2023年度餐飲行業(yè)安全責(zé)任書文本10篇

在當(dāng)下社會，責(zé)任書的使用頻率逐漸增多，責(zé)任書有助于明確每個人的目標和責(zé)任范圍。責(zé)任書到底怎么擬定才合適呢?以下是小編整理的餐飲行業(yè)安全責(zé)任書，希望可以提供給大家進行參考和借鑒。

餐飲行業(yè)安全責(zé)任書篇1

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合本鄉(xiāng)餐飲服務(wù)單位實際情況，進一步落實經(jīng)營單位主體責(zé)任，確保餐飲環(huán)節(jié)食品安全。

一、牢固樹立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責(zé)任人的意識，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

二、認真學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及其他相關(guān)法律法規(guī)，強化法律意識、食品安全意識、行業(yè)自律意識，保證向消費者提供健康合格的食品。嚴格按餐飲服務(wù)許可證核定的經(jīng)營項目從事經(jīng)營活動。

三、建立并落實食品、食品原料以及食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度，認真做好進貨臺帳記錄、進貨驗收工作，食品索證驗收登記臺帳建立率達100%。對庫存食品及原料要定期進行清查，發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)食品及原料應(yīng)及時進行銷毀處理。

四、采購的畜禽肉類100%來自定點屠宰企業(yè)，必須從正當(dāng)渠道進貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來源不明的肉禽及其制品。

五、杜絕使用“劣質(zhì)食用油（地溝油）、不合格鮮肉或肉制品（瘦弱精）、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料及濫用食品添加劑的行為”。

六、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進行健康體檢，合格后持健康證上崗工作，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達100%。

七、建立健全食品安全管理制度，加強對從業(yè)人員食品安全知識的培訓(xùn)，配備專人或兼職人員負責(zé)食品安全管理工作，并堅持每日進行檢查，督促落實餐飲服務(wù)食品安全管理制度。

八、不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺帳。加工制作涼菜必須在涼菜間內(nèi)進行，并做到專人、專間、專用冰箱、專用空調(diào)、專用工具和容器?！拔鍖！睂嵤┞蔬_100%。

九、隨時維護維修餐飲服務(wù)食品安全設(shè)施設(shè)備，保證其正常運轉(zhuǎn)使用。

十、加強餐（飲）具消毒工作，掌握正確的餐（飲）具清洗、消毒和保潔方法，餐（飲）具消毒和保潔合格率100%。

十一、保持餐飲加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清；做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

十二、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，要在第一時間報告食品藥品監(jiān)督管理部門，積極配合相關(guān)部門調(diào)查，主動做好善后工作，不得遲報、瞞報。

十三、在進購食品中因不慎、疏忽購進不合格食品（三無產(chǎn)品）；不得銷售來源不明、不合法、票證不齊全的食品，凡擅自進銷者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴肅處理，決不姑息遷就。

餐飲行業(yè)安全責(zé)任書篇2

為進一步加強食品安全工作，強化食品安全監(jiān)管職責(zé)，完善和提高村級食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，確保人民群眾的身體健康和生命安全，特簽訂本職責(zé)書。

一、要高度重視食品安全工作，以村確定食品安全協(xié)管員。各村委會對本村食品安全工作負總責(zé)，加強對協(xié)管員的日常管理，指導(dǎo)并支持協(xié)管員工作。

二、負責(zé)本村食品監(jiān)管法律法規(guī)和食品安全知識的宣傳教育，及時參加食品安全防范知識培訓(xùn)，并傳達和貫徹上級關(guān)于食品安全的相關(guān)精神及要求。

三、要對本村食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和從業(yè)人員情景做到及時掌握最新信息，發(fā)現(xiàn)隱患及時上報。

