蝦的營養(yǎng)價值及功效__食材知識

蝦具有很高的食療營養(yǎng)價值，，是一種生活在水中的節(jié)肢動物，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等,屬節(jié)肢動物甲殼類，種類很多?？梢杂姓?、炸等做法，并可以用做于中藥材。下面為大家?guī)砦r的營養(yǎng)價值及功效，快來看看吧。

蝦的營養(yǎng)價值

蝦肉中具有味道鮮美，營養(yǎng)豐富的特點，據(jù)分析，每百克鮮蝦肉中含水分77克，蛋白質(zhì)20.6克(是蛋白質(zhì)含量最高的食物之一)，脂肪0.7克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0.1毫克，維生素A360國際單位。還含有維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等。蝦皮的營養(yǎng)價值更高，每百克含蛋白質(zhì)39.3克，鈣2000毫克，磷1005毫克，鐵5.6毫克，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜于老年人和兒童食用。

蝦的肉質(zhì)松軟，易消化，且具有極高的營養(yǎng)價值，能增強人體的免疫力和性功能、補腎壯陽、抗早衰、通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化淤解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等。適宜于腎虛陽痿、早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。

此外，蝦中含有豐富的鎂。鎂對于心臟的活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護心血管系統(tǒng);它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞。

蝦的通乳作用較強，如果女性產(chǎn)后乳汁少或無乳汁，取鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起到催乳作用。另外，蝦富含磷、鈣，對小兒、孕婦尤有補益功效。缺鈣的中老年人、心血管病患者、患有腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人也適合食用蝦。

另外，蝦皮具有鎮(zhèn)靜的作用，常被用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥。海蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的.美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。

因此蝦類的補益作用和藥用價值均較高。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蝦味甘、咸，性溫，有壯陽益腎、補精、通乳之功。凡是久病體虛、氣短乏力、飲食不思、面黃羸瘦的人，都可將它作為滋補和療效食品。常人食蝦，也有健身強力效果。具體用法是：治療陽痿，可將鮮蝦150克、韭菜250克，加油鹽一同炒熟食用，或?qū)Ⅴr大蝦加糯米、甜酒燉服，每日早晚適量食用;治陽痿、腰痛、乏力，可用蝦50克，冬蟲夏草15克，九香蟲15克，水煎服，日1劑;治脾腎虛諸癥，可用蝦仁15～20克，洗凈，豆腐500克，切塊。再將兩味一同放鍋中水煮，并加入蔥、姜、鹽調(diào)味，待蝦仁熟后，食豆腐、蝦仁，飲湯。

蝦為發(fā)物，凡有瘡瘺宿疾者或在陰虛火旺時，不宜食蝦。

蝦的功效

“蝦的第一個功效是夠為機體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，作為動物性食物蝦含有的氨基酸的種類、數(shù)量和比例都比較合適，能夠在補充機體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)方面有非常明顯的作用。蝦的第二個營養(yǎng)價值是能夠為我們機體提供鈣、碘這樣的礦物質(zhì)，尤其是蝦皮當(dāng)中含有的鈣更加豐富，在預(yù)防骨質(zhì)疏松、防治腰膝酸軟方面的功效相對比較明顯。第三個營養(yǎng)價值是從中醫(yī)食療的角度上來講，能夠補腎壯陽，因為蝦味甘性溫，對于四肢冰涼、運化相對比較弱的人，適當(dāng)食用蝦肉能夠通過壯陽補腎的作用能夠緩解相應(yīng)的癥狀?！?/p>

形態(tài)特征

蝦是甲殼亞門十足目游泳亞目動物，有近2000個品種，大都生活在江湖中。都有胡須鉤鼻，背弓呈節(jié)狀，尾部有硬鱗腳多善于跳躍。許多種為重要食物。大小從數(shù)米到幾毫米，平均4～8厘米。體型大者稱為大蝦。藉腹部和尾的彎曲可迅速倒游。吃微小生物，有的吃腐肉。雌蝦可產(chǎn)卵1，500～14，000粒，附在游泳肢上。在成體前要經(jīng)過5個發(fā)育期。它的子在腹外，味很鮮，人們喜食。蝦體長而扁，外骨骼有石灰質(zhì)，分頭胸和腹兩部分。頭胸由甲殼覆蓋。腹部由7節(jié)體節(jié)組成。頭胸甲前端有一尖長呈鋸齒狀的額劍及1對能轉(zhuǎn)動帶有柄的復(fù)眼。蝦以鰓呼吸，鰓位于頭胸部兩側(cè)，為甲殼所覆蓋。蝦的口在頭胸部的底部。頭胸部有2對觸角，負責(zé)嗅覺、觸覺及平衡，亦有由大小顎組成的咀嚼器。頭胸部還有3對顎足，幫助把持食物，有5對步足，主要用來捕食及爬行。腹部有5對游泳肢及一對粗短的尾肢。尾肢與腹部最后一節(jié)合為尾扇，能控制蝦的游泳方向。蝦的運動器官很不發(fā)達，平時只能緩慢地爬行在海底，利用身體腹部的屈伸動作，也能作短距離的游動。

