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餐飲管理員工手冊(cè)

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餐飲管理員工手冊(cè)(5篇)

員工手冊(cè)作為一種權(quán)威的參考資料,提供了員工在工作過(guò)程中可能遇到的問(wèn)題的解答和指導(dǎo)。員工可以通過(guò)閱讀手冊(cè)自行解決一些常見(jiàn)問(wèn)題,也可以根據(jù)手冊(cè)中提供的聯(lián)系方式與人力資源部門(mén)進(jìn)行溝通和咨詢。以下是小編帶來(lái)的餐飲管理員工手冊(cè),歡迎大家一起來(lái)收看!

餐飲管理員工手冊(cè)

餐飲管理員工手冊(cè)(精選篇1)

為保證公平、公正、合理,參加評(píng)選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表,評(píng)選時(shí)間為每周一次。

一、獎(jiǎng)勵(lì)制度:(每一分按2元計(jì)算)

1、受客人表?yè)P(yáng),服務(wù)態(tài)度好。(加1分)

2、主動(dòng)熱情服務(wù)突出者。(加1分)

3、拾到顧客丟失的物品主動(dòng)交吧臺(tái)或失主。得4分

4、主動(dòng)承擔(dān)臟、累苦工作者。得1分

5、能承受重大委屈。得2分

6、對(duì)公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對(duì)提出者。給4-6分.

7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé),工作積極,樂(lè)于助人者。得2分

二、懲罰制度:(每一分按2元計(jì)算)

遲到、早退者,第一次扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng),每分鐘扣1分,超過(guò)10分鐘按50元/次罰款,累計(jì)四次以上者辭退。

衣著不整,修飾不當(dāng),個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良???分

擺臺(tái)不規(guī)范,衛(wèi)生不徹底,值臺(tái)檢查不仔細(xì)???分

服務(wù)操作不規(guī)范。扣1分

不服從安排,消極怠工???分

故意損壞餐具物品,照價(jià)賠償。

服務(wù)出差錯(cuò),打翻食品及灑水,弄臟顧客衣服,扣2分

私自打吧臺(tái)電話,私用餐廳公物,扣2分

站臺(tái)不規(guī)范,吹牛聊天,扣1分

顧客投訴服務(wù)不周,扣1分

行為不端,偷竊他人物品,扣10分

對(duì)糊鍋現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)一次扣6分

上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西,扣2分

故意浪費(fèi)造成餐廳損失,扣2分

利用工作之便謀取個(gè)人利益,扣6分

上班時(shí)間打架起哄,扣20分

因個(gè)人原因造成工作失誤或餐廳損失,扣2-10分

買(mǎi)錯(cuò)單,買(mǎi)漏單,跑單,由自己負(fù)責(zé)。

餐飲管理員工手冊(cè)(精選篇2)

一、火鍋廚房環(huán)境衛(wèi)生制度

1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀,做到無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)臭味、無(wú)污漬。

2、不在食堂、火鍋廚房?jī)?nèi)外亂堆放垃圾雜物,不隨地吐痰。

3、堅(jiān)持每天兩小掃,每周一大掃的制度。

4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀,如有損壞應(yīng)及時(shí)維修和更新。

5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。

二、火鍋廚房食品衛(wèi)生制度

a、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法,切實(shí)做到生、熟食品分開(kāi)擺放。

b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開(kāi)使用,不能混合使用。

c、一切食具、炊具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒,未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。

d、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲(chóng)、防污染),杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

e、凡是超過(guò)食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。

f、新鮮蔬菜要保持干凈,必要時(shí)要進(jìn)行水泡,以防農(nóng)藥中毒。

三、火鍋廚房廚工工作守則

1、凡是火鍋廚房工作人員,每年要進(jìn)行一次體檢。

2、每位廚工要熱愛(ài)本職工作、堅(jiān)守崗位、樹(shù)立為火鍋廚師長(zhǎng)服務(wù)的思想,做到熱情周到,積極主動(dòng)改善員工伙食。

3、遵守勞動(dòng)紀(jì)律,做到不遲到,不早退,不無(wú)故曠工,有事要請(qǐng)假。

4、愛(ài)護(hù)公共財(cái)物,注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。

5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。飯?zhí)靡磺杏闷罚唇?jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用。

四、負(fù)責(zé)職工伙食人員守則

1、注意火鍋廚房衛(wèi)生,用餐后,要對(duì)臺(tái)面進(jìn)行簡(jiǎn)單的清理,把剩飯剩菜倒進(jìn)垃圾桶。

2、依時(shí)上交伙食費(fèi)。交伙食的時(shí)間為當(dāng)月的1至3號(hào),5號(hào)未交的作停膳處理。

3、及時(shí)開(kāi)膳、停膳。若中途需開(kāi)膳或停膳,應(yīng)該提前一天通知廚工,否則廚工按原定人數(shù)、餐數(shù)開(kāi)膳。(學(xué)校規(guī)定:早餐開(kāi)足一個(gè)月,中途不停膳)。