四、要做好本村農(nóng)戶婚喪嫁娶自辦宴席的檢查記錄工作;完善小作坊、小攤販、小餐飲村級備案登記，發(fā)現(xiàn)無證、無照生產(chǎn)、加工和經(jīng)營食品的情景及時上報鄉(xiāng)食安辦并配合有關(guān)執(zhí)法部門進行查處;督促相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)完善原料、添加劑使用、銷售臺賬，做到可查可溯;加強對在種植、養(yǎng)殖等環(huán)節(jié)使用高毒農(nóng)藥、飼料等行為的信息收集和監(jiān)督舉報工作;配合做好突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作，發(fā)生事故時及時到位;加強重大節(jié)日期間、重點時光節(jié)點內(nèi)的食品安全監(jiān)管工作，并將相關(guān)信息及時匯總上報鄉(xiāng)食安辦。

五、在食品安全工作中未按本職責(zé)書要求開展工作，履職不到位，出現(xiàn)重大食品安全事故將實行“一票否決制”，并按有關(guān)規(guī)定追究職責(zé)。

六、本職責(zé)書一式兩份，鄉(xiāng)村兩級各執(zhí)一份。

餐飲行業(yè)安全責(zé)任書篇3

為進一步加強文家街道各學(xué)校（幼兒園）食堂食品安全管理，明確責(zé)任主體，落實管理責(zé)任，預(yù)防集體性食物中毒事故發(fā)生，保護師生身體健康和生命安全，特簽訂本責(zé)任書。

一、切實提高認識，打消僥幸心理，認真抓好食堂管理

1、要本著對自己職業(yè)前途、政治生命負責(zé)，對師生健康成長負責(zé)的態(tài)度，高度重視學(xué)校食品安全工作。學(xué)校聚集師生多，飲食衛(wèi)生是校園安全的重中之重。稍有不慎，極易造成群體事故。

2、要常懷警懼之心，徹底打消僥幸心理。各學(xué)校、幼兒園要通過學(xué)習(xí)培訓(xùn)、案例警示等有效方式，切實提高有關(guān)干部、職工的基本素質(zhì)，徹底消除僥幸心理，以“如臨深淵，如履薄冰”的心態(tài)，盡職盡責(zé)，關(guān)注細節(jié)，嚴格規(guī)范，完善程序，確保不出事。

二、把好“五關(guān)”，確保不出責(zé)任事故

一是依法經(jīng)營關(guān)。學(xué)校伙房要取得《餐飲服務(wù)許可證》，工作人員要有《健康證》，持證上崗。沒有證的一律不準上崗；有證的要看證件是否有效，已經(jīng)過期失效的抓緊補辦。

二是索證索票關(guān)。就是要嚴格索取供貨商的有效許可證、索取供應(yīng)商品的檢驗檢疫證，或者相關(guān)的檢驗報告單。要看供貨商證件是否有效，是否齊全，所供物品是否在營業(yè)許可范圍之內(nèi)，所留的復(fù)印件是否加蓋單位紅章。凡是食堂內(nèi)所需的每一種商品，都要有對應(yīng)的票證。

三是進貨關(guān)。所進食品的廠商、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，有一項不合格也不能進。特別是預(yù)包裝食品，散裝食用油、肉類更要加倍注意。進貨要看有沒霉?fàn)€、變質(zhì)，盡量不進、不吃青豆、蕓豆等易出問題的菜。要嚴防地溝油、問題豬肉流入食堂。

四是存放關(guān)。要生熟分開，避免交叉感染。庫存物品要常檢查，及時清理變質(zhì)、霉變、過期食品和原料。庫房環(huán)境要整潔，通風(fēng)通氣除霉。防鼠、防塵、防投毒措施要確保有效。

五是加工關(guān)。蔬菜要擇凈洗凈，去腐爛雜質(zhì)、泥土。凍肉、凍魚、凍雞要泡透、完全化凍，要煮熟、炸透。飯菜做好存放時要生熟容器分開，要有必要的防蠅、防塵措施。餐具消毒提倡蒸汽清毒，要定期、徹底。飯菜留樣要及時、規(guī)范、足量，專柜存放，提倡使用保鮮盒，名稱、時間、責(zé)任人等標志要清楚。

