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餐飲接待用語

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  餐飲行業(yè)的接待禮儀直接關(guān)系到客人對餐廳的印象,要想吸引更多的顧客,接待禮儀必不可少,那么學(xué)習(xí)啦小編整理了餐飲接待用語,供大家分享!

  餐飲接待禮儀: 用餐預(yù)約禮儀

  預(yù)約是商務(wù)西餐禮儀中非常重要的一個環(huán)節(jié),也是商務(wù)宴會的基礎(chǔ),只有穩(wěn)扎穩(wěn)打地安排好時間,做好準備工作,才能夠在商海中叱咤風(fēng)云。下面我們就以邀請人的身份詳細講解如何邀請客人參加商務(wù)宴會。

  預(yù)定餐館

  預(yù)定餐館時首先要選擇合適的餐館,餐館的環(huán)境要適合進行商務(wù)會談,所以餐館的噪聲不能太大,否則不單單會影響您同客人之間的談話,還會影響人的情緒。選擇好餐館之后就可以通過電話向餐館預(yù)定座位,最好同時預(yù)定兩個日期,而且這兩個日期是同一周的星期二和星期四。

  同時預(yù)定兩個日期的好處是可以給您預(yù)留更多的彈性空間,可能您的客人還沒有最終確定時間,也可能您需要同兩位客人會面,為不耽誤您的商務(wù)活動安排,同時預(yù)定兩個日期是最好的選擇。

  列出客人名單

  如果您近期有一系列的客人需要邀請,您可以將他們的名字按照最重要到最不重要的順序列出,并在后面標注您邀請的理由,這樣列出來的目的是為了方面您打電話時進行準確的溝通交流。

  電話預(yù)約

  電話預(yù)約時,您可以從最不重要的客人開始打起,這樣做的目的是為了讓您在預(yù)約過程中不斷地練習(xí)積累經(jīng)驗,避免在同最重要的客人打電話預(yù)約時出錯。當然客人拒絕您的邀請是非常正常的事,您可以同客人說過段時間您再打電話預(yù)約,萬萬不可追問對方為什么不接受您的邀請。

  打電話預(yù)約的時間最好提前幾天,而且最好是在早上接近中午的時間進行,因為在那個時間,大部分的人正在尋思著午飯到底該吃什么,潛意識里更容易接受您的邀請。在預(yù)約時注意一定要把餐館的地址、餐館聯(lián)系電話和您個人的聯(lián)系電話說清楚,以免客人對餐館不熟悉而找不到地方,所以如果可以的話盡量選擇在客人辦公地點附近的餐館。

  書面預(yù)約

  如果您所邀請的是一個非常重要的客人,您需要在電話預(yù)約之后通過快遞業(yè)務(wù)寄送一張正式的邀請函到客人的辦公地點,以顯示您對對方的尊重,也方便客人找到見面的地點。即使沒有邀請函,也應(yīng)該通過電子郵件的方式發(fā)送一份正式的電子邀請函。

  餐飲接待禮儀: 點餐禮儀

  當客人接受您的邀請之后,在預(yù)約當天,您需要在預(yù)約時間10-15分鐘之前到達預(yù)定的餐館,等待并迎接您的客人,正式的著裝自然不用多說了。當客人達到之后,在餐廳服務(wù)人員的引導(dǎo)下就座。這就是商務(wù)西餐中的一重要環(huán)節(jié)——點餐,總結(jié)起來一共有下面幾大原則。

  一、從來不要代替客人點餐

  商務(wù)西餐禮儀中要特別注意從來都不要代替客人點餐,如果您看到客人猶豫不決,或者是客人主動要求幫助,您可以要求餐廳的服務(wù)員為客人提供建議,推薦合適的菜品,千萬不可擅自主張為客人點餐。

  二、點餐的順序

  當服務(wù)員接受點餐時,要注意一定要讓客人先點,您需要等到客人點完之后再點。這樣做的有兩個好處:第一是表示對客人的尊重,第二是可以了解客人的喜好和用餐順序。特別是第二點至關(guān)重要,譬如客人沒有點開胃菜,而您卻點了開胃菜,這樣當您在享用開胃菜的時候,您的客人只能眼巴巴地看著您,反而這是對客人的大不敬。

