水完畢后開水壺與茶巾復(fù)位。不用茶巾時(shí),左手半握拳搭桌沿,右手提壺沖水即可,右手握茶杯基部,左手托杯底,雙手手腕逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng),杯沿依向后,向右、向前、向左、向右、扶正的順序回選,令茶杯各部分與開水接觸,然后雙手滾動(dòng)茶杯,將開水倒入水盅,杯入茶托。

  六, 置茶

  將茶荷中的干茶分別投入3個(gè)茶杯中。一般茶與水的比為1:50,每杯用茶葉2-3克,沖水為100-150毫升。

  七,浸潤泡

  以回轉(zhuǎn)手法向玻璃杯內(nèi)注少量開水,目的是使茶葉充分浸潤,促使可溶物質(zhì)析出。浸潤跑時(shí)間20--60秒,可視茶葉的緊結(jié)程度而定。

  八,試香

  左手托住茶杯杯底,右手輕握杯身基部,運(yùn)用右手手腕逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)茶杯,左手輕搭杯底作相應(yīng)運(yùn)動(dòng),稱作搖香。此時(shí)杯中茶葉吸水,開始散發(fā)出香氣。搖畢可依次將茶杯奉給來賓,敬請品評茶之初香。隨后依次收回茶杯。

  九,沖泡

  雙手取茶巾,斜放在左手手指部位,右手執(zhí)水壺,左手以茶巾部位托在壺底,雙手用“鳳凰三點(diǎn)頭”手法,高沖低斟,將開水沖入茶杯,應(yīng)使茶葉上下翻動(dòng),不用茶巾時(shí),左手半握拳搭在桌沿,右手執(zhí)水壺單手用“鳳凰三點(diǎn)頭”手法沖泡。

  十,奉茶

  雙手將泡好的茶依次敬給來賓,這是一個(gè)賓主融洽交流的過程,奉茶者行伸掌禮請用茶,接茶者宜點(diǎn)頭微笑表示謝意,或答以伸掌禮。

  十一,收具

  奉茶畢將不需之具收回,順序?yàn)橄炔嫉木吆笫栈?。放置原則先左后右,前低后高,即左前為茶荷,左后為茶匙筒,茶巾在盤中后,水盅在盤右前,水壺在盤右后。

  十二,品飲

  接過一杯春茗,觀其湯色碧綠清亮。聞其香氣清如幽蘭,淺啜一口,溫香軟玉如含嬰兒舌,深深吸一口氣,茶湯由舌尖漫至舌根,輕輕的苦,微微的澀,然而細(xì)品卻似甘露。

  十三,續(xù)水

  奉茶者應(yīng)該留意,當(dāng)品飲者茶杯中只余下1/3左右茶湯時(shí),就該續(xù)水了。虛水前應(yīng)將水壺中未用盡的溫水倒掉,重新注入開水。溫度高一些的水能使續(xù)水后茶湯的溫度仍保持在80度左右,同時(shí)保證第二泡的濃度,一般每杯茶可續(xù)水2次,續(xù)水仍用“鳳凰三點(diǎn)頭”手法。

  十四,復(fù)品

  綠茶的第二,第三泡,如果沖泡者能將茶湯濃度與第一泡保持相近,則品者可進(jìn)一步體會甘甜回味,當(dāng)然鮮味與香味略遜一籌。第三道茶淡若微風(fēng),靜心體會,這個(gè)淡絕非寡淡,而是沖淡之氣的淡。

  十五,凈具

  每次沖泡完畢,應(yīng)將所用茶器具收放原位,對茶壺、茶杯等使用過的器具一一清洗,提倡使用消毒柜進(jìn)行消毒,這一點(diǎn)對于營業(yè)性茶藝館而言更為重要,以后各種沖泡法均同,不再復(fù)屬述。

  使用玻璃杯品飲的方法

  玻璃杯泡綠茶,適于品飲細(xì)嫩的名貴綠茶,便于充分欣賞名茶的外形、內(nèi)質(zhì)。

  泡飲之前,先欣賞干綠茶的色、香、形。取一杯之量的茶葉,置于無異味的潔白紙上,觀看茶葉形態(tài)。名茶的造型,因品種不同,或條、或扁、或螺、或針……欣賞綠茶制作工藝,察看綠茶茶葉色澤,或碧綠,或深綠,或黃綠,或多毫……,再干嗅綠茶中香氣,或奶油香,或板栗香,或鍋炒香,或不可名狀的清鮮茶香……充分領(lǐng)略各種名茶的地域性的天然風(fēng)韻,稱為“賞茶”。然后進(jìn)入沖泡。