三、健全制度，明確責(zé)任

一是要建立食堂管理人員、工作人員的學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度。要建立伙管人員、操作工人的每周例會、日常學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度?？梢匝堄嘘P(guān)專業(yè)人員到校輔導(dǎo)，提倡以自我培訓(xùn)為主。主要學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生政策法規(guī)、食堂規(guī)章制度和操作規(guī)范等專業(yè)知識技能。通過學(xué)習(xí)培訓(xùn)，切實提高食堂管理人員的文化素養(yǎng)和專業(yè)技能水平，提升思想境界，自覺做到高標準、嚴要求。

二是建立食堂管理目標制度。對照規(guī)范，每日組織巡查，檢查結(jié)果記錄在案，明確責(zé)任人和整改時限。第二天對頭一天發(fā)現(xiàn)的問題進行重點的針對性檢查，發(fā)現(xiàn)一個改一個，周而復(fù)始，直到改的干凈，徹底為止。各學(xué)校（園）要盡快建立日檢、周匯總、月匯報的制度，對整改不到位的，按事故前置原則，嚴格責(zé)任追究。

三是建立干部、教師陪餐制度。各學(xué)校（園）每天要有一名校級領(lǐng)導(dǎo)與學(xué)生一起就餐，值周和值班教師必須與學(xué)生一起就餐。學(xué)校校長每周至少與學(xué)生一起吃一頓飯。干部、教師到校就餐時，必須與學(xué)生吃一樣的飯菜、喝一樣的水。

四是要建立嚴格責(zé)任追究制度。校長（園長）與分管校長，分管校長與后勤或總務(wù)主任、伙管員，伙管員與伙房工人，層層簽訂食品安全責(zé)任狀，明確職責(zé)，責(zé)任到人，誰出問題誰負責(zé)，堅決杜絕推諉扯皮，攬功諉過現(xiàn)象的發(fā)生。

學(xué)校不履行或不正確履行食品安全職責(zé)等失職行為，造成學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故的，各責(zé)任主體、有關(guān)責(zé)任人員，將按有關(guān)規(guī)定分別承擔(dān)相應(yīng)的行政責(zé)任。、

餐飲行業(yè)安全責(zé)任書篇4

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和政府、有關(guān)部門關(guān)于食品衛(wèi)生監(jiān)督、管理的文件精神同時為保障各項法律法規(guī)和規(guī)章制度的落實做到責(zé)任到人防患于未然。結(jié)合我餐飲部實際特制定本責(zé)任書。

ｘｘｘ同志為ｘｘｘｘ食品衛(wèi)生的第一責(zé)任人。對所管轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生負有直接的責(zé)任并有責(zé)任、有義務(wù)組織全體職工認真學(xué)習(xí)并執(zhí)行本責(zé)任書所列條款。

一、保障食品質(zhì)量安全

1、嚴格遵守國家《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定保證食品質(zhì)量安全符合國家有關(guān)產(chǎn)品標準。

2、保證食品必須經(jīng)檢驗合格后出售未經(jīng)檢驗及檢驗不合格的產(chǎn)品決不出售。

3、保證食品加工工藝流程科學(xué)、合理生產(chǎn)加工過程嚴格、規(guī)范對生產(chǎn)關(guān)鍵工序進行嚴格控制。保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關(guān)規(guī)定不使用非食用性原輔材料加工食品。

4、保證食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設(shè)備安全保持清潔對食品無污染。

5、積極配合執(zhí)法部門依法進行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查和日常監(jiān)管。

二、加強環(huán)境衛(wèi)生管理

營造整潔、大方的就餐服務(wù)環(huán)境按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定認真做好餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作保持餐廳廚房地面、餐桌椅、灶臺、服務(wù)臺、收銀機衛(wèi)生。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。充分利用餐廳廚房現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備保持餐飲用具潔凈、消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。

三、加強食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康監(jiān)督和衛(wèi)生知識培訓(xùn)

