保證食品安全的規(guī)章制度范文（5篇）

規(guī)章制度有助于維護組織內(nèi)部的秩序和穩(wěn)定。它規(guī)定了員工在各種情況下應該如何行動，包括工作流程、溝通渠道、紀律要求等，有效地組織和協(xié)調(diào)員工的行為，減少混亂和沖突。今天小編在這給大家整理了一些保證食品安全的規(guī)章制度范文，就讓我們一起來看看吧！

保證食品安全的規(guī)章制度范文篇1

食品用具清洗消毒管理制度

第一條 食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛(wèi)生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

第二條 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

第三條 食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

第四條 食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。

第五條 食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。

從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度

第一條 食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作。

凡患有：

①傷寒;

②痢疾;

③病毒性肝炎;

④活動性肺結核;

⑤化膿性或滲出性皮膚病;

⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

第二條 配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員，負責日常衛(wèi)生檢查工作，實行責任制，將衛(wèi)生任務進行分解，具體責任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，并經(jīng)予相應的處理。

第三條 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。

保證食品安全的規(guī)章制度范文篇2

一、進貨查驗記錄制度度

明確進貨查驗記錄制度具體負責人、管理人員及查驗人員;進貨查驗的具體內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關證明的復印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復印備查);為了提高食品安全水平也可以采取先進技術手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預包裝食品應查驗食品標簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標簽標示的警示內(nèi)容、警示標志、警示說明或者注意事項等內(nèi)容;經(jīng)營散裝食品，應當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;查驗記錄方式及時間;操作辦法;制度落實人等。

二、食品貯存管理和散裝食品標簽標注制度

主要內(nèi)容：

1、食品貯存場所設專門區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放;設有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風、防潮、防鼠設施;散裝食品要有專用食品容器，并符合標簽標注制度要求。

2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應;食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應具有明顯區(qū)分或隔離標志(食品專柜)并保持清潔;嚴禁放置廢棄物處理設施，以防止污染。

3、銷售散裝食品做好標簽標注工作，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗，消毒。

三、從業(yè)人員健康檢查制度

主要內(nèi)容：

食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。患有痢疾、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具。

四、從業(yè)人員食品安全知識培訓和宣傳教育制度

主要內(nèi)容：

1、聘請有關部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座，學習有關衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預防等衛(wèi)生知識，以提高員工的食品安全防護素質(zhì)。

2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓班學習，以提高食品安全管理水平。

3、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品安全知識培訓。對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓仍不合格者予以勸退。

4、對培訓情況記入培訓檔案并保存。

五、食品安全檢驗制度

主要內(nèi)容：

商場、大型超市應當配備快速檢測設備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營。

六、運輸工具安全、無毒、無害、清潔制度

主要內(nèi)容：

明確食品經(jīng)營貯存、運輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝缷食品時使用的容器、工具和設備應當安全、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

七、不符合食品安全標準食品下架退市制度

主要內(nèi)容：

按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應當建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關部門的通報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應采取如下措施。

一、立即停止經(jīng)營，下架單獨存放。

二、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。

三、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。

四、將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。

五、按照工商部門的要求進行處理 。

明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。

八、食品安全應急預案制度

主要內(nèi)容：

成立機構、組成人員，明確各自責任;定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患;如何落實食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時向工商、衛(wèi)生等有關部門報告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據(jù)。

九、食品質(zhì)量承諾制度

主要內(nèi)容：

(一)堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔經(jīng)營者的責任和義務，維護消費者的合法權益，做到誠實守信，依法經(jīng)營。

(二)認真執(zhí)行國家有關的質(zhì)量、計量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者提供安全、符合國家標準的食品。

(三)嚴把食品市場準入關和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導消費者。

(四)保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。

(五) 保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

(六)不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址 。

(七)不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。

(八) 主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。

(九)本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。

保證食品安全的規(guī)章制度范文篇3

一、根據(jù)實際情況，定期或不定期對本場內(nèi)(店內(nèi))的食品及出租柜臺進行日常檢查。

二、食品安全員定期要對店內(nèi)環(huán)境和條件、庫存食品、散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標簽規(guī)范、從業(yè)人員健康證情況等進行檢查，及時清理過期變質(zhì)食品和臨近保質(zhì)期食品，發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標準的食品應當立即下架，督促有關部門和人員予以改正，并做好登記。

