東西方飲食文化差異論文
東西方飲食文化差異論文
東西方的飲食方式上也有很大不同，中國(guó)最典型的飲食方式是聚餐制。以下是學(xué)習(xí)啦小編整理分享的關(guān)于東西方飲食文化差異論文的相關(guān)文章，歡迎閱讀!
東西方飲食文化差異論文篇一
略談中西方飲食文化之差異
一、中西方飲食觀念的差異
中國(guó)有句諺語(yǔ)“民以食為天”，可見(jiàn)中國(guó)人是很重視“吃”的，而這句諺語(yǔ)的后半句是“食以味為先”，中國(guó)人追求的是美味和享受, “吃”遠(yuǎn)不單純是為了飽, 也不是為了營(yíng)養(yǎng),而是一種味覺(jué)的享受，所以有時(shí)吃飽了, 還要吃,就是因?yàn)槭懿涣?ldquo;美味”的誘惑。
在中國(guó)的烹調(diào)術(shù)中，對(duì)美味追求幾乎達(dá)到了極致，中國(guó)人在品嘗菜肴時(shí)，往往會(huì)說(shuō)這盤菜“好吃”，那道菜“不好吃”;對(duì)于如何“好吃”如何“不好吃”講的是頭頭是道?？梢?jiàn)，中國(guó)人對(duì)菜肴的美味是多么的重視。
而中國(guó)飲食之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味和其調(diào)和之美。配料和輔料的味以及調(diào)料的味交織融合在一起，使之互相補(bǔ)充，互助滲透，使得菜肴充滿了隨意性和趣味性。烹飪的調(diào)和之美，是中國(guó)烹飪藝術(shù)的精華之處。既注重外在的形和色，又追求內(nèi)在的香和味，就是我們經(jīng)常說(shuō)的“色香味俱全”，這正是中國(guó)美性飲食觀的重要表現(xiàn)。
當(dāng)我們把追求美味作為第一要求時(shí)，往往忽略食物最根本的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，追求色香味的同時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致菜肴營(yíng)養(yǎng)成分的流失和破壞, 對(duì)“味”的追求遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于對(duì)“營(yíng)養(yǎng)”的追求，因此營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題也是中國(guó)飲食的最大弱點(diǎn)。
對(duì)比注重“味”的中國(guó)飲食，西方的飲食觀念顯得更為理性。在西方國(guó)家, 飲食大多僅僅作為一種生存的必要手段和交際方式。不論食物的色、香、味、形如何, 營(yíng)養(yǎng)一定要得到保證, 西方烹調(diào)講究營(yíng)養(yǎng)而忽視味道。他們拒絕使用味精,認(rèn)為其是既不營(yíng)養(yǎng)又有副作用的化學(xué)產(chǎn)品;蔬菜用來(lái)生吃, 不僅包括西紅柿、生菜, 甚至是洋白菜、西蘭花。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因?yàn)橛袪I(yíng)養(yǎng)。在西方的理性飲食觀的引導(dǎo)下，烹調(diào)的全過(guò)程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事，比如牛排的味道和配菜從紐約到舊金山毫無(wú)二致，全世界的麥當(dāng)勞、肯德基都是一個(gè)味道。菜譜的使用就是一個(gè)極好的證明。西方人總是拿著菜譜去買菜, 制作菜肴,菜譜要求調(diào)料的添加量精確到克，烹調(diào)時(shí)間精確到秒，而翻開(kāi)中國(guó)的菜譜，基本上這種調(diào)料少許、那種調(diào)料適量等。
西餐嚴(yán)格的規(guī)范性導(dǎo)致了它的機(jī)械性，而這形成了西餐的一個(gè)弊端——缺乏特色、毫無(wú)創(chuàng)造性。各地的食品千篇一律，當(dāng)人們身處異地想品嘗當(dāng)?shù)孛朗硶r(shí), 肯定是不會(huì)有人選擇肯德基或麥當(dāng)勞之類食品的。
二、飲食方式的差異