餐廳廚房所有工作人員必須具有健康檢查合格證對新進人員必須先辦證后上崗管理人員有責(zé)任對餐廳廚房工作人員進行健康監(jiān)督發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》中關(guān)于食品加工人員的衛(wèi)生要求對餐廳廚房職工進行嚴格監(jiān)督、管理。對不符合要求的'個人立即責(zé)令其整改執(zhí)意不改的或故意拖延時間的可勒令其停止生產(chǎn)經(jīng)營活動。

四、嚴格食品原材料、調(diào)料和食品添加劑的管理防止食物中毒

嚴格驗收、保管貨品原材料保證食品原料新鮮、無腐爛、無蟲害、無變質(zhì)現(xiàn)象對味精、食鹽、醬油、醋等調(diào)味品和食品添加劑凡過期、變質(zhì)、標識不清或感官性狀異常的一律不得使用。

五、嚴格環(huán)境、食品衛(wèi)生管理做到制度化、責(zé)任化

對各餐廳廚房各崗位工作人員進行嚴格要求培養(yǎng)其衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生意識真正做到各履其職各負其責(zé)。

六、責(zé)任追究

本責(zé)任書以《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》為執(zhí)行細則對違反其中任何條款所造成的事故或責(zé)任將追究本部門責(zé)任人和崗位負責(zé)人責(zé)任。

七、獎懲

對認真履行本責(zé)任書條款確保全年無食品衛(wèi)生安全事故和重大隱患的責(zé)任人公司將給予適當(dāng)?shù)莫剟睢?/p>

八、本責(zé)任書一式二份餐飲部留存一份各部門負責(zé)人留存一份自雙方簽字之日起生效。

食品安全責(zé)任人 餐飲部總監(jiān)

簽字蓋章 簽字蓋章

年月日 年月日

餐飲行業(yè)安全責(zé)任書篇5

為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，落實食品安全各項法律法規(guī)，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和有關(guān)部門關(guān)于食品安全監(jiān)督管理的要求，結(jié)合園區(qū)實際，監(jiān)管單位特與各餐飲食品單位簽訂食品安全責(zé)任書如下：

一、牢固樹立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責(zé)任人的食品安全意識，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

二、學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、以及其他相關(guān)規(guī)定，強化法律意識、食品安全意識、行業(yè)自律意識，確保消費者飲食安全。

三、建立并落實食品及其原料進貨查驗記錄制度，認真做好進貨臺帳記錄、食品原料索證驗收登記臺帳建立率達100%。進貨驗收工作，

四、采購的生肉100%來自定點屠宰企業(yè)，必須從正當(dāng)渠道進貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來源不明的畜禽肉類及其制品。

五、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)制售食品的行為。

六、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進行健康體檢和食品安全知識的培訓(xùn)，并持有效健康證明、培訓(xùn)合格證上崗工作，食品從業(yè)人員持證率達100%。

七、應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全制度，配備專人或兼職人員負責(zé)食品安全管理工作，并堅持每日進行檢查，督促落實食品安全管理制度。

八、不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加“五?！眲┦褂门_帳，(專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存)實施率達100。自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位必須向食品藥監(jiān)部門、衛(wèi)生監(jiān)督所等相關(guān)部門備案，所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置的監(jiān)督信息公示欄或菜單上予以公示。對消費者詢問食品添加劑使用情況的，餐飲服務(wù)單位必須如實告知。

九、隨時維護維修衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，保證其正常運轉(zhuǎn)使用。

十、加強餐(飲)具消毒工作，掌握正確的餐(飲)具清洗、消毒和保潔方法，餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。

十一、保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

十二、應(yīng)當(dāng)制訂食品安全事故處置方案，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，要在2小時內(nèi)報告園區(qū)管委會及市疾控中心、市衛(wèi)生監(jiān)督所、市食品藥品監(jiān)督部門和監(jiān)管單位，積極配合相關(guān)監(jiān)督部門調(diào)查處理，主動做好善后工作，不得遲報、瞞報。

十三、此責(zé)任書一式兩份，監(jiān)管單位和經(jīng)營單位各一份，簽字生效。

監(jiān)管單位(蓋章)：

責(zé)任單位：

負責(zé)人(簽名)：

負責(zé)人(簽名)：

年 月 日

年 月 日

餐飲行業(yè)安全責(zé)任書篇6

一、牢固樹立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責(zé)任人的意識，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

