餐飲員工管理制度手冊簡單版5篇

員工手冊涵蓋了職業(yè)發(fā)展的機會和路徑，包括培訓計劃、晉升機會和繼續(xù)教育支持等，幫助員工在職業(yè)生涯中取得成長和發(fā)展。這里給大家分享一些關(guān)于餐飲員工管理制度手冊簡單版，供大家參考學習。

餐飲員工管理制度手冊簡單版篇1

員工管理規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質(zhì)、高水平的團隊服務于每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規(guī)章制度，望各位員工自覺遵守!

一、基本要求

1.1、全體員工要團結(jié)一致，各盡其職，獻出真誠服務，做好本職工作。

1.2、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續(xù);上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生。

1.3、上班時間未經(jīng)批準，不得離開工作場所;不長時間會客;嚴禁在工作場所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動。

1.4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。

1.5、保守本店經(jīng)營機密。

二.工作要求

2.1、敬業(yè)，積極進取，努力學習專業(yè)知識，不斷提高業(yè)務水平和工作能力，提高服務質(zhì)量。

2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。

2.3、切實服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任務。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。

2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創(chuàng)造條件，注重服務質(zhì)量，使客人對服務無可挑剔。

2.5、工作要認真負責，力求準確無誤地完成工作任務，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理;因責任心不強，不按服務規(guī)范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果，當事人要受到經(jīng)濟處罰。

三.對待顧客

3.1、記住顧客是我們的老板;在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題;任何情況下，均不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)。

3.2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識)。在顧客進店前應及時把門拉(推)開，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務;在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務時注意運用專業(yè)語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處。

3.3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清楚。

3.5、在工作崗位服務要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有道謝聲，工作出現(xiàn)差錯和失誤要有致歉聲。

3.6、多學溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產(chǎn)品。

3.7、結(jié)賬時要禮貌待客，對客人應付的現(xiàn)金清點后要復述一遍，防止出錯單，跑單現(xiàn)象。

3.8、及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。

3.9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告。

四.衛(wèi)生要求

4.1、每一位員工有責任保持本店環(huán)境的整齊、清潔，不得隨地丟雜物，同心協(xié)力勸導顧客自覺遵守，維護本店正常秩序。

4.2、搞好區(qū)域衛(wèi)生。員工在為顧客服務完后，要及時把頭發(fā)等地面雜物清掃干凈。

4.3、工具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，工作地點不得擺放與工作無關(guān)物品，設(shè)備用完后，必須放回原處，并清理干凈。

五.其它

5.1、本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧，不斷提高每位員工的技能。

5.2、養(yǎng)成節(jié)約用電、用水、節(jié)約使用產(chǎn)品和易耗品的良好習慣，愛護公物;看到將要壞的地方立即通知維修。

5.3、對儀器、用品應嚴格按照標準操作規(guī)程使用;如發(fā)現(xiàn)物品損壞或出現(xiàn)故障要及時報上級處理，聯(lián)系維修，以免影響工作。

5.4、如要工作中出現(xiàn)意外情況，上司不在又必須立即解決時，應電話聯(lián)系并自己妥善處理。

5.5、“十點”工作原則：

做事多一點，微笑多一點，腦筋活一點，嘴巴甜一點，效率高一點，

說話輕一點，肚量大一點，儀表美一點，行動快一點，服務好一點。

5.6、“八條”服務標準：

客人進門問聲好，安排落座端飲料，輕聲細語問需要，主動傾聽溝通好，

翻查資料供參考，產(chǎn)品特點詳知道，引導服務最重要，下次服務還會找。

5.7、接待客人九大用語：

(1)歡迎光臨;

(2)對不起;

(3)請稍等;

(4)讓您久等了;

(5)請這邊來;

(6)是，明白了;

(7)實在不知說什么;

(8)請原諒;

(9)謝謝。

5.8、員工七大服務要求：

(1)表情自然，多些微笑;

(2)明白，聲音干脆、清楚、親切;

(3)動作忙而不亂，應付突發(fā)事件隨機應變;

(4)永遠站在顧客立場著想;

(5)永遠不要在客人背后議論客人;

(6)記住客人的名字;

(7)和同事之間也要用普通話.