生長環(huán)境

蝦游泳和魚大不相同，魚擺動尾鰭就可以向前游動了，而蝦沒有魚那樣的尾鰭，只有一個尾巴和許多小腿，那么它是怎樣游泳的呢?蝦也有它的“高招”。蝦是游泳的能手，能用腿做長距離游泳。它游泳時那些游泳足像木槳一樣頻頻整齊地向后劃水，身體就徐徐向前驅(qū)動了。受驚嚇時，它的腹部敏捷地屈伸，尾部向下前方劃水，能連續(xù)向后躍動，速度十分快捷。也有的蝦不善于游泳，大龍蝦多數(shù)時間在海底的沙石上爬行。

呼吸與循環(huán)對蝦的鰓位于背甲兩側(cè)形成的鰓室內(nèi)，鰓室前后及腹面和外界相通。鰓多呈羽狀，共25對，著生在胸部側(cè)壁或胸肢基部，表皮極薄，血流通過鰓時進行氣體交換。鰓室內(nèi)有顎舟片不斷擺動，使新鮮水流由后面和腹面進入，向前流出。循環(huán)系統(tǒng)為開管式。心臟為扁的多角形肌肉質(zhì)囊，位于頭胸部背側(cè)的圍心竇內(nèi)，心孔4對，兩對在背面，一對在后端兩側(cè)，另一對在心臟腹面近后端處，有瓣膜控制血液流向。

主要分類

蝦按出產(chǎn)來源不同，分為海水蝦和淡水蝦兩種。海蝦又叫紅蝦，包括龍蝦、對蝦等，其中以對蝦的味道最美，為食中上味、海產(chǎn)名品。北大西洋的普通歐洲蝦，(亦稱普通褐蝦)約8公分(3吋)長，灰或暗褐色，有褐色或淡紅斑點。剛毛對蝦分布于北卡羅來納至墨西哥一帶沿海;長18公分(7吋);幼體生活于淺灣，后入深海，食小型動植物。以上兩種與褐溝蝦和粉紅溝蝦均有重要經(jīng)濟價值。Crangon franciscorum是太平洋的大蝦。淡水蝦如匙蝦科(Atyidae)，主要在溫暖地區(qū)，有的在半咸水中;有的長達20公分(8吋)。Ataephyra desmarestii長1.6～2.7公分(0.6～1.1吋)，分布于歐洲、北非及近東的淡水水域，成群生活于水生植物中。加利福尼亞的Syncaris屬(長2～5公分〔1～2吋〕)及Palaemonias ganteri(長度為前者之半，僅見于肯塔基州馬默斯洞穴〔Mammoth Cave〕)為北美著名的淡水大蝦。Xiphocaris屬分布于西印度群島的淡水。沼蝦屬(Macrobrachium或Palaemon)可食，主要分布于熱帶。鼓蝦屬(Alpheus)可長到3.5公分(1.4吋)，用大螯把獵物夾昏。紅海的鼓蝦與鰕虎魚生活在同一穴內(nèi)，魚藉身體運動給蝦發(fā)危險的信號。熱帶的蝟蝦(Stenopus hispidus)長3.5公分(1.4吋)，珊瑚魚從它的螯倒游過去，蝦為之清除鱗片上的污物。神仙蝦體形似蝦，但屬無甲目(Anostraca)。透明的是剛剛長大小蝦。

蝦的做法

1.越式生炒蝦松

原料：泰國青蝦仁，炸油條，香芹，馬蹄，花生碎，金不換，炸干蔥絲，西生菜等

做法：

1、以上各材料(除西生菜和花生碎外)切成細?；蛩?。

2、燒熱鑊，放入菜籽油，先兜炒油條粒，接著放蝦松和各配料，炒香后以魚露調(diào)味，上碟，撒上炸干蔥絲，吃時以西生菜包裹吃。

2.鹽水蝦

原料：新鮮河蝦500克，鹽15克，花椒4粒，姜2片，蔥3段，料酒50克，味精5克

做法：

1、將蝦去須、腳，洗凈后下入開水鍋內(nèi);

2、在燒開之前，鍋內(nèi)先加入蔥、姜味精、料酒、鹽、花椒等調(diào)料;

3、燒開后將浮沫撇去，約3分鐘左右蝦即可煮熟;

4、而后連湯一起離火裝入碗中，冷卻后盛入盆內(nèi)即可。