二、學(xué)習(xí)貫徹《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》以及其他相關(guān)規(guī)定，強化法律意識、食品安全意識、行業(yè)自律意識，保證向消費者提供合格食品。

三、建立并落實食品及其原料進貨查驗記錄制度，認真做好進貨臺帳記錄、進貨驗收工作，食品原料索證驗收登記臺帳建立率達100%。

四、采購的生肉100%來自定點屠宰企業(yè)，必須從正當(dāng)渠道進貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來源不明的肉禽及其制品。

五、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)加工食品的行為。

六、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進行健康體檢，合格后持健康證上崗工作，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達100%。

七、應(yīng)建立健全食品安全制度，加強對從業(yè)人員食品安全知識的培訓(xùn)，配備專人或兼職人員負責(zé)食品安全管理工作，并堅持每日進行檢查，督促落實衛(wèi)生管理制度。

八、不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺帳，“五?！睂嵤┞蔬_100%。

九、隨時維護維修衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，保證其正常運轉(zhuǎn)使用。

十、加強餐（飲）具消毒工作，掌握正確的餐（飲）具清洗、消毒和保潔方法，餐（飲）具消毒和保潔合格率100%。

十一、保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清；做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

十二、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，要在第一時間報告衛(wèi)生監(jiān)督部門，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門調(diào)查，主動做好善后工作，不得遲報、瞞報。

__衛(wèi)生局

__食品藥品監(jiān)督管理局

責(zé)任單位（蓋章）

法定代表人/負責(zé)人（簽字）

日期：

餐飲行業(yè)安全責(zé)任書篇7

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和政府、有關(guān)部門關(guān)于食品衛(wèi)生監(jiān)督、管理的文件精神，同時為保障各項法律法規(guī)和規(guī)章制度的落實，做到職責(zé)到人，防患于未然。結(jié)合我公司實際，特制定本職責(zé)書。

各部門經(jīng)理為本部門食品衛(wèi)生的第一職責(zé)人。對所管轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生負有直接的職責(zé)，并有職責(zé)、有義務(wù)組織全體職工認真學(xué)習(xí)并執(zhí)行本職責(zé)書所列條款。

一、保障食品質(zhì)量安全

1、嚴格遵守國家《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，保證食品質(zhì)量安全貼合國家有關(guān)產(chǎn)品標準。

2、保證食品必須經(jīng)檢驗合格后出售，未經(jīng)檢驗及檢驗不合格的產(chǎn)品決不出售。

3、保證食品加工工藝流程科學(xué)、合理，生產(chǎn)加工過程嚴格、規(guī)范，對生產(chǎn)關(guān)鍵工序進行嚴格控制。保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等貼合國家有關(guān)規(guī)定，不使用非食用性原輔材料加工食品。

4、保證食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設(shè)備安全，堅持清潔，對食品無污染。

5、配合執(zhí)法部門依法進行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查和日常監(jiān)管。

二、加強環(huán)境衛(wèi)生管理，營造整潔、大方的就餐服務(wù)環(huán)境

按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，認真做好餐廳(食堂)的環(huán)境衛(wèi)生工作，堅持餐廳(食堂)地面、餐桌椅、灶臺、服務(wù)臺、收費機衛(wèi)生。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。充分利用餐廳(食堂)現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備，堅持餐飲用具潔凈、消毒，貼合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。

三、加強食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康監(jiān)督和衛(wèi)生知識培訓(xùn)

餐廳(食堂)所有工作人員必須具有健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證，對新進人員，必須先辦證后上崗;管理人員有職責(zé)對餐廳(食堂)工作人員進行健康監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》中關(guān)于食品加工人員的衛(wèi)生要求，對餐廳(食堂)職工進行嚴格監(jiān)督、管理。對不貼合要求的個人，立即責(zé)令其整改，執(zhí)意不改的或故意拖延時光的，可勒令其停止生產(chǎn)經(jīng)營活動。

