餐飲員工編寫手冊模板（通用5篇）

員工手冊可以說明組織的溝通渠道和層級結(jié)構(gòu)，讓員工知道在需要時可以向誰求助和反饋，以確保信息流通和問題解決的順暢性。這里給大家分享一些關(guān)于餐飲員工編寫手冊模板，供大家參考學(xué)習(xí)。

餐飲員工編寫手冊模板篇1

1、廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進(jìn)食堂，由廚師長負(fù)責(zé)晨檢工作，餐飲部廚房規(guī)章制度。

2、廚師長早上９：００對采購物品進(jìn)行記量、質(zhì)量檢收。

3、案板廚師應(yīng)熟悉掌握菜單要求，進(jìn)行切配、主副搭配等幾個方面的粗加工。

4、完成初加工后菜應(yīng)及時儲藏、冷藏，防止蚊蠅、溫度等變質(zhì)因素和細(xì)菌交叉感染。

5、蔬菜的清洗工作，包括水產(chǎn)類，葷菜類，應(yīng)按規(guī)定專用池清洗、浸泡、經(jīng)“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和時間。

6、清洗完成后的凈菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪。

7、爐灶廚師按菜單要求進(jìn)行烹飪，了解并掌握客人的就餐情況，保證菜肴的熟透、口味、色澤、形狀的要求。做到安全、節(jié)約按規(guī)定操作。

8、開餐時，應(yīng)配合服務(wù)員共同觀察客人就餐情況，聽取客人對菜肴的質(zhì)量、口味等問題的反映情況。

餐飲員工編寫手冊模板篇2

一、驗收制度

倉庫保管員按采購進(jìn)貨單驗收貨物（數(shù)量、質(zhì)量）并鑒收入庫，驗收單一式二份，一份退還送貨員，待報銷時附發(fā)票。一份留底，廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進(jìn)購衛(wèi)生，質(zhì)量，數(shù)量關(guān)，一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問題，有權(quán)提出退貨處理。

二、食品供應(yīng)制度

1．從燒菜完成到出售其中相隔不應(yīng)超過二小時，管理制度《餐飲部廚房規(guī)章制度》。

2．隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。

3．已出售后的菜點不準(zhǔn)退返備菜間重售。

4．供應(yīng)食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及帶好一次性手套。

5．供應(yīng)菜肴時，葷菜必需留樣，時間為48小時，數(shù)量為200克。

6．供應(yīng)食品的盛具需嚴(yán)格進(jìn)行濕熱消毒，每次消毒時間為15分鐘，未經(jīng)消毒過的盛具不得重復(fù)使用。

三、食品留樣制度

1．嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生留樣制度，并作好記錄。

2．每種葷菜留樣不少于200克，留樣時間為48小時。

3．留樣菜應(yīng)由專用容器盛裝。

四、餐具保潔清洗制度

1．食品、用具應(yīng)做到專用分開，生熟分開。

2．清洗池、切菜板、盆、盤應(yīng)做到標(biāo)志清楚，定位存放。

3．食用餐具應(yīng)：一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時間和消毒液的配比．（一般為１：５００）

4．重復(fù)使用的餐具，工具，必須進(jìn)行清洗，消毒（注：濕熱消毒）方能再次使用。

五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔，檢查制度

1．餐廳，備菜間的門、窗、桌、椅、地面，墻裙要整齊干凈。洗碗池?zé)o殘渣油垢，每次餐后要及時清掃，達(dá)到桌凈地潔。

2．廚房用的各種餐具，炊具，用具，機械設(shè)備，用后必須立即清洗干凈。

3．廚房周圍環(huán)境應(yīng)做到地溝通暢，環(huán)境整潔，無垃圾，無蚊蠅滋生地。

4．廚房內(nèi)做到無塵土，無煙頭，無雜物，無四害。

5．嚴(yán)格劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，責(zé)任到人，每日三餐結(jié)束后進(jìn)行小掃除，每周進(jìn)行二次大掃除。