5.9員工在店外或下班時間做違法亂紀的事，與本店無關(guān)，后果一律自負。

餐飲員工管理制度手冊簡單版篇2

一、目的:

為了規(guī)范公司餐廳管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。

二、適用范圍：

本制度的適用范圍為在公司餐廳就餐的全體員工與餐廳工作人員。

三、餐廳經(jīng)營：

餐廳為無利潤經(jīng)營，公司為餐廳工作提供必要的硬件保證。

四、管理部門及職責

4.1.綜管部為餐廳的管理部門，

4.1.1負責餐廳的日常管理，保證餐廳各項工作的正常有序進行。

4.1.2.負責對廚師員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、餐廳安全與衛(wèi)生、成本控制等進行考核。

4.1.3負責餐廳接待（招待）管理。

4.1.4.負責對餐廳的費用結(jié)算管理。

4.1.5.負責餐廳物品采買

4.1.6.員工飯卡充值及其它涉及餐廳內(nèi)部有關(guān)事項

4.2.計劃財務部為餐廳的財務管理部門

4.2.1.負責對餐廳日常開銷進行統(tǒng)計，結(jié)算，負責員工就餐卡余額統(tǒng)計，結(jié)算等涉及餐廳財務有關(guān)事項；

五、餐廳管理

5.1員工餐廳實行公司與員工共同監(jiān)督的管理機制，由綜合管理部代表公司，負責餐廳的監(jiān)督管理工作，同時廣大員工有權(quán)對就餐廳的運營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴；

5.2綜合管理部對食用油、肉類制品等進行不定期檢查、抽查，食堂應努力增加和調(diào)整飯菜口味及品種，嚴格核算成本，文明服務；

5.3設(shè)立意見薄和公告欄，張貼每周菜譜。收集員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見和建議；

5.4做好安全工作。使用廚具和工具要充分掌握各類廚具的正確使用說明，且嚴格遵守操作規(guī)程，防止發(fā)生事故；嚴禁隨便帶無關(guān)人員進入廚房和儲藏室；

5.5易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。且定期對餐廳及廚房放置的滅火器進行定期檢查，且做好檢查記錄。餐廳管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作；

六、廚師上崗要求與工作要求

6.1樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，熱情主動，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量；

6.2做好廚師的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽，嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；

6.3廚師必須每年進行一次健康檢查，必須持《健康證》上崗；

6.4葷、素、生食品要揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底；生熟盛器、抹布、砧板分開，有明顯標志；冷藏、冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標志明顯；

6.5各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳；注意菜的特色，保證菜的營養(yǎng)成份；拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應回鍋燒透；烹調(diào)操作時不抽煙、不直接用菜勺品味；

6.6負責工具、機械、廚具整理及清潔，保持廚房及用具的清潔整齊，無油膩，無積灰；

七、餐廳物品管理

7.1餐廳的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，廚師為第一責任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售餐廳物品。

7.2對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償；

八、食物的采購與管理

8.1公司餐廳所需食物，必須通過公司指定的供貨商進行采購，并保留收銀小票以備查驗。,

8.2必須根據(jù)每日員工就餐數(shù)量，進行有計劃的采購，防止浪費；

8.3嚴禁采購腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食物，防止食物中毒。

8.4食物應在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物。

8.5不得將已購進餐廳的食品，向外出售或私自帶走，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按內(nèi)盜論處。

九、就餐人員管理

9.1公司餐廳僅在工作日內(nèi)提供中餐，（晚餐僅提供集控中心員工）。

9.2就餐時間：午餐：12：00-13:00；晚餐：18:30-19:30；

9.3公司員工就餐實行預約制，由餐廳管理人員統(tǒng)計當天用餐人數(shù)。

9.4餐廳開業(yè)后，將具備簡單內(nèi)部接待功能，各單位可根據(jù)需求提前一天填寫《內(nèi)部餐廳接待告知單》，提交至餐廳管理員處，餐廳管理員負責根據(jù)需求采買準備，并告知廚師準備。接待完成后，由餐廳管理員出具《內(nèi)部餐廳接待結(jié)算單》，經(jīng)申請接待部門領(lǐng)導及總經(jīng)理部分管領(lǐng)導簽字后，交餐廳會計此費用將計入申請單位招待費用?？偛?、兄弟單位及風電場來呼辦事人員就餐，由接待單位或辦事人員在《辦事人員就餐登記表》中填寫相應信息，本人或接待人員簽字確認后，費用將從相應單位接待費中扣減。