四、嚴格食品原材料、調(diào)料和食品添加劑的管理

防止食物中毒嚴格驗收、保管貨品原材料，保證食品原料新鮮、無腐爛、無蟲害、無變質(zhì)現(xiàn)象;對味精、食鹽、醬油、醋等調(diào)味品和食品添加劑，凡過期、變質(zhì)、標識不清或感官性狀異常的，一律不得使用。

五、嚴格環(huán)境、食品衛(wèi)生管理，做到制度化

職責(zé)化對各餐廳(食堂)各崗位工作人員進行嚴格要求，培養(yǎng)其衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生意識，真正做到各履其職，各負其責(zé)。

六、職責(zé)追究

本職責(zé)書以《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》為執(zhí)行細則，對違反其中任何條款所造成的事故或職責(zé)，將追究本部門職責(zé)人和崗位負責(zé)人職責(zé)。

七、獎懲

對認真履行本職責(zé)書條款，確保全年無食品衛(wèi)生安全事故和重大隱患的職責(zé)人，公司將給予適當(dāng)?shù)莫剟睢?以上資料將納入年終考核評審)

本職責(zé)書一式二份，公司留存一份，各部門留存一份，自雙方簽字之日起生效。

公司(簽字蓋章)： 部門：(簽字蓋章)：

年 月 日 年 月 日

餐飲行業(yè)安全責(zé)任書篇8

一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī)、標準，配備食品安全管理人員，建立健全食品安全管理制度，嚴格執(zhí)行餐飲服務(wù)崗位操作規(guī)范，牢固樹立安全第一、誠信經(jīng)營的理念。

二、嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，定期做好從業(yè)人員健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)教育，監(jiān)督從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生。

三、保持餐飲服務(wù)加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。

四、嚴格落實餐飲服務(wù)食品采購索證索票規(guī)定，建立食品進貨查驗記錄制度，不采購和使用標識不規(guī)范、來源不明的食品及食品添加劑，不采購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)。

五、嚴格規(guī)范食品添加劑的保管和使用行為，落實食品添加劑“五?！保▽Ｈ瞬少?、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）管理制度，按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用并建立使用臺帳。

六、如有自制火鍋底料、自制飲料（包括調(diào)制和現(xiàn)榨）、自制調(diào)味料的，保證按要求向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置及菜單上予以公示。

七、食品制作過程各環(huán)節(jié)操作規(guī)范并符合安全要求，不使用非食品原料加工食品，不使用過期變質(zhì)和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包裝材料。

八、嚴格落實餐（飲）具清洗、消毒及保潔制度，按照規(guī)范流程洗消餐（飲）具，不使用未經(jīng)消毒合格的餐飲具、工具和容器。

九、餐廳設(shè)置醒目的禁止吸煙禁語和標志，并配備專（兼）職人員對吸煙者進行勸阻。

十、自覺接受消費者、新聞媒體的監(jiān)督，如實、主動回答消費者、媒體有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全的咨詢。如有違法行為，本單位愿承擔(dān)由此帶來的法律后果。

餐飲行業(yè)安全責(zé)任書篇9

餐飲單位負責(zé)人(業(yè)主)是食品安全第一責(zé)任人，對本單位的環(huán)境衛(wèi)生、食品安全負有直接的責(zé)任，并有責(zé)任、義務(wù)組織全體食品從業(yè)人員認真學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)各項條款。

一、要全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

二、學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及其他相關(guān)規(guī)定，強化法律意識、食品安全意識、行業(yè)自律意識，保證向消費者提供安全合格的食品。

三、建立并落實食品及其原料進貨查驗記錄制度，認真做好進貨臺帳記錄、進貨驗收工作，食品原料索證驗收登記臺帳建立率達100%。

四、不購進、不使用不符合安全標準的食品原(輔)料;保證食品原料新鮮、無腐爛、無蟲害、無變質(zhì)現(xiàn)象;對食品和調(diào)味劑及食品添加劑過期、變質(zhì)、標識不清或感官性狀異常的，一律予以銷毀，不得使用。