中西方的飲食方式上也有很大不同，中國(guó)最典型的飲食方式是聚餐制。聚食制是從古代長(zhǎng)期流傳下來(lái)的，也是中國(guó)人重視血緣親屬關(guān)系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。最典型的就是除夕夜的年夜飯，全家男女老少、兄弟姐妹團(tuán)團(tuán)圍坐，合吃一桌菜，冷拼熱炒沙鍋火鍋擺滿桌面，大家你一口我一筷，幾道菜同時(shí)下肚，吃的是不亦樂(lè)乎。任何一個(gè)宴席，不管是什么目的，大家都是共享一席。從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴既是一桌人欣賞、品嘗的對(duì)象，又是感情交流的媒介。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。
雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合中國(guó)人民“政通人和”的愿望，符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，便于集體的情感交流。
與中國(guó)聚餐制相比，西方的飲食方式正好相反—分餐制。分餐制以廚房分餐和自助餐為主要形式。可以從廚房或餐桌調(diào)理臺(tái)分好送到餐桌;也可以在餐桌上由服務(wù)員或就餐者用公筷、公勺分。無(wú)論是哪種形式，都可以達(dá)到用餐時(shí)防止疾病交叉?zhèn)魅?、達(dá)到用餐安全的目的。首先這體現(xiàn)了西方對(duì)個(gè)性的尊重。各點(diǎn)各的菜，想吃什么點(diǎn)什么，各自隨意添加調(diào)料，一道菜吃完后再吃第二道菜，前后兩道菜絕不混吃。另外也避免了浪費(fèi)。想吃什么拿什么，能吃多少拿多少。
宴會(huì)也不像中國(guó)人那樣一桌人高談闊論，而是只與鄰座交談，通過(guò)與鄰座之間的交談，達(dá)到交誼的目的。尤其是吃自助餐時(shí)，在不停走動(dòng)取食物的時(shí)候西方追求的是個(gè)人之間的情感交流，不必將所有的話擺在餐桌上。但這種互不相擾的方式，缺少了一些中國(guó)人那樣歡聚一堂的氛圍。如果將宴會(huì)的交誼性與舞蹈相類比，那么中式宴席就是集體舞，而西式宴會(huì)就是男女的交誼舞。
三、飲食結(jié)構(gòu)的差異
中國(guó)人的以植物為主菜，據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，中國(guó)人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。從飲食結(jié)構(gòu)上看，在中國(guó)人的菜肴里素菜是最常見(jiàn)的食品，所以菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。同時(shí)中國(guó)人喜愛(ài)粗糧，都喜愛(ài)豆?jié){、豆腐、豆芽等豆制品。
西方人認(rèn)為菜肴只是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。有人根據(jù)中西方飲食的這一特點(diǎn)，把中國(guó)人稱為植物性格，西方人稱為動(dòng)物性格。從飲食結(jié)構(gòu)上看，中國(guó)人每天進(jìn)食的蔬菜比西方人多得多，而西方人雖每天進(jìn)食大量蛋白質(zhì)，但腸胃功能卻因進(jìn)食纖維素太少而不好，因此消化系統(tǒng)的患病率也大大超過(guò)了中國(guó);相比中國(guó)人喜歡吃粗糧,西方人偏愛(ài)精白粉等細(xì)糧，而實(shí)際上，粗糧所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要比細(xì)糧多;西方人做菜更喜歡用含膽固醇較高的動(dòng)物油，此外每天還攝入大量黃油，這都與中國(guó)的飲食結(jié)構(gòu)有著很大的區(qū)別。
四、飲食禮儀的差異
現(xiàn)代社會(huì)禮儀無(wú)處不在,中西方的飲食禮儀也有著不同。用餐不單是滿足基本生理需要, 也是很重要的社交經(jīng)驗(yàn)。
