新年炒菜用什么方法最好

炒菜處理貝殼類一般要處理干凈泥沙，而且也要火大，最好焯下水，再爆炒，一定會(huì)美味可口。下面給大家分享一些關(guān)于新年炒菜用什么方法最好，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>

新年炒菜用什么方法最好

1、面筋炒肉絲

材料：面筋、瘦肉、青紅辣椒，適量。

調(diào)料：鹽、植物油、香油、五香粉、淀粉、雞精、醬油、胡椒粉、蔥姜。

烹飪方法：

面筋從中間切開(kāi)，再切成絲;姜切成絲 蔥洗凈切成段，辣椒切成絲;瘦肉切成絲;用五香粉和淀粉香油醬油拌均勻靜止一會(huì);鍋里油肉7成，倒入瘦肉翻炒至瘦肉發(fā)白，撈起;鍋里留油，加蔥姜辣椒爆香;倒入面筋絲，翻炒;加鹽，倒入炒好的肉絲翻炒，加雞精，胡椒粉調(diào)味出鍋。

注意：炒面筋肉絲最好用普通面筋，不要用那種油面筋，這樣味道好不油膩，滑瘦肉最好變色快速撈起，要不肉老了不好吃，這樣肉鮮嫩

2、卷心菜炒油面筋

材料：卷心菜300克、油面筋7只 、黑木耳7朵

調(diào)料：植物油、鹽適量

烹飪方法：油面筋先用開(kāi)水燙軟，黑木耳切成玫瑰花瓣大小，卷心菜切成1cm寬;鍋中倒油，開(kāi)中火，待油6-7成熱時(shí)倒入黑木耳煸炒;然后，依序倒入油面筋以及卷心菜，翻炒均勻;倒入100ml泡香菇的水(也可用白水代替);蓋上鍋蓋，以中火燜5分鐘，撒鹽，裝盤(pán)。

炒菜實(shí)用技巧

面筋以100克可食部分計(jì)，熱量約為364大卡(1522千焦)，每100克面筋的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的16%。而常用來(lái)做炒面筋的油面筋每100克熱量為490大卡。

其實(shí)炒面筋的熱量含量很高，特別是油炸面筋，100克的油炸面筋和同等分量的五花肉熱量相差不大。而在油炸面筋中含有一定量的高級(jí)脂肪酸甘油酯，這一化學(xué)物質(zhì)在高溫下會(huì)水解產(chǎn)生一種具有刺激氣味的有毒物質(zhì)。

因此炒面筋雖然好吃但是也不可以吃得太多，否則這些微量的有毒物質(zhì)在體內(nèi)日積月累，對(duì)身體十分不利。再有，炒面筋還會(huì)導(dǎo)致胃蠕動(dòng)減弱，不利于消化，最后會(huì)有積食的情況出現(xiàn)。

面筋怎么選購(gòu)

要將炒面筋做的好吃，首先要學(xué)會(huì)挑選質(zhì)量上乘的面筋。優(yōu)質(zhì)面筋一般呈白色，油(炸)面筋呈黃色;多呈圓球形，大小均勻，有彈性，質(zhì)地呈蜂窩狀，不黏手，無(wú)雜質(zhì)。細(xì)細(xì)咀嚼具有面筋固有的'滋味，無(wú)其他任何異味。挑選面筋的具體方法如下：

一是看色澤：取面筋在散射光線下直接觀察。優(yōu)質(zhì)面筋，顏色呈白色。油(炸)面筋呈黃色。質(zhì)量較差的面筋顏色相應(yīng)地變深。劣質(zhì)面筋，色澤灰暗，油(炸)面筋呈深黃或棕黃色。

二是看組織狀態(tài)：先取樣品直接觀察，然后用刀切開(kāi)再觀察，最后用手指按壓以感知其彈性及是否粘手。優(yōu)質(zhì)面筋，其組織狀態(tài)多呈圓球形，大小均勻，有彈性，質(zhì)地呈蜂窩狀，不粘手，無(wú)雜質(zhì)。質(zhì)量比較差的面筋，其組織狀態(tài)彈性差，不粘手，大小不均勻。劣質(zhì)面筋，沒(méi)有彈性，手摸時(shí)粘手，有雜質(zhì)。

三是氣味鑒別：取樣品在室溫下直接嗅其氣味，然后切開(kāi)面筋，再次嗅聞。優(yōu)質(zhì)面筋具有面筋應(yīng)有的氣味，無(wú)其任何異味。質(zhì)量較差的面筋，氣味平淡，稍有異味。劣質(zhì)面筋有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良?xì)馕丁?/p>

四是滋味鑒別：取樣品細(xì)細(xì)咀嚼，品嘗其滋味。優(yōu)質(zhì)面筋具有面筋固有的滋味，無(wú)其他任何異味。質(zhì)量較差的面筋，其面筋固有的滋味平淡，稍有異味。劣質(zhì)面筋有酸味，苦味及其他不良滋味。

炒菜常用竅門(mén)

面筋在不粘油的情況下可放在冰箱保存40小時(shí)，但不能長(zhǎng)時(shí)間保存，因?yàn)槊娼罾镉芯W(wǎng)狀間隙，屬于半發(fā)酵食品，長(zhǎng)時(shí)間保存會(huì)讓味道散失，變質(zhì)。

如果您是做面筋生意的話，沒(méi)賣(mài)完的面筋要用冷水過(guò)一下，把水瀝干。這樣就不會(huì)連在一起，拿出來(lái)還是散的，做起來(lái)也好做一些。沒(méi)賣(mài)完的面筋把水瀝干要放冰箱了，要不然會(huì)變質(zhì)的哦。

此外，在國(guó)家專利局網(wǎng)站可以查到關(guān)于面筋長(zhǎng)期保存的專利，該專利關(guān)于面筋長(zhǎng)期保存方法是這樣的：先將面粉摻加入食鹽及水，然后置于攪拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行高速攪拌分離，使面粉中的淀粉溶于水中，而蛋白質(zhì)則會(huì)形成團(tuán)狀而沉沒(méi)水底，再將水引流排出，使淀粉隨同水一起排出，而余留下來(lái)的團(tuán)狀蛋白質(zhì)，則可經(jīng)過(guò)成型加工程序，使其形成為球狀，再將該球狀蛋白質(zhì)置入油鍋內(nèi)進(jìn)行第一次油炸，形成球狀的水面筋，然后再進(jìn)行第二次的油炸程序，再予以撈起進(jìn)行冷卻風(fēng)干。

這個(gè)專利設(shè)計(jì)的長(zhǎng)期保存面筋的方法特征是：將風(fēng)干完成后的水面筋進(jìn)行蒸煮，然后將其撈起進(jìn)行脫水程序，之后再予以真空包裝，當(dāng)包裝完成后，再置入壓力鍋內(nèi)進(jìn)行高溫、高壓的殺菌程序，最后待其冷卻后將其進(jìn)行裝箱，并進(jìn)行低溫保存。