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在家怎樣炒菜才能做得更好吃

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在家怎樣炒菜才能做得更好吃_

炒菜時,要注意掌握好油的用量和溫度,過多或過少的油都會影響到炒菜的口感和營養(yǎng)。這里小編為大家整理了關(guān)于在家怎樣炒菜才能做得更好吃,方便大家學習了解,希望對您有幫助!

在家怎樣炒菜才能做得更好吃

1、開水點菜。炒青菜時,應用開水點菜,這樣炒出的菜,質(zhì)嫩色佳。若用一般水點菜,影響脆口。

2、炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜,最好在放菜前下鹽,這樣可減少動物油中有機氯的殘余量,對人體有利。如果用花生油炒菜,也必須在放菜前下鹽,這是因為花生油中可能會含有黃曲霉菌,而鹽中的碘化物,可以除去這種有害物質(zhì)。為了使炒菜可口,開始可先少放些鹽,菜熟后再調(diào)味。如果用豆油、茶油或菜油,應先放菜、后下鹽,這樣可以減少蔬菜中營養(yǎng)成分的損失。

3、糖醋汁配比。不論做什么糖醋菜肴,只要按2份糖、1份醋的比例調(diào)配,便可收到甜酸適度的效果。

4、拔絲糖漿的熬制。在熬制拔絲菜糖漿時,每盤加入一粒米大的明礬,能延長結(jié)時間,并使糖絲拉得更長。

5、放醋的講究。凡需要加醋的熱菜,在起鍋前將醋沿鍋邊淋入,比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

6、啤酒調(diào)味劑。夏季做各種涼拌菜時,加適量啤酒調(diào)拌,可提味增香。

7、葡萄酒做沙拉。葡萄酒開瓶后,若存放過久,就會變成“醋”,具有芳香味,用來做沙拉非常好吃。

8、用鹽洗菜。保潔清洗青菜時,在清水里撤一些鹽,這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。

9、洗切蔬菜防營養(yǎng)流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切,不要切碎了再洗。否則,營養(yǎng)素會流失太多。

10、鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的`葉,如果有些(輕度)變黃,焯時放一點鹽,顏色能由黃返綠。

11、牛奶菜花更白嫩。炒菜花時,加1匙牛奶,會使成品更加白嫩可口。

12、涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿時,放少許鹽會更甜,因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。

13、腌制豆角新法。選擇早晨采摘的新鮮脆嫩的豆角,直接加入適量的鹽,在盛器內(nèi)輕揉,待手感潮濕之后,再入缸(注意避免破損或蟲蛀的豆角混入),層層壓緊、壓實,并撤上少量鹽,加凈石壓頂層,封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸,不另加水,避免豆角在水中變腐。成品味正、色澤黃亮、口感松脆,可貯存1年以上。

14、腌泡菜除霉花。腌制泡菜時容易生霉花(白膜)。可取干蠶豆250克;炒熟放涼后,用紗布包好放入壇內(nèi),第2天取出。這樣,就可缸底除去白膜。蠶豆加工后,還是下酒的好菜。

15、芥末做泡菜。做泡菜時,加上點芥末、芹菜屑和魷魚屑,可使泡菜色、味俱佳。

16、切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時,眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切,或者先將菜刀在涼水里浸一下再切,也可在菜板旁放一盆涼水,刀邊蘸水邊切,均可有效地減輕辣味的散發(fā),使眼睛不受刺激。

17、炒辣椒減辣味法。辣椒辣味太濃,烹制時將辣椒切成細末或丁,先用油、鹽煽熟,再倒入一個鮮雞蛋液,炒成“蛋包椒丁”,辣味可大大減輕。

18、鮮姜保存。鮮姜埋在經(jīng)常保持濕潤的黃沙里,隨用隨取,能保存較長時間不壞。

19、芥末辣味的去除。芥末用水調(diào)勻(稠膏狀),盛在容器里,放到火爐上烤,或上籠屜稍蒸一下,可除去部分辣味。

20、麥飯石泡菜易存放。用麥飯石水浸泡蔬菜、瓜果,置于陰涼處,可延長存放時間1倍以上。

21、湯過咸處置三法。如果湯做得太咸,用紗布包一些煮熟了的大米飯放進去,吸收鹽分,減輕咸味。或切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮,立即撈起,湯就不那么咸了?;蚍艓讐K豆腐或番茄片同煮,其減咸功效與放土豆同。

22、紫菜可除湯中油膩。湯過于油膩時,可將少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入湯內(nèi),可減少油膩感。

23、菜過咸處理三法。菜咸了,可加適量白糖,即可減輕鹽味。或放些醋,咸味會大大減少?;蛴脫接邪拙频乃荩忻黠@的去咸效果。

24、牛奶可淡化醬汁。炒菜時,如果調(diào)味醬汁放多了,加上少許牛奶,能調(diào)和菜的味道。

25、米酒可解酸。醋放多了,可在菜里加一些米酒,可以減輕酸味。

26、腌菜咸辣味的淡化。腌漬小菜,如過咸或過辣時,可將小菜切好后浸在50%的酒水里,能沖淡咸味或辣味,且味道更鮮美。

27、去除蔬菜的苦澀味。蘿卜、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜,切好后加少量鹽漬一下,濾出汁水再燒,苦澀味會明顯減少。菠菜在開水中燙后再炒,可去苦澀味和草酸。