餐飲員工編寫手冊模板篇3

每個員工必須潔身身愛，有殷勤忍耐，敬業(yè)樂業(yè)的精神。員工的行為舉止，直接影響公司的業(yè)績。為此，每個員工必須嚴(yán)格遵守以下各項守則：

一、上下班必須準(zhǔn)時，經(jīng)員工通道出入打鐘卡，并且嚴(yán)禁代替其他人打鐘卡。

二、上下班必須準(zhǔn)時，不得遲到、早退或曠工，提前5分鐘開班前小會，遲到者三次，書面敬告，三次以上記小過一次。

三、當(dāng)值時要穿著整潔的制服，保持頭發(fā)干凈。女員工不得濃裝艷抹，不佩戴飾物，宜化淡妝當(dāng)值。

四、工作時間內(nèi)不得兩人以上站在一齊閑談或?qū)腿嗽u品足。

五、不得大聲呼喚、粗言穢語。

六、不得在營業(yè)時間內(nèi)與客人或同事爭執(zhí)。

七、不得在營業(yè)時間內(nèi)吸煙，吃公或私人食物。

八、注意衛(wèi)生，不得隨地丟紙、垃圾和隨地吐痰。

九、當(dāng)值時應(yīng)保持身體挺直，不得倚靠墻壁或家私。

十、不得將手插入衣袋(褲袋)、雙手叉腰或雙手交叉放在胸前。

十一、不得在工作時梳理頭發(fā)、挖耳、挖鼻。

十二、不得隨意串崗或進(jìn)入非本部的區(qū)域，離開工作崗位時要知會主管。

十三、同事之間應(yīng)和睦相處，不得拉幫結(jié)派、互相指責(zé)，有問題應(yīng)報告上司，由上司協(xié)調(diào)解決。

十四、必須服從上司的指示。尊重上司，服從上司的工作安排。

十五、不得利用工作之便，損害公司或客人利益，謀取私利。

十六、不得盜取公司財物，工衣柜內(nèi)不準(zhǔn)放有任何公司物品、用品。

十七、不得蓄意損毀公司聲譽及損壞公司財物。

十八、員工如在工作范圍內(nèi)拾獲財物，不論價值大小，應(yīng)立即交上司處理，絕對不允許私自處理。

十九、員工請事假，須提前兩天向上司作書面申請;請病假，經(jīng)上司批準(zhǔn)后方可休息，并交醫(yī)院證明。

二十、調(diào)休、調(diào)班申請1個月內(nèi)不超過三次。

以上各項規(guī)定，希各員工自覺遵守。若有違反，按情節(jié)嚴(yán)重處理。

餐飲員工編寫手冊模板篇4

西餐廳的外圍環(huán)境就像是西餐廳的一個形象廣告，外圍環(huán)境干凈、整潔，能給過往人群留下一個良好的第一印象，進(jìn)而引起過路行人進(jìn)店消費的欲望。所以，西餐廳的外圍環(huán)境管理也是西餐廳日常經(jīng)常管理中不可忽視的因素。西餐廳的外圍環(huán)境主要有以下要求。

1、外圍因素

（1）外圍環(huán)境必須保持清潔衛(wèi)生、無雜物、無紙屑等。

（2）保安人員衣裝整齊統(tǒng)一，站姿挺拔，精神飽滿。

（3）停車場干凈、整潔，車輛進(jìn)出有人指揮，停放規(guī)范有序。

2、停車場

（1）保持清潔，停車場內(nèi)及時清掃，確保無紙屑。

（2）車輛停放有序、規(guī)范，車輛進(jìn)出有人指揮，以方便車輛出入。

（3）指揮車輛時注意安全。

3、綠化

（1）檢查迎賓樹是否生長茂盛。

（2）周邊小盆景擺放整齊、衛(wèi)生，無枯葉、無泥水等。

（3）早晚澆水，不定期修剪，以防病蟲害。

4、歡迎光臨地毯

（1）保持地毯干凈、無破損。洗地毯時選擇晚上或營業(yè)輕閑時間以方便瀝水。

（2）檢查地毯反面地板衛(wèi)生，是否有曬得發(fā)白、破漏現(xiàn)象。

5、遮陽傘

（1）遮陽傘不只遮陽，還要起到美化與宣傳作用。

（2）遮陽傘的位置選定要注意，要擺放在合適的位置。

6、海報欄

（1）檢查并確保招聘海報整齊、規(guī)范，不可出現(xiàn)紅紙手寫的情況。

（2）確保海報無顏色曬白發(fā)舊現(xiàn)象。

（3）定期擦拭海報欄周邊，保證衛(wèi)生、干凈。

7、玻璃

（1）玻璃明亮、清晰，從側(cè)面看不到手印等任何痕跡。

（2）每天早上擦玻璃，包含自動門。

8、招牌

（1）保證招牌顯眼，容易被路人看到。

（2）招牌清潔、無污垢，定期派人清洗。招牌上的文字或者圖片無脫落和破損現(xiàn)象。

（3）檢查射燈有無燈泡不亮現(xiàn)象，保證招牌晚上有燈光。

9、花圃

（1）查看花圃內(nèi)有無枯草以及垃圾。

（2）定期派人對花草進(jìn)行修剪和維護(hù)。

10、走道

（1）保持走道清潔、無雜物、無物品堆放。

（2）及時清掃，物品可以考慮放在地下室。

餐飲員工編寫手冊模板篇5

一、愛崗敬業(yè)，時刻維護(hù)集體名譽和利益，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，對同事團(tuán)結(jié)友愛，經(jīng)常主動助別人者，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)評員工宗合議獎勵30元。

