學(xué)炒家常菜的做法_炒菜

在炒菜時(shí)要注意鍋底油的分布和溫度，以避免食材粘鍋和糊鍋。那你知道有什么 這里小編給大家分享一些關(guān)于學(xué)炒家常菜的做法，方便大家學(xué)習(xí)了解。

學(xué)炒家常菜的做法

家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。家庭利用現(xiàn)有的調(diào)味品也可以炒制出的菜肴。夏天要吃些清淡的食物，甜品可以是綠豆海帶湯、八寶粥、銀耳百合湯等;湯可以是：老鴨冬瓜海帶湯、魚(yú)頭豆腐紫菜湯、草菇肉末湯等;小菜可以是：苦瓜炒牛肉、雞肝炒絲瓜，蝦皮雞蛋炒茄子等，因?yàn)橄奶旃项愝^多，蔬菜較少，夏天的蔬菜只有空心菜、紅薯苗等，可以配上蒜米來(lái)炒，也很好吃，還很方便。冬季是進(jìn)補(bǔ)的好季節(jié)，但有一點(diǎn)要注意的是，進(jìn)補(bǔ)并不是一定要吃多么好的東西，一些看起來(lái)很簡(jiǎn)單的菜肴，只要用的時(shí)候適當(dāng)，也能起到意想不到的良好效果。我們一起來(lái)學(xué)習(xí)紅燒肉的做法

原 料：五花肉

調(diào) 料：食用油、醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽、白糖

做 法：

1、五花肉一塊，切成一厘米見(jiàn)方的條狀。

2、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。

3、不停地用炒勺攪動(dòng)，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。

4、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。

5、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁。

家常菜有助延長(zhǎng)壽命

最新研究表明，吃家里做的飯菜有助延長(zhǎng)壽命。

澳大利亞蒙納士大學(xué)、臺(tái)灣國(guó)防醫(yī)療中心和國(guó)家衛(wèi)生研究所的.研究人員調(diào)查了多位單獨(dú)生活、年齡超過(guò)65歲的臺(tái)灣人的烹飪習(xí)慣，隨訪10年后發(fā)現(xiàn)，每周在家做飯超過(guò)五次的人與其它志愿者相比，10年之后仍然在世的可能性增加47%。對(duì)于幸存的志愿者而言，在家里做飯是他們健康和長(zhǎng)壽的一個(gè)重要因素。

研究者指出，志愿者當(dāng)中，31%的人每周至少5頓飯?jiān)诩依锍?9%的人在家做飯的頻率為每周3-5次;17%的志愿者每周在家吃飯不超過(guò)兩次;其余的志愿者聲稱從不在家做飯。

該研究的負(fù)責(zé)人，蒙納士大學(xué)亞洲研究所亞太健康和營(yíng)養(yǎng)中心的名譽(yù)教授Mark Wahlqvist認(rèn)為，那些有家庭烹飪習(xí)慣的人，往往有更健康的飲食習(xí)慣。

看到這里，是不是很想搖身一變做大廚啊?那就不要猶豫啦，家常菜的食材容易選取，做法又不是很難，我們可以通過(guò)食譜教程為家人做一份美味，讓烹飪這件神奇的事從我們手中發(fā)生，而且，經(jīng)常吃家常菜會(huì)讓我們體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)元素分配均勻，因此我們會(huì)更加健康。

清淡家常菜做法

1、魚(yú)頭豆腐湯

魚(yú)頭~洗干凈~(yú)熱鍋~放油~生姜~出味道后放魚(yú)頭(記得要切啊，別一個(gè)大魚(yú)頭就扔下去)。

炒一會(huì)然后放水熬湯~等魚(yú)的味道出來(lái)了，再把豆腐切好了放下去~芹菜記得最后放~不然肥黃掉的。等湯都素白色鳥(niǎo)~放鹽巴味精~然后出鍋~要點(diǎn)時(shí)間就素咯~

2、蒸鯽魚(yú)