28、冰凍“蘿卜干”。把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段時間,再拿出來置陽光下曬干,就成了可以久存且風味獨特的:蘿卜干,燒肉時放上一些,味道極好。

大蔥炒菜的做法

大蔥炒菜的'做法大全【1】

豬肉炒大蔥

材料:豬里脊肉,兩根大蔥(蔥葉去除),生抽,料酒,大蒜3瓣,黑胡椒粉,白糖,醋

做法:

1、里脊肉切成片,用生抽,料酒,大蒜片,黑胡椒粉腌制15分鐘。

2、大蔥切成斜長段待用。大蒜切成片。

3、鍋內(nèi)油8分熱的時候,將腌制好的里脊肉入鍋中火翻炒。

4、豬肉變色后加入一勺白糖翻炒,隨即大蔥入鍋。

5、中火翻炒7,8分鐘,淋點醋出鍋。

制作訣竅:生抽的量只需要把里脊肉均勻抹到就行了,太多的話翻炒的時候容易糊鍋。

大蔥炒菜的做法大全【2】

大蔥炒鵝雜

材料:大蔥,鵝雜,鹽,酒,姜絲,生粉,柱候醬

做法:

1、鵝腸飛水后切段,其余的鵝腎、鵝肝、鵝心切好,放鹽、酒、姜絲、生粉腌好。

2、大蔥剝?nèi)ダ先~后洗凈切段。

3、先起鑊放油、姜、蒜爆香后放鵝腸炒一下,濺酒后放柱候醬炒香,灑少量清水加蓋焗片刻,盛起待用。

4、再開火放油,放其余鵝雜略炒后濺酒,放柱候醬炒香后加清水煮熟后盛起。

5、開火放油,倒入大蔥炒香,灑少量清水后加蓋焗片刻,將炒熟的鵝腸和其他鵝雜倒入,放鹽調(diào)味勾芡后便可。

大蔥炒菜的做法大全【3】

蔥爆羊肉

材料:大蔥,羊肉,鹽,白糖,醬油,米醋,香菜

1、先將大蔥切成斜片、香菜洗凈后切成約3厘米上的短備用;

2、油鍋加熱到5成熱時,放入羊肉片迅速翻炒;

3、羊肉片開始變白時放入大蔥,加入醬油、白糖、鹽,翻炒均勻,直到肉片全部變白4、羊肉成熟后,淋入米醋 ,放入香菜段翻炒均勻后立即出鍋。

羊肉滑嫩,鮮香不膻,假如大蔥爆炒后肉質(zhì)更香嫩,令人回味無窮。

好吃的家常菜做法大全

宮爆豆腐

食材:豆腐、花生米1兩、辣椒6個、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、鹽、番茄醬

做法:

1)把豆腐切成2厘米的小塊,5成熱的油炸至金黃色出鍋,瀝干油待用。

2)花生米用涼水洗凈泡一會兒包去紅衣,青蒜切花生米大小的段。

3)2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用。

4)鍋中留少些底油,一定要涼油,把辣椒和花生米同時放進鍋里慢炒,火要中火,以免把花生米炸糊,要不停的翻炒至金黃色,把豆腐放進鍋中炒幾下,倒入調(diào)好的汁翻炒,上色,放青蒜,鹽再炒幾下就可以關(guān)火出鍋了。

這盤菜,是素的宮爆雞丁,具備宮爆雞丁的色、香、味。

雞刨豆腐

食材:豆腐,大蔥2根、蒜頭2瓣、鹽、糖、淀粉、胡椒粉

做法:

1)豆腐不切,用刀平壓一下壓碎,蒜頭剁碎、大蔥斜刀切絲待用。

2)熱鍋涼油2勺,蒜末爆香,放入壓碎的豆腐,中火翻炒,要邊炒邊用炒勺擠壓,成碎末狀,放糖、鹽、胡椒粉一起炒至金黃色,放入所有的蔥絲,繼續(xù)炒至蔥有些軟焦,勾芡關(guān)火,裝盤。

這盤菜,金黃,酥香,有炒雞蛋的色,香和口感!

口袋豆腐

食材:豆腐、香蔥、鹽、糖、淀粉、蒜茸辣醬

做法:

1)豆腐切1厘米厚5厘米長的薄片,香蔥切末,1勺鹽,半勺糖,少許蒜茸辣醬、1勺淀粉調(diào)汁待用。

2)平鍋放油,把豆腐平鋪鍋底,小火煎,兩面煎至金黃色,把調(diào)好的料汁倒入鍋中,顛鍋,讓豆腐掛上湯汁,關(guān)火,出鍋撒上香蔥即可。

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