五、采購的生肉100%來自定點屠宰企業(yè)，必須從正當(dāng)渠道進貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來源不明的肉禽及其制品。

六、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)加工食品的行為。

七、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定每年按期進行健康體檢，合格后持健康證上崗工作，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達100%。

八、建立健全食品安全制度，加強對從業(yè)人員食品安全知識的培訓(xùn)，配備專人或兼職人員負責(zé)食品安全管理工作，每日進行檢查，督促落實各項管理制度。

九、不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺帳，使用食品添加劑必須上墻公示;“五專”實施率達100%。

十、隨時維護維修食品設(shè)施設(shè)備，保證其正常運轉(zhuǎn)使用及符合衛(wèi)生標準。

十一、強化餐(飲)具消毒工作，掌握正確的餐(飲)具清洗、消毒和保潔方法，餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。

十二、保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

十三、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，要在第一時間報告當(dāng)?shù)卣笆称钒踩毮鼙O(jiān)督部門，積極配合調(diào)查，主動做好善后工作，不得遲報、瞞報。

十四、餐飲服務(wù)單位未經(jīng)許可不得提夠涼菜、裱花蛋糕、生食海產(chǎn)品。

十五、在經(jīng)營過程中，存在不符合餐飲服務(wù)規(guī)定及要求的，應(yīng)立即自行按期整改，執(zhí)意不整改或故意拖延時間的，食品安全職能部門勒令停止其經(jīng)營活動或吊銷餐飲服務(wù)許可證照。

責(zé)任單位法定代表人/負責(zé)人(簽字)

年 月 日

餐飲行業(yè)安全責(zé)任書篇10

為了加強對餐飲服務(wù)單位管理，保證食品安全，保障廣大群眾的身體健康和合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全實施條例》等法律法規(guī)的規(guī)定，會理縣食品藥品監(jiān)督管理局與各餐飲服務(wù)單位簽訂本責(zé)任書。要求各餐飲單位切實履行以下責(zé)任：

一、牢固樹立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責(zé)任人的意識，學(xué)習(xí)貫徹《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及其他相關(guān)規(guī)定，強化法律意識、食品安全意識、行業(yè)自律意識，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

二、建立并落實食品進貨查驗記錄管理制度，認真執(zhí)行進貨驗收并做好進貨臺帳記錄，購進食品（含原料）、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品建立臺帳率達100%。

三、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)加工食品的行為。

四、落實從業(yè)人員培訓(xùn)、健康管理和衛(wèi)生制度。加強對從業(yè)人員食品安全知識的培訓(xùn)；配備專人或兼職人員負責(zé)食品安全管理工作，并堅持每日進行檢查，督促落實衛(wèi)生管理制度；保證所有餐飲服務(wù)從業(yè)人員按規(guī)定每年進行健康體檢，合格后持健康證上崗工作。

五、嚴格規(guī)范食品添加劑管理和使用，落實食品添加劑“五專”（專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）管理制度，按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用并建立臺帳。使用自制飲料（包括調(diào)制和現(xiàn)榨）、自制火鍋底料、自制調(diào)味料的，必須到縣食品藥品監(jiān)督管理局備案所使用的食品添加劑名稱，并在菜單和店堂醒目位置公示。

六、隨時維護維修衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，保證其正常運轉(zhuǎn)使用。

七、嚴格落實餐（飲）具清洗消毒保潔管理制度，按照規(guī)范流程清洗、消毒、保管餐（飲）具；如購進集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具餐(飲)具使用的必須按規(guī)定建立購進臺帳。

八、保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。做好防蠅、防鼠、防蟲工作；按規(guī)定做好餐廚廢棄物的日常收集、存放、登記、流向記錄的管理工作；垃圾桶應(yīng)密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清。

九、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，要在第一時間報告公司管理部門，積極配合相關(guān)部門調(diào)查處理，主動做好善后工作，不得遲報、瞞報。

十、嚴格執(zhí)行食品留樣制度。

本責(zé)任書一式二份，公司與負責(zé)人各留存一份。