三、食品安全員定期對食品安全狀況進行檢查評價。經(jīng)營環(huán)境條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施;存在食品安全潛在風險的，應當立即停止經(jīng)營行為，并向有關監(jiān)管部門報告。

四、檢查的內(nèi)容

(一)經(jīng)營環(huán)境，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數(shù)量相適應的銷售和貯存場所，是否保持場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持適當?shù)木嚯x;

(二)經(jīng)營條件，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數(shù)量相適應的銷售設備或者設施，銷售冷藏、冷凍食品的，是否配備與銷售品種相適應的冷藏、冷凍設施，并符合保證食品質(zhì)量安全所需要的溫度、濕度和環(huán)境等特殊要求;

(三)經(jīng)營行為，檢查是否銷售禁止銷售的食品，采購食品是否按照規(guī)定查驗相關證明材料，是否建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證，保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年;

(四)標簽標識，檢查場內(nèi)銷售的散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標簽標識是否符合要求：

1、銷售未包裝食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否在攤位(柜臺)明顯位置如實公布食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名等信息;

2、銷售獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品等認證的食用農(nóng)產(chǎn)品以及省級以上農(nóng)業(yè)行政部門規(guī)定的其他需要包裝銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否包裝銷售，并標注相應標志和發(fā)證機構，鮮活畜、禽、水產(chǎn)品等除外;

3、銷售進口食用農(nóng)產(chǎn)品的，包裝或者標簽是否載明原產(chǎn)地，境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式;

進口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝是否標明產(chǎn)品名稱、原產(chǎn)國(地區(qū))、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址以及企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號，外包裝上是否以中文標明規(guī)格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存溫度等內(nèi)容;

分裝銷售進口食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否在包裝上保留原進口食用農(nóng)產(chǎn)品全部信息以及分裝企業(yè)、分裝時間、地點、保質(zhì)期等信息;

4、散裝食品是否按照要求加貼標簽，銷售人員和場地是否落實“兩罩一套一帽”;

(五)證明文件，檢查是否持有所銷售食品來源可靠的證明文件，包括：食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件，按規(guī)定需要檢疫、檢驗的肉類是否有檢疫合格證明、肉類檢驗合格證明等證明文件，進口食用農(nóng)產(chǎn)品是否有入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件;

(六)倉儲情況，檢查是否定期檢查庫存，及時清理腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔或者感官性狀異常的食品，是否如實記錄食品名稱、產(chǎn)地、貯存日期、生產(chǎn)者或者供貨者名稱或者姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并在貯存場所保存記錄，記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。

五、檢查實行廠場掛鉤、場地掛鉤的銷售者是否定期對屠宰廠(場)和食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地進行實地考察，了解食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程以及相關信息，是否查驗種植養(yǎng)殖基地食用農(nóng)產(chǎn)品相關證明材料以及票據(jù)等。

六、對群眾舉報或媒體披露的涉嫌存在相關食品安全風險的，要立即組織檢查，發(fā)現(xiàn)問題的，要采取有效措施進行控制，及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

七、檢查人員要如實記錄每次檢查情況，填寫檢查記錄表，檢查中發(fā)現(xiàn)有違法行為的要及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告;發(fā)現(xiàn)一般問題的要要求銷售者限期整改，逾期未改的要及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

保證食品安全的規(guī)章制度范文篇4

一、目的

為消除和控制危險有害因素，確保員工安全，特制定本制度。

二、適用范圍

本規(guī)定適用于公司范圍內(nèi)的各類工作。

三、術語、定義

本規(guī)定所用術語、定義符合《職業(yè)安全健康管理體系》。

四、管理內(nèi)容及要求

1、員工必須接受安全教育，遵守公司安全規(guī)程。

2、新招員工必須接受安全教育培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。

3、員工上班時必須穿戴齊全公司統(tǒng)一配發(fā)的工作服，勞動保護用品。

4、員工的工種、技術等級、身體狀況必須符合所從事工作的安全要求。

5、員工的勞動保護用品和安全防護用具必須符合安全要求。

6、員工必須遵守公司安全管理制度，熟悉電工規(guī)程。

7、各班長認真組織班前安全會（常白班班組），做到"六個交清"（即：工作任務交清、工作環(huán)境交清、危險因素交清、安全措施交清、互保對象交清、收尾要求交清），分配工作應與該成員技術和身體、精神狀況相適應。