鯽魚(yú)清理好(買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候叫賣魚(yú)的殺好，自己拿回來(lái)洗一下就OK)，魚(yú)身上劃幾刀，摸上鹽巴。一個(gè)小碗，里面放一點(diǎn)味精，醬油，胡椒粉，攪拌均勻淋在魚(yú)身上。切一塊姜，拍一根蔥白，放在魚(yú)身上。鍋里放水，把魚(yú)放在鍋里蒸，十分鐘就好，出鍋時(shí)倒點(diǎn)芝麻油，動(dòng)筷子開(kāi)吃。

3、酸菜魚(yú)

原料：那種五毛角一袋的最普通的酸菜、蒜、姜、花椒、干辣椒若干、菜場(chǎng)買(mǎi)的那種漿好的魚(yú)片。

準(zhǔn)備：把蒜隨便剝兩片，尾巴的地方拿刀切了，用刀背使勁拍，不用剝，皮就自動(dòng)下來(lái)了。姜隨便切片，酸菜隨便切切。

做法：把油燒熱，放入蒜、姜、花椒、干辣椒等原料大火煸1分鐘，倒入酸菜，煸炒3分鐘左右，放一點(diǎn)點(diǎn)醬油和糖及雞精(口味自便)，倒入開(kāi)水漫過(guò)酸菜就行，大概也就2分鐘左右吧，燒開(kāi)后撈出酸菜放在碗里，在湯水中下魚(yú)片，水開(kāi)就關(guān)火，把湯和魚(yú)片倒入碗中。如果追求美觀，可以再在鍋中倒上油，燒開(kāi)，澆在做好的成品上，搞定～絕對(duì)在十分鐘內(nèi)。由于酸菜已經(jīng)很咸了，所以不需要放鹽。

4、酸湯肥牛

原料：熟咸鴨蛋和皮蛋各一個(gè)、金針菇、超市購(gòu)買(mǎi)的切片肥牛。

準(zhǔn)備：將咸鴨蛋和皮蛋剝開(kāi)切的很碎(2分鐘差不多吧)，金針菇洗干凈。

做法：把水燒開(kāi)，放入切碎的咸鴨蛋和皮蛋(介個(gè)時(shí)候，很神奇的事情就發(fā)生類，清水變成了濃濃白白的高湯，而且還很魚(yú)，不要問(wèn)我為神馬，我也不知道)，放入金針菇，放鹽、糖、雞精、白醋若干，口味自便，最后放入肥牛，水燒開(kāi)后裝盤(pán)。搞定～十分鐘也絕對(duì)沒(méi)有～

5、電飯煲炒雞翅

先放油(不用太多)，按到煮飯鍵預(yù)熱一下，差不多了就放雞翅，炒得半熟，放一點(diǎn)糖。途中用筷子翻一下，受熱均勻也不焦嘛~

大概10來(lái)分鐘就好了。

素菜菜譜家常菜做法大全

宮保杏鮑菇

做法：

1.準(zhǔn)備材料：將生抽、老抽、陳醋、白砂糖和料酒攪拌成醬汁，，將玉米淀粉和水拌勻，姜和蒜剁成姜茸和蒜蓉，麻辣花生一袋

2.杏鮑菇洗凈，切小方塊

3.炒鍋燒開(kāi)水，將杏鮑菇放入，焯水后瀝干水待用

4.炒鍋燒熱油，放入姜蒜蓉、花椒和干辣椒爆香

5.放入杏鮑菇塊

6.將杏鮑菇翻炒至轉(zhuǎn)色

7.加入醬汁，翻炒均勻

8.加入水淀粉，拌勻

9.上桌前撒上麻辣花生和香菜即可

香辣木耳

做法：

1.木耳摘洗干凈

2.洋蔥切條

3.炒鍋內(nèi)放油，放2湯勺郫縣豆瓣醬炒出紅油

4.放入洋蔥翻炒

5.洋蔥微蔫，放入木耳

6.加點(diǎn)蠔油

7.炒勻出鍋

香菇荷蘭豆小炒

做法：

1、香菇去梗，底向下，泡在淡鹽水里，這樣能浸泡出香菇褶皺里面的臟東西，泡10分鐘左右，把香菇撈出沖洗一遍，切片

2、荷蘭豆去筋，切段，炒鍋放少許橄欖油，油熱放香菇煸炒1分鐘左右，香菇變軟，香味溢出

3、倒入荷蘭豆煸炒半分鐘，加入少許鹽，倒入少許海鮮醬油調(diào)味即可