關(guān)于中國古代吃文化

　　很多人都喜歡吃，但是你們了解過古代的吃嗎?下面是小編為大家整理的文章，希望對大家有所幫助。

　　東坡肉由來(一)

　　蘇東坡不僅是一個大文豪、大畫家、政治家，還是一位資深的美食家，一個超級大吃貨，而且他不僅會吃，還會做，真是吃貨的最高境界啊!這位吃貨還用一句“自 笑平生為口忙”來對自己進行總結(jié)，真可謂是精辟啊!要說蘇東坡留下的招牌菜很多人都能張口就來，那就是大名鼎鼎的東坡肉了。

　　相傳，蘇東坡在擔任杭州太守的時候，帶領(lǐng)杭州的百姓疏導(dǎo)西湖之水。為了能夠讓百姓不再受水澇的威脅過上安居樂業(yè)的生活，他帶人把疏導(dǎo)出來的淤泥堆砌成了長堤。這樣不僅解決了西湖水患問題，還改善了當?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境。

　　當?shù)匕傩諡榱藢μK東坡表示感謝，在過年的時候，就把他最愛吃的豬肉當做賀禮，送到蘇東坡家。蘇東坡看著百姓送來的豬肉，十分感動。于是就按照自己在黃州當團練副使時燜至豬肉的方法，讓人把豬肉切成方塊，入鍋燜制。等到豬肉做好之后，就分發(fā)給百姓。

　　百姓看到蘇東坡把自己送去的肉，做好了又送了回來。嘗了一口，更是十分美味，對這個父母官更加愛戴。有人專門跑去向蘇東坡學習制作這種豬肉的方法，久而久之，人們就把這種肉叫做“東坡肉”了。

　　在《豬肉頌》中，蘇東坡還專門寫出了做這種肉的方法：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。”到了現(xiàn)在，人們在東坡肉原制作方法的基礎(chǔ)上又進行了改良，使得“東坡肉”更加味美，更加適合現(xiàn)代人的口味。

　　古代“干部食堂”(二)

　　干部食堂，大家都很熟悉，現(xiàn)在每一級政府里都有。但是說到古代的干部食堂，恐怕你就不知道了。

　　其實早在秦漢時期，尤其是西漢，朝廷對 親近大臣“有烹飪之養(yǎng)”，也做過“廩食太官”之類的恩惠(《漢書·貢禹傳》)，但是沒有進行大規(guī)模普及。唐朝人崔元翰在《判曹食堂壁記》中記載，唐太宗 “克定天下，方勤于治”，為此決定要延長每天朝會的時間，為了不讓官員們餓著肚子上朝，朝廷為此給官員們提供一頓免費的“工作早餐”，食堂就在金鑾殿的廊 廡下。因為行之有效，所以備受官員們喜歡。

　　不久之后，唐太宗看自己的決定收效很好，又決定把這個政策推廣到了京師其他官署和各級地方 政府，成為了定制。晚唐時的蔡詞立曾經(jīng)在《虔州孔目院食堂記》中稱：“京百司至于天下郡府，有曹署者，則有公廚。”由此可見，唐朝三百年，干部食堂已經(jīng)得 到普及，以后每個朝代都把這種制度沿襲了下來。

　　古代“干部食堂”的標準名稱叫“公廚”，但是也有不同的稱呼。

　　如果天子請客就叫“天廚”。只要是在一定品級之上的地方官員到京城來回報工作都可以去“天廚”用餐。不在出席朝會范圍之內(nèi)的在京官員都可以在本部門公廚享用工作餐，被稱為“百司官廚”。

　　在百官中檔次最高的就是宰相辦公的政事堂廚，被稱為“堂廚”?！短茣分芯驮岬?，高宗時，宰相們曾經(jīng)把“政事堂供饌珍羹”作為主題開會討論要削減伙食標準，有人就提出了反對意見認為豐富的公餐是皇上對中樞機務(wù)的重視。由此罷議。

　　各級地方政府以及中央有關(guān)部門的派駐機構(gòu)，也有諸如“縣食堂”、“判曹食堂”等名目的公廚。另外，所有公廚在為官員提供工作餐的同時，還要另辦專供吏員也就是一般的小官吏，如衙役之類的吃飯的食堂，被稱為“吏廚”或“佐史廚”。

　　吃不了可以“兜著走”(三)

　　根據(jù)《唐六典》卷四記載，只要是長期參加朝會的官員，“朝食”是要按照品級的高低來制定標準的，例如四至五品官員的標準工作餐是七盤菜肴，酒一升半，羊肉 三分，兩升細米，面二升三合，還有其他若干;六至九品官員的標準是五盤菜肴，面一升一合，白米二升，油三勺等。大家根據(jù)自己的品級聚在一起，由侍役舉案 (托盤)分配菜肴。

　　因為實行的是分餐制，自己吃不完或者不喜歡吃的食物可以自行帶走。《因話錄》卷三中就記載，在貞元初年，洛陽物價 飛漲，一般家庭舍不得好東西。河南府兵曹庚倬因為有一頓免費午餐可以享用，每次都要省下一份帶回家給自家的姐姐品嘗。起初，同事們大多都嘲笑他寒酸，但是 后來同事們了解這件事之后，就對他贊賞有加了。