飲食禮儀主要體現(xiàn)在餐桌上。在中國(guó)的餐桌禮儀中要先請(qǐng)客人入座上席,再請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人從兩旁依次入座。如果是圓桌子,對(duì)著大門的是主座。現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼承傳統(tǒng)與參考國(guó)外禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的。其座次借西方宴會(huì)以右為上的法則,第一主賓就坐于主人右側(cè),第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè),門邊面對(duì)主人的,是跑腿招呼的。斟酒上菜由賓客右側(cè)進(jìn)行,先主賓,后主人,先女賓,后男賓。
中餐上菜順序是先冷菜、飲料及酒,后上熱菜,然后上主食,最后上甜食或水果。宴會(huì)上有很多桌時(shí),各桌的每一道菜應(yīng)同時(shí)上。餐具主要包括筷子、碟子、調(diào)羹、碗、調(diào)盤等。在正式的宴會(huì)上,水杯放在菜盤左上方,酒杯放在右上方。宴會(huì)是中國(guó)人表達(dá)感情最常用的方式之一，其最大的特點(diǎn)是熱鬧，滔滔不絕, 相互讓菜, 勸酒。交談甚歡。
然而中國(guó)在餐桌禮儀方面也有一些不好的習(xí)慣，比如一種 社會(huì)怪現(xiàn)象似乎是“不吸煙不喝酒”就無(wú)以有社交，許多人既吸煙又喝酒。所以在中國(guó)的餐桌上依舊存在吞云吐霧、爛醉如泥的“陋習(xí)”，還有一些中國(guó)人喜歡在咀嚼食物的時(shí)候發(fā)出聲響或者在嘴里塞滿食物的時(shí)候說(shuō)話等等，這是缺乏禮貌的表現(xiàn)，也是 文化 發(fā)展不完全性、不徹底性的表現(xiàn), 我們必須要正確認(rèn)識(shí)和理解，逐步提高民族人文素質(zhì)。
與中國(guó)餐桌禮儀有著很大的不同，西方的餐桌禮儀更為正規(guī)。在西方，“把餐桌當(dāng)成課堂”是一個(gè)老傳統(tǒng)。從孩子上餐桌的第一天起,家長(zhǎng)就開(kāi)始對(duì)他們進(jìn)行“進(jìn)餐 教育”,幫助孩子學(xué)會(huì)良好的進(jìn)餐禮儀。西方孩子一般兩歲時(shí)開(kāi)始學(xué)習(xí)用餐禮儀,四歲時(shí)就學(xué)到用餐的所有禮儀，可見(jiàn)其對(duì)禮儀的重視程度。宴請(qǐng)時(shí)，先由女主人宣布晚宴準(zhǔn)備就緒,然后由男主人引領(lǐng)客人依次入座,而女主人則走在最后面。座位安排一般以男女分隔而坐為原則,男主客優(yōu)先入座,其位置在女主人右邊,而女主客在男主客右邊,其它夫婦則以對(duì)角方式就座。入坐原則是客人先入坐,長(zhǎng)者先于年輕人入坐,已婚者先于未婚者入坐,陌生人又先于熟識(shí)客人或家人入坐。上菜順序通常是面包黃油，然后上冷菜，湯斗海鮮，主菜，甜點(diǎn)心，最后上咖啡和水果。冷菜、湯,同時(shí)就著面包吃。冷菜也叫開(kāi)胃小菜,作為第一道菜,一般與開(kāi)胃酒并用。餐具主要有刀、叉、匙、盤子、玻璃杯等。墊盤居中,叉左刀右,刀尖向上,刀口向內(nèi),盤前橫匙,主食靠左,餐具靠右,其余用具酌情擺放。酒杯的數(shù)量與酒的種類相等,擺法是從左到右,依次擺烈性酒杯,葡萄酒杯,香檳酒 杯,啤酒杯。西餐中餐巾放在盤子里,如果在賓客尚未落坐前需要往盤子里放某種事物時(shí),餐巾就放在盤子旁邊。
西方人餐桌最大的特點(diǎn)是安靜,西方人平日好動(dòng), 但一坐到餐桌上便專心致志地去靜靜切割面前的盤中餐。
在全球化的背景下,跨文化成了當(dāng)今交際和對(duì)話的基本前提,同時(shí),也為我們提供了許多與西方人接觸和交流的機(jī)會(huì)。作為跨文化交際的重要組成部分,飲食文化在中外交流中起著重要作用。因此，只有很好的了解并掌握中西方飲食文化的差異,才能更好的學(xué)習(xí) 英語(yǔ),更好的在中外交流中做到談吐文雅、舉止得體.
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