  采用透明玻璃杯泡飲細(xì)嫩名綠茶,便于觀察茶在水中的緩慢舒展、游動(dòng)、變幻過程,人們稱其為“綠茶舞”。泡綠茶的具體操作,可視綠茶條的松緊不同,分別采用兩種沖泡法,一是沖泡外形緊結(jié)重實(shí)的名茶,如龍并綠茶、碧螺春綠茶、都勻毛尖綠茶、蒙頂甘露綠茶、廬山云霧綠茶、福建蓮芯綠茶、凌云白毫綠茶、涌溪火青綠茶、高橋銀峰綠茶、蒼山雪綠綠茶等,可用“綠茶上投法”。即洗凈茶杯后,先將85—90℃開水沖入杯中,然后取綠茶投入,一般不須加蓋,綠茶茶葉便會自動(dòng)徐徐下沉,但有先有后,有的直線下沉,有的則徘徊緩下,有的上下沉浮后降至杯底;干綠茶吸收水分,逐漸展開葉片,現(xiàn)出一芽一葉、二葉,單芽、單葉的生葉本色,芽似槍、劍,葉如旗;湯面水氣夾著茶香縷縷上升,如云蒸霞蔚,趁熱嗅聞茶湯香氣,令人心曠神怡;觀察茶湯顏色,或黃綠碧清,或乳白微綠,或淡綠微黃……隔杯對著陽光透視,還可見到湯中有細(xì)細(xì)茸毫沉浮游動(dòng),閃閃發(fā)光,星斑點(diǎn)點(diǎn)。綠茶茶葉細(xì)嫩多毫,湯中散毫就多,此乃綠茶嫩茶特色。這個(gè)過程稱為濕看欣賞。

  待綠茶茶湯涼至適口,品嘗茶湯滋味,宜小口品啜,緩慢吞咽,讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸,細(xì)細(xì)領(lǐng)略名綠茶的風(fēng)韻。此時(shí)舌與鼻并用,可從茶湯中品出綠茶嫩茶香氣,頓覺沁人心脾。此謂一開茶,著重品嘗茶的頭開鮮味與綠茶茶香,飲至杯中綠茶湯尚余三分之一水量時(shí)(不宜一開全部飲干),再續(xù)加開水,謂之二開綠茶。如若泡飲茶葉肥壯的名綠茶,二開綠茶湯正濃,飲后舌本回甘,余味無窮,齒頰留香,身心舒暢。飲至三開,一般茶味已淡,續(xù)水再飲就顯得淡薄無味了。

  二是泡飲茶條松展的名綠茶茶,如六安瓜片綠茶、黃山毛峰綠茶、太平猴魁綠茶、舒城蘭花綠茶等,如用“上投法”,綠茶茶葉浮于湯面不易下沉??捎谩爸型斗ā?,即在干綠茶欣賞以后,取綠茶入杯,沖入開水至杯容量的三分之一時(shí),稍停二分鐘,待干茶吸水伸展后再沖水至滿,此時(shí)綠茶茶葉或徘徊飄舞下沉,或游移于沉浮之間,觀其茶形動(dòng)態(tài),別具茶趣。其他各項(xiàng)欣賞、品飲如前。

  玻璃杯泡法

  玻璃杯泡法盛行于長江流域,特別是長江下游的江浙地區(qū),足龍井、碧落螺春等著名綠茶的產(chǎn)地,人們喜愛在品飲名優(yōu)綠茶時(shí)觀賞茶芽在茶湯中優(yōu)美的形態(tài)和色澤,因此喜歡采用道明的玻璃杯禾沖泡,從而形成了玻璃杯沖泡茶藝。在杭州,上海等大城市的茶藝館中經(jīng)常可以見到這種沖泡技藝。1990年秋天,杭州“茶人之家基全會”成立大會上,舉行了“龍井茶宴”,其中的龍井綠茶沖泡程序?yàn)椋号莶鑾熅瞎妥?,進(jìn)行泡茶操作,先請奉茶小姐用茶盤托著茶樣送至客人面前,請客人鑒賞。然后泡茶師用無蓋玻璃杯沖泡,每杯投入二、三克茶葉,遂沖入少量開水 (約相當(dāng)于茶杯的四分之一容量),浸潤茶葉,使干茶吸水舒展,稍候片刻再加水,即奉茶請嘉賓品嘗。浙江大學(xué)童啟慶教授曾將玻璃杯沖泡綠茶的技藝概括為8道程序:備具、賞茶、置茶、 浸潤泡、沖泡、奉茶、品嘗、收具。上海天天旺茶宴館劉秋萍女士也將用玻璃杯沖泡名優(yōu)綠茶的技藝歸納為下面幾個(gè)要點(diǎn):賞茶、溫杯、投茶、沖泡、奉茶、品嘗。與前者相比,多了一道“溫杯”程序,而且要求頗為嚴(yán)格:“在150毫升的杯中注入三分之一的沸水。用右手的大拇指和食指捏住玻璃杯的下端,中指、無名指、小指自然向外,左手的中指輕托杯底。將水沿杯口借助手腕的自然動(dòng)作,旋轉(zhuǎn)一周,但必須滴水不漏。”這種燙杯手法,動(dòng)作輕緩柔和,具有一定的觀賞性,給客人一種順其自然、恬淡寧靜的感覺,使浮躁的心情得以緩解。”

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