  三、菜品的選擇

  上面提到您需要等到客人點餐之后再點餐,主要是為了了解客人的喜歡和用餐順序,其實這也是為了創(chuàng)造出迎合客戶的用餐環(huán)境。假如您的客人是一個素食主義者,那么您在同客人一起就餐時最好也遷就對方,同樣選擇素菜,通過這樣的一種方式您可以傳達出您同客人在某些方面具有共同性,這樣會增加您的親和力。

  所以在客人點餐時要用心傾聽,看看客人都點了些什么菜,然后自己所點的菜品數(shù)量一定要同客人所點的數(shù)量相當,菜品的風(fēng)格最好也同客人所點的相似。譬如客人點了開胃菜您也要點開胃菜,不然客人也不好意思在您面前讓您看著他吃菜;又譬如客人點了一份烤牛排,那么您最好就不要為了省幾塊錢而去吃冷盤青菜沙拉。

  四、酒并不是必須的

  商務(wù)西餐中是否應(yīng)該飲酒呢?其實這并沒有特殊的規(guī)定。但是在一般情況下,像商務(wù)午宴多半都是不會點酒的,因為下午還要繼續(xù)工作,如果喝了酒多多少少會影響工作效率,對個人形象也會產(chǎn)生負面影響。而如果是商務(wù)晚宴的話,就可以根據(jù)情況適當喝一些酒,畢竟工作時間已經(jīng)結(jié)束了。當然,您也可以象征性地詢問一下客人是否需要點酒,很多情況下客人也都會自然回絕您。

  無論什么時候,在商務(wù)西餐中,您喝酒的速度一定要比客人慢,喝的份量也要比客人少,更不能喝醉,否則就不僅僅是鬧出笑話那么簡單了,可能您在客人心目中的形象也會全毀了。

  餐飲接待禮儀:注意事項

  菜式的選擇:之前一定要問:Do you have anything that you don’t eat?(有沒有什么你是不吃的?)這個問題其實是很關(guān)鍵的。老外的體質(zhì)跟中國人有很大的不同。他們對很多東西都會過敏。還有就是印度人,要是你聽到他說他是個vegetarian(素食主義者)也別見怪,他們的宗教要求就是這樣的。對于他們,如果他沒有自己帶食物來中國吃,那就要給他特殊點全素的食物。在點菜的時候要特別關(guān)照下點菜員。而且最好不要給他們點過辣的食物。因為他們實在是不耐中國的辣,吃點辣椒第二天就要拉肚子。(就算他在自己國家很能吃辣也不行)

  吃飯的餐具:大城市大餐廳一般都有刀叉,但是如果你是個小地方,不妨請外國客戶吃飯的時候提前幫他們準備套刀叉帶著。因為讓他們使用筷子他們會有點難堪。尤其是第一次使用筷子,如果弄臟了衣服對于商務(wù)出行人士是非常麻煩的一件事情。

  上菜:上菜前要提醒下服務(wù)員,雞一定要去頭去腳再端上來。魚也盡量不要點魚頭之類的菜。(也別點什么吃活魚活蝦)對于他們來說,看見腦袋在盤子里面是非常恐怖的事情。狗啊貓啊蛇啊一般不要點。也不要和他們說我們吃這些。要不他們家里寶貝孩子一樣的狗,看到咱們吃狗肉,心里別扭。

  餐飲接待禮儀:注意基本的餐桌禮儀

  商務(wù)西餐中,您多代表的不單單是個人,更多的是一家企業(yè)的形象,所以您的一舉一動也都是企業(yè)形象的代表,要特別注意最基本的餐桌禮儀,以下幾點需要特別注意:

  (1)永遠都不要把手機、平板電腦等電子設(shè)備放在餐桌上;

  (2)用餐過程中需要交談,但是在口中食物還沒有吞下去時千萬不要說話,最好跟著對方用餐的速度和節(jié)奏;

  (3)在短暫離開座位時,千萬不要直接把餐巾放在餐桌上,而應(yīng)該疊好放在座位上;

  (4)如果餐館的服務(wù)怠慢,可以抱怨和投訴,但是千萬不要發(fā)怒。


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餐飲接待用語

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