8、無論常白班班組還是倒班班組都必須召開班前安全會，常白班班組的班前安全會由班組長主持，倒班崗位的班前安全會由當班主持。班前安全會時間為：白班8：00――8：20；夜班20：00-20：

9、遵守《安全生產(chǎn)準則》、《檢修停送電安全管理制度》、《禁火區(qū)域動火安全管理制度》、《安全確認制》、《交接班制度》等相關安全管理規(guī)章制度。

10、員工進入施工現(xiàn)場應走安全通道，檢修施工中現(xiàn)場行走要注意安全；嚴禁跨越、鉆越輥道，柵欄；嚴禁在吊有重物的起重設備下行走和停留現(xiàn)場油污及時清理干凈，嚴防在現(xiàn)場行走、上下樓梯或攀登檢修的設備時打滑造成摔傷事故。

11、使用天車、倒鏈等起重作業(yè)由專人指揮，、專人操作，指揮手勢和信號要準確、清晰、明確，指揮時不得戴手套，吊物吊點穩(wěn)妥牢固，吊物下不得站人，指揮者必須執(zhí)行安全規(guī)程并做好自我防護：其他人員必須服從統(tǒng)一指揮，確保作業(yè)安全。

12、嚴禁酒后上崗，班中嚴禁飲酒、玩耍、打鬧、睡覺、脫崗、竄崗，嚴禁在班中干與工作無關的事情。

13、必須熟悉本崗位安全職責、安全操作規(guī)程和事故應急預案，掌握必要的安全技術知識

14、工作前，必須按標準合理穿戴和使用勞動保護用品，所用工具、儀器儀表應符合電壓等級要求，且安全可靠，絕緣性能良好。

15、電工必須持"特殊工種操作證"上崗操作，徒工必須在持證電工的監(jiān)護指導下工作，電氣工作必須二人以上，一人工作，一人監(jiān)護。

16、電工應熟知和掌握所用工具、儀器儀表性能，熟知檢修維護設備的安全檢修維護知識，了解掌握所檢修維護區(qū)域的工藝流程和主要工藝參數(shù)。

17、帶電更換熔斷器時，要戴防護眼鏡和絕緣手套，必要時用絕緣夾鉗，站在絕緣墊上；熔斷絲的規(guī)格必須與用電設備的容量相匹配，禁止用銅絲，鐵絲及其它金屬絲代替保險絲。

18、高空工作時，必須使用安全帶；安全帶應系在電桿及牢固構件上，不得系在橫擔或瓷瓶上，嚴禁低掛高用；地面應有監(jiān)護人員，工具要用吊繩傳遞。

19、在六級以上大風及雷雨（雪）、濃霧等天氣，嚴禁室外及登桿工作。

20、使用梯子須安全穩(wěn)固，人字梯要有堅固的絞鏈和限制展開的掛鏈，要有專人扶梯監(jiān)護，人在梯子上，禁止移動梯子；嚴禁兩人在同一梯子上工作。

21、檢修施工前聯(lián)系設備擁有單位相關人員停電，辦理停電票，現(xiàn)場驗電確認，做好臨時安全防護措施，在檢修設備機旁操作開關和集控室操作開關上掛檢修牌后方可進行檢修。

22、員工須是"誰掛牌、誰摘牌"，嚴禁其他人員摘取。

23、無論何種情況，懸掛有檢修牌、檢修警示牌或停機工作牌的設備、設施，任何人不得送電或動操作開關。

24、設備運行時，不得接近帶電部位，對帶電設備進行檢查巡視時必須在2米以外進行。

25、任何電氣設備、線路未經(jīng)本人驗電以前，一律視為有電，不準觸及。

26、在有毒、有害氣體危險場所從事工作必須二人以上，要指派專人負責監(jiān)護。監(jiān)護人不得進入有毒、有害氣體設施內(nèi)部，監(jiān)護人和作業(yè)者之間事先應規(guī)定好聯(lián)系方式，且應在現(xiàn)場配備空氣呼吸器。

