規(guī)章制度是一種提升交流效果的工具，通過規(guī)定有效溝通方式和禮儀準則，促進準確和有效的信息傳遞。這里給大家分享一些關于食品安全衛(wèi)生規(guī)章制度，供大家參考學習。

食品安全衛(wèi)生規(guī)章制度【篇1】

為認真貫徹落實省、市、區(qū)市場監(jiān)管工作相關文件精神，增強食品安全工作人員、協(xié)管員、網(wǎng)格員的業(yè)務素質和能力，確保各項目標任務圓滿完成。特制定本制度：

一、食品安全培訓工作由街道食安辦牽頭負責，各派駐機構積極組織和參與。

二、根據(jù)協(xié)管員、網(wǎng)格員的工作職責及性質，街道食品安全委員會辦公室對協(xié)管員、網(wǎng)格員應當實行先培訓后上崗制度，崗前培訓由街道食品安全委員會辦公室統(tǒng)一組織。

三、每年初，由街道食安辦研究制定本轄區(qū)年度食品安全業(yè)務培訓工作計劃。

四、定期對本轄區(qū)食品安全工作人員、協(xié)管員、市場監(jiān)管派駐機構干部、村（居）全科網(wǎng)格員組織業(yè)務培訓，每季度至少兩次。學習相關政策、文件，提高食品安全工作人員、協(xié)管員、市場監(jiān)管派駐機構干部、村（居）全科網(wǎng)格員的`業(yè)務水平。業(yè)務培訓工作要有計劃、有安排、有檔案記錄。

五、要求派駐機構人員每人每年參加上級派出部門、街道食安辦組織的市場監(jiān)管知識培訓累計時間不得少于24課時；食品安全工作人員、協(xié)管員、網(wǎng)格員每人每年參加食安辦、各派駐機構組織的業(yè)務技能培訓時間不得少于30課時（其中食品安全相關業(yè)務培訓應不少于一半），以全面提高監(jiān)管人員的業(yè)務素養(yǎng)，增強履職能力。

六、食品安全工作人員、協(xié)管員、網(wǎng)格員要積極協(xié)助各食品安全監(jiān)管部門對轄區(qū)內食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人及主要從業(yè)人員業(yè)務培訓工作。

食品安全衛(wèi)生規(guī)章制度【篇2】

1、存放食品、保健食品的貨柜、櫥窗應保持清潔衛(wèi)生，防止污染。

2、陳列的食品、保健食品質量和包裝應符合規(guī)定。

3、藥品、保健食品與普通食品分開陳列，類別標簽使用恰當，放置準確，字跡清楚，標志醒目。

4、凡質量有疑問的保健食品、食品，一律不準上架銷售。

5、對陳列的保健食品、食品，按月進行檢查，并有記錄，發(fā)現(xiàn)質量問題及時下架，并做處理。

6、養(yǎng)護員應有高中以上學歷，由市食品藥品監(jiān)督管理局培訓考試合格，熟悉保健食品、食品性能及養(yǎng)護方法的人員擔任。

7、養(yǎng)護員依據(jù)保健食品、食品的質量特性監(jiān)督貯存的分類情況是否合理，貯藏條件是否合適。

8、庫存保健食品、食品按“三三四”的養(yǎng)護原則（每季度第一個月檢查30%，第二個月檢查30%，第三個月檢查40%），陳列保健食品每月一次，定期檢查外觀包裝和質量，并做好養(yǎng)護記錄。

9、近保質期的保健食品、食品，易霉變、易潮解的'保健食品、食品養(yǎng)護周期為一個月，并建立養(yǎng)護檔案。督促營業(yè)員對近效期的保健食品、食品作好催報。

10.根據(jù)季節(jié)、氣候變化，做好溫濕度管理工作，堅持每日二次觀測記錄溫、濕度，使庫內的濕度控制在45%75%。并根據(jù)具體情況和保健食品的性質及時采取相應措施，確保保健食品、食品儲存安全。

食品安全衛(wèi)生規(guī)章制度【篇3】

１、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

２、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒。

３、易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

４、切配好的半成品應避免受到污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質分類存放。

５、切配好的半成品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內使用。

６、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

７、生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標識。

８、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。

９、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

１０、用于烹飪的調味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。

１１、其他特殊食品的加工按照公司的產(chǎn)品加工標準嚴格執(zhí)行。

食品安全衛(wèi)生規(guī)章制度【篇4】

一、庫房要保持通風、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。

二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

三、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置，并有明顯的標識。

四、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

五、庫房應根據(jù)貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標志，宜設外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內部溫度的監(jiān)測。

2、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

3、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

六、要經(jīng)常清掃，保持庫內、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。

七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。

食品留樣管理制度

一、大型宴會、重要接待、學校食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負責留樣。

二、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。

三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

四、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

五、食品留樣要立即密封、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內。

六、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

七、留樣食品必須保留48小時，時間到后方可倒掉。

八、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

食品添加劑使用與管理制度

一、食品添加劑必須按照國家食品安全標準和有關規(guī)定采購、保存和使用。

二、實行食品添加劑保管和使用責任追究制。食品添加劑要專人負責保管，并告知烹調廚師適用范圍和使用量。烹調廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。

三、食品添加劑應存放于專用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。

四、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。

五、使用食品添加劑要有記錄并存檔。

廢棄食用油脂管理制度

一、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。

二、廢棄油脂應設專人負責管理。

三、廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

五、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

一、從業(yè)人員必須掌握本崗位的食品安全技術要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

二、堅持科學的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

三、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

四、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。

五、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內。

六、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。

餐飲服務食品安全管理制度

一、實行餐飲服務許可制度。取得《餐飲服務許可證》和營業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲服務活動，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》，以便消費者了解和監(jiān)督。

二、從業(yè)人員工作衣帽整潔，保持良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手。

三、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時，當餐未使用的應收回清洗消毒保潔。

四、直接入口食品用專用工具分檢傳遞，專用工具定位存放防止污染。

五、端菜時手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具，盛裝有食品的菜盤嚴禁重疊放置。不得面對食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑談。

六、發(fā)現(xiàn)食品混有異物或其他感官異常、變質，發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔時，應立即撤回。

七、餐前檢查衛(wèi)生。就餐過程中及時清除地面、桌椅垃圾、臟物。餐后集中清掃保潔。隨時保持桌、椅、臺、地面、洗手池、墻壁、門窗、燈具等清潔。垃圾桶加蓋，垃圾及時清運。

八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他與食品經(jīng)營無關的雜物。

食品安全衛(wèi)生規(guī)章制度【篇5】

一、食品貯存方法：

１、低溫貯存

１）冷藏貯存：0℃至－10℃條件下貯存

２）冷凍貯存：0℃至－29℃條件下貯存

２、常溫貯存

貯存基本要求：

（１）清潔衛(wèi)生

（２）通風干燥

（３）無鼠害

二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：

１、庫內保持通風、干燥，避免陽光直射。

２、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

３、高溫冷庫溫度控制在4℃－0℃。低溫冷庫溫度控制在－18℃以下。

三、食品貯存的衛(wèi)生管理：

１、按入庫時間先后分類存放，先進先出。

２、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。

３、存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20ＣＭ－30ＣＭ，離墻30ＣＭ，貨架之間有間距，中間留有通道。

４、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。

５、倉庫要定期打掃。

６、食品貯存庫內不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

７、冷庫內不得存放腐敗變質和有異味的食品。