4、按時(shí)就餐。午餐時(shí)間為:十點(diǎn);晚餐時(shí)間為下午的四點(diǎn)半。

廚工與火鍋廚師長(zhǎng)之間應(yīng)互相體諒、互相溝通,共同搞好膳食。

餐飲管理員工手冊(cè)(精選篇3)

1、準(zhǔn)時(shí)上下班,不得遲到,早退和曠工,如有違反,按集團(tuán)相關(guān)規(guī)定處理。

2、請(qǐng)假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo),請(qǐng)假條一天前送到,必須由本人或親屬送達(dá),病假當(dāng)天須寄交病假條,醫(yī)院證明,必須由本人送達(dá),如有特殊情況,可親屬代送。

3、上班時(shí)必須按規(guī)定著裝,戴工號(hào)牌,著裝要整齊干凈,不佩帶首飾(手表除外),不留長(zhǎng)指甲,女員工要統(tǒng)一盤(pán)花,化淡妝,穿肉色絲襪,男員工不得留長(zhǎng)發(fā),胡須,穿深色襪子。

4、站位期間,站位要端正,不可背靠墻或家私柜,不得私自竄崗,打鬧,爭(zhēng)吵,不得跑,大聲喧嘩,唱歌。

5、要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ),必須“請(qǐng)”字當(dāng)頭,“謝”不離口,如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)打招呼。

6、上班期間不得玩或接聽(tīng)私人電話,手機(jī)一律關(guān)機(jī),上下班必須走員工通道,不可走前門(mén),不得進(jìn)入吧臺(tái)重地。

7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品(客用電梯,客用樓梯,客用洗手間等)。

8、不得擅自接觸客人的隨身物品,不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

9、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價(jià)格。

10、禁止偷吃偷喝,偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù),情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門(mén)處理。

11、內(nèi)部員工的私用物品不可帶入餐廳,統(tǒng)一放在更衣柜。

12、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈,門(mén)窗,排風(fēng),水電及衛(wèi)生。

13、員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜,禁止浪費(fèi)。

14、下級(jí)必須服從上級(jí),上級(jí)有錯(cuò)也要先服從后投訴,要有層級(jí)管理,不得頂撞,爭(zhēng)吵。

15、工作期間不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象,不要發(fā)脾氣。嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆,違者重罰。飯店經(jīng)營(yíng)成功與否,在硬件已成為定局以后,就取決于餐廳的服務(wù)人員。所以飯店服務(wù)員規(guī)章制度對(duì)飯店來(lái)說(shuō)尤為重要。

餐飲管理員工手冊(cè)(精選篇4)

1.1 接受部長(zhǎng)分配的服務(wù)工作,向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

1.2 負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

1.3 愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備,并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。

1.4 搞好營(yíng)業(yè)前后的衛(wèi)生工作,保持餐廳環(huán)境整潔,確保餐具,部件等清潔完好。

1.5 保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足。

1.6 了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況,為客人提供周到的服務(wù)。

1.7 嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。

1.8 熟悉菜單上所有品種的名稱、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識(shí)和服務(wù)操作技巧。

1.9 熱情接待每一位客人。

1.10 接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味,幫助客人選擇。

1.11 隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量,杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。

1.12 將客人的要求傳遞給廚房。

1.13 通過(guò)禮貌接待及機(jī)敏而富于知識(shí)的交談與客人保持良好的關(guān)系。

1.14 能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。

1.15 了解客人所攜帶的物品,餐后提醒客人記得帶回。

1.16 負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具,以備急用。

1.17 主動(dòng)征詢客人對(duì)菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)和建議。

1.18 保持個(gè)人身體健康和清潔衛(wèi)生。

餐飲管理員工手冊(cè)(精選篇5)

一、環(huán)境衛(wèi)生制度

1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀,做到無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)臭味、無(wú)污漬。

2、不在食堂、火鍋廚房?jī)?nèi)外亂堆放垃圾雜物,不隨地吐痰。

3、堅(jiān)持每天兩小掃,每周一大掃的制度。

4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀,如有損壞應(yīng)及時(shí)維修和更新。

5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。

二、火鍋店食品衛(wèi)生制度

1、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法,切實(shí)做到生、熟食品分開(kāi)擺放。

2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開(kāi)使用,不能混合使用。

3、一切食具、炊具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒,未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。

4、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲(chóng)、防污染),杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

5、凡是超過(guò)食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。

6、新鮮蔬菜要保持干凈,必要時(shí)要進(jìn)行水泡,以防農(nóng)藥中毒。

三、火鍋廚房工作守則

1、凡是火鍋廚房工作人員,每年要進(jìn)行一次體檢。

2、每位廚工要熱愛(ài)本職工作、堅(jiān)守崗位、樹(shù)立為家人服務(wù)的思想,做到熱情周到,積極主動(dòng)改善出品質(zhì)量。

3、遵守勞動(dòng)紀(jì)律,做到不遲到,不早退,不無(wú)故曠工,有事要請(qǐng)假。

4、愛(ài)護(hù)公共財(cái)物,注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。

5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。廚房一切用品,未經(jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用。

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