二、認(rèn)真完成本餐廳各項工作，學(xué)習(xí)任務(wù)，品德高尚，業(yè)務(wù)技術(shù)精，服務(wù)態(tài)度好，經(jīng)常受到顧客在意見卡上書面表楊者，獎勵30元。

三、拾到顧客遺物主動交還者，經(jīng)核實每次獎勵20元。

四、積極提出合理化建議者，經(jīng)評估采用獎勵20元。

五、經(jīng)常協(xié)助本餐廳總經(jīng)理、主管、領(lǐng)班等做好管理工作，經(jīng)評議獎勵30元。

六、不按規(guī)定佩戴工號牌，當(dāng)值不保持儀表的整潔及工作服整齊，每次罰款5元。

七、不講普通話，當(dāng)班期間聚堆聊天、串崗、打鬧、高聲喧嘩或發(fā)出不必要之聲，每次罰款510元。

八、不使用本店指定的員工通道，每次罰款1020元。

九、當(dāng)班期間，工作散慢，粗心意，隨地吐痰，每次罰款1015元。

十、遲到與早退，10分鐘之內(nèi)扣5元，30分鐘之內(nèi)扣10元，30分鐘以上按曠工半天(曠工1天扣3天半工資及資金)，管理人員加倍處罰。

十一、整理打掃衛(wèi)生不合格，無故減少服務(wù)項目者，每次罰1020元。

十二、廚具、吧臺設(shè)備及餐具擺放不規(guī)格者，每次罰款510元。

十三、無故不參加集體活動者，每次罰款1020元。

十四、見顧客及上級、同事不主動問好者，每次罰款510元。

十五、帶情緒上崗，對工作敷衍了事，給賓客臉色、服務(wù)態(tài)度不好、與賓客頂嘴者，每次罰款1020元。

十六、浪費餐廳物品，因工作失誤造成損失者，每次罰款1520元，情節(jié)嚴(yán)重者按情況研究處理。

十七、偷帶本店物品出店、偷食本店或客人食品;酒后上崗帶醉態(tài)、散布虛假幅言論影響本店、客人或其他人員聲譽，每次罰2030元。

十八、擅自脫崗，當(dāng)班亂串包廂睡覺、看報紙、吸煙、打電話，每次罰款1020元。

十九、對上級不禮貌，違背不服從管理，或上級合理的'工作安排指令者每次罰款2030元。

二十、因疏忽搞壞餐廳或客人財物者，按價賠償，并罰款20元。

二十一、對客人要小費或其它報酬，對客人暴或不禮貌，與客人爭辯，私自配制本店鑰匙者，每次罰款3050元。

二十二、污偷盜、索、行、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人，與客人吵架，每次罰款50100元。

二十三、組織參加煽動罷工、斗毆、聚從鬧事，經(jīng)常違返餐廳規(guī)定，屢教不改，每次罰款100200元，情節(jié)嚴(yán)重者交部門處理。

二十四、作風(fēng)不正派，拒不接受領(lǐng)導(dǎo)安排工作者，目無紀(jì)律，頂撞領(lǐng)導(dǎo)，無故找理由開脫責(zé)任者，一次罰款20元，兩次開除。

二十五、故意損害圣多美西餐廳名譽者，扣發(fā)當(dāng)月工資直接開除。

二十六、不在指定區(qū)域待崗，亂竄包廂或搞男女關(guān)系者，每次罰款50100元。

二十七、客人入座，不主動給客人推送茶水及介紹菜譜消費項目者，罰款510元。

二十八、報錯房號、臺號、在消費清單上多寫、漏寫、字跡不清造成失誤者，每次罰款10元。

二十九、未經(jīng)上級同意，私自帶外來人員在本店逗留，及在餐廳就餐，員工宿舍留宿者每次罰款50100元。

三十、替其他人打卡的，一次處罰100元。