9.5員工就餐實行自助餐制，不得無故浪費。

9.6員工進入餐廳必須攜帶就餐磁卡，按序排隊，實行先刷卡后就餐。

9.7員工就餐不準離開餐廳，在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置。

9.8員工就餐時須保持安靜，做到文明用餐，不得大聲喧嘩以免影響他人就餐。

9.9員工的磁卡一旦刷出，則視為就餐處理。

十、伙食費的核算與管理

10.1員工應妥善保管個人就餐磁卡，不得隨意轉(zhuǎn)借他人。如遇丟失等情況，請及時聯(lián)系餐廳管理人員，并進行注銷和補卡。

10.2目前，職工餐廳暫只具備提供員工午餐服務，并針對集控中心員工提供晚餐服務。由于目前餐廳尚未開業(yè)，午餐暫定15元/人次（提供四菜一湯及水果），晚餐暫定10元/人次(提供簡易晚餐及水果)，以上價格將根據(jù)餐廳經(jīng)營情況適時進行調(diào)整。

10.3餐廳成立后，所有享受分公司機關(guān)在職員工及檢修在機關(guān)辦公人員將由補助報銷模式改為補助充值模式，即所有涉及人員補助將按每月滿勤金額充入卡內(nèi)，用于餐廳

內(nèi)消費使用。每季度末，餐廳將統(tǒng)一提供市場流通食品批發(fā)價格（含稅），員工可根據(jù)需求使用卡內(nèi)余額在餐廳內(nèi)購買所需食品。

10.4餐廳房租、勞務人員工資、餐具及配套設(shè)施等費用，均由分公司行政費用支持，所涉及費用暫只涉及食品費用，由餐廳管理員根據(jù)日常消費實報實銷即可。

十一、餐廳營業(yè)時間

每天上午9點半前由餐廳管理員統(tǒng)計各部門中午吃飯人員數(shù)量，報廚師準備適量飯菜。集控中心晚餐事宜由當值人員直接與廚師協(xié)商聯(lián)系即可。

工作日：午餐：12：00-13:00；

晚餐：18:30-19:30；（只提供集控中心員工）

節(jié)假日只提供集控中心當值人員午、晚餐。其它如有臨時接待工作，提前與餐廳管理員聯(lián)系。

十二、本制度由綜管部負責解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改時亦同。

餐飲員工管理制度手冊簡單版篇3

第一條 員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

第二條 食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。

第三條 就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。

第四條 員工就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內(nèi)吸煙。

第五條 就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。

第六條 如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。

員工宿舍管理制度

第一條 員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。

第二條 員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。

第三條 在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

第四條 不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

第五條 嚴禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

第六條 嚴禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。

第七條 宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。

第八條 男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。

第九條 未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。

第十條 不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價賠償。

第十一條。值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。

餐飲員工管理制度手冊簡單版篇4

目的：為了保障公司工作的正常進行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：

第一條。辦公用品的范圍

1、按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?/p>

2、按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。

3、集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材。

第二條。辦公用品的采購

根據(jù)各部門的申請，庫房結(jié)合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經(jīng)理批準。

第三條。辦公用品的發(fā)放

1、員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

2、每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。

3、部門負責人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本。

4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費。

5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。

餐飲員工管理制度手冊簡單版篇5

第一條.考勤記錄

1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務，負責打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是財務制定員工工資的重要依據(jù)。

第二條.考勤類別

1.遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰3元。

2.早退：凡未向主管領(lǐng)導請假，提前5—10分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰3元，20分鐘以上為礦工，將被扣20元。

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

(1)遲到、早退、一次時間超過20分鐘或當日遲到、早退時間累計超過40分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

(2)未出具休假、事假證明者，按實際天數(shù)計算曠工。

休假未經(jīng)批準，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。

(3)輪班、調(diào)班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠工。

(4)請假未經(jīng)批準，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。

(5)不服從工作安排，調(diào)動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。

(6)不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。

(7)曠工采取3倍罰款辦法。

4.事假

員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。準假權(quán)限：

(1)請假2天以內(nèi)由主管批準

(2)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。

(3)管理人員請假需報請總經(jīng)理批準。