27、加熱爐、煤氣管道等煤氣區(qū)域檢修施工，施工人員應提前辦理《煤氣區(qū)域檢修許可票》，經(jīng)煤氣防護站現(xiàn)場檢測合格后簽發(fā)作業(yè)票后方可作業(yè)；專業(yè)人員必須攜帶便攜式煤氣報警器，安派檢測CO含量，如CO含量超標要架設軸流風機或佩戴空氣呼吸器，確保安全后方可施工

28、電焊線嚴禁裸露，各接頭連接處包扎牢固，地線要搭接在施工焊工件上，嚴禁利用工藝管道煤氣管道或其它機械設備等作為二次接地，不得在相關的設備，設施上試點，試焊以防產(chǎn)生火花引起其它設備、管道、配件的損壞、起火火爆炸。

29、員工應相互督促，相互檢查，相互確認，相互監(jiān)督，相互監(jiān)護，互相提醒，互相照顧，互相保證。

30、員工在現(xiàn)場不得亂動與自身工作無關的設備、開關、手柄、閥門、計算機操作系統(tǒng)等；

31、員工不得在工作場所睡覺，嚴禁在中毒危險區(qū)睡覺、休息和在防火部位吸煙及無動火票使用明火。

32、班組組織的工作，由班組長負責員工安全，多點分散工作，由班組長指定的工作點負責人進行安全負責。

33、班組安全負責人有權對經(jīng)確認不符合安全要求的工作下令停止工作。

34、員工確認有危及人身、設備安全的狀況時，有建議停止工作的權利，情況危急時有拒絕繼續(xù)工作的權利。

35、安全負責人對因確認不到位而發(fā)生的事故，承擔責任。

保證食品安全的規(guī)章制度范文篇5

1、一級檢查由班組織實施：

⑴每個員工每天對本崗位、本地段進行一次火情安全的檢查，排除本身能夠排除的一般不安全因素，上報本身不能解決的不安全因素;

⑵每個員工發(fā)現(xiàn)問題應及時處理，及時報告，否則發(fā)生事故則由本崗位當班人員負責;

⑶每個員工每天應將班組各人檢查的結果向領班匯報;

⑷每個員工接班時提前進入崗位，并向上一班了解安全情況，檢查內(nèi)容進行驗收并簽名，發(fā)現(xiàn)的問題，由接班領班負責處理，較大的問題以書面報告本部領導處理，不得忽視或拖延。

⑸保安員每日應進行防火巡查;營業(yè)期間的防火巡查至少每小時一次，餐飲場所營業(yè)結束時餐飲場所員工還應對營業(yè)現(xiàn)場檢查，消除遺留火種。

2、二級檢查由部門領導實施：

⑴部門領導每周組織主管和領班對本部管轄地段、設備物資(特別是易燃易爆物品)進行一次檢查;

⑵檢查班組一級對防火安全工作的執(zhí)行落實情況;

⑶組織處理本部門的火險隱患及整改，向員工進行教育及表揚或批評;

⑷負責將一周的消防安全情況書面報告保安部、總經(jīng)辦。

c)三級檢查由火鍋店領導實施：

⑴每月及節(jié)假日來臨前由火鍋店領導委托保安部主持對火鍋店進行一次全面的防火檢查，并對各部門進行重點檢查或抽查;

⑵檢查各部門貫徹防火安全的執(zhí)行情況，檢查要害部位防火安全管理及制度執(zhí)行情況。好的表揚或獎勵，差的批評或罰款。

3、檢查的基本內(nèi)容：

⑴用火、用電有無違章情況;

⑵消防車通道、安全出口、疏散通道否暢通，有無堵塞、鎖閉情況;

⑶安全疏散指示標志，應急照明設置及完好情況;

⑷有無違章使用易燃可燃材料裝飾、裝修情況;

⑸員工消防知識掌握情況;

⑺燃油、燃氣等易燃易爆危險品的使用是否符合有關國家技術標準要求;

⑻防火巡查、火災隱患的整改以及防范措施落實情況;

⑼廚房、灶間煙道清洗情況;

⑽消防水源情況，滅火器材配置及完好情況，室內(nèi)外消防栓、水泵接合器有無損壞、埋壓、遮擋、圈占等影響使用情況;

⑾滅火和應急疏散預案演練情況。