中學(xué)食堂安全管理制度5篇

規(guī)章制度規(guī)定了組織內(nèi)部的流程、程序和標(biāo)準(zhǔn)，幫助提高工作效率并確保一致性。它提供了明確的指導(dǎo)，使每個人都知道如何正確執(zhí)行任務(wù)和完成工作，避免重復(fù)勞動和資源浪費。今天小編在這給大家整理了一些中學(xué)食堂安全管理制度，就讓我們一起來看看吧！

中學(xué)食堂安全管理制度篇1

為加強(qiáng)學(xué)校的安全保衛(wèi)工作，增強(qiáng)教師的安全意識，確保廣大學(xué)生的在校安全，保證學(xué)生的健康成長，特對中午在校就餐的學(xué)生制定如下制度，望嚴(yán)格遵守：

1、班主任老師要經(jīng)常向?qū)W生進(jìn)行有關(guān)“安全就餐文明就餐”方面的教育。

2、中午在校就餐的學(xué)生以班級為單位，自覺排隊去餐廳。班主任要確定本班就餐負(fù)責(zé)人，將對就餐過程中存在的不安全隱患及不良現(xiàn)象及時進(jìn)行反饋，班主任要及時加以教育。

3、下課鈴響后，就餐的學(xué)生先排隊去洗手，然后有秩序回到教室，安靜地等候老師分飯。

4、就餐前，負(fù)責(zé)教師應(yīng)先核對就餐人數(shù)，如有缺席，應(yīng)及時問明情況。

5、分飯過程，負(fù)責(zé)教師要組織學(xué)生有秩序地領(lǐng)飯，防止擁擠或燙傷。

6、就餐過程中，教育學(xué)生文明就餐、不講話、不能浪費糧食、能吃多少盛多少。同時，整個就餐過程中除了分餐教師之外，任何人不得進(jìn)入就餐教室。教師要告知學(xué)生監(jiān)督，有陌生人進(jìn)入教室要及時報告老師。就餐完畢后，教師負(fù)責(zé)讓學(xué)生將自己所在的桌面及地面收拾干凈，方可離開教室。

7、中午在校就餐的學(xué)生（包括回家就餐回校的學(xué)生）不能隨便離開校園。有特殊情況必須和班主任老師請假。

8、校園內(nèi)任何學(xué)生不得做危險動作、玩危險游戲，不得攀爬單杠等有危險的設(shè)施，不能在走廊、樓梯瘋打追趕。

9、一旦有什么情況發(fā)生，告訴學(xué)生首先找班主任老師，班主任不在可去辦公室找級部值班老師（值班教師必須全天候的關(guān)注本級部學(xué)生的安全問題）或值班領(lǐng)導(dǎo)。

中學(xué)食堂安全管理制度篇2

日常管理辦法

1、遵守政府和學(xué)校有關(guān)衛(wèi)生、環(huán)保、安全、防火等各項規(guī)定。加強(qiáng)內(nèi)部管理，防止發(fā)生群體性食物中毒以及治安、消防、計生、勞動、環(huán)保等重大責(zé)任事故、事件;嚴(yán)格按有關(guān)要求進(jìn)行操作;

2、加強(qiáng)衛(wèi)生工作，確保食品、餐具、環(huán)境和個人的衛(wèi)生;

3、加強(qiáng)員工的職業(yè)教育，提高服務(wù)水平和質(zhì)量，師生滿意和基本滿意率不低于90%;

4、主動接受學(xué)校、衛(wèi)生監(jiān)督等行業(yè)管理部門監(jiān)督、檢查，做好“創(chuàng)建、創(chuàng)衛(wèi)及勤工儉學(xué)”等工作。

文明服務(wù)制度

1、餐廳員工必須禮貌待人，文明服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、窗口服務(wù)必須穿戴好工作服、帽、口罩，儀表整潔，售飯菜時態(tài)度和藹，服務(wù)熱情。

3、不得以任何理由與師生頂撞、吵鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除罰款外，情節(jié)嚴(yán)重的立即辭退。

4、員工之間不得爭吵、嬉鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。

5、出售菜肴價格合理，買賣公平，不走后門，不搞特殊。

安全操作制度

1、餐廳必須切實搞好安全保衛(wèi)工作，避免不必要的損失和有害現(xiàn)象。

2、餐廳的設(shè)施、設(shè)備和餐飲用具，每個員工必須加以愛護(hù)和合理使用。

3、食堂設(shè)備必須注意檢查和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題，立即組織維修，嚴(yán)禁非正常操作。

4、工作人員在工作中要合理使用各種設(shè)施、設(shè)備和用具，不能違規(guī)使用和強(qiáng)行工作。

5、人為造成的財物損失，在批評教育下，還需視情節(jié)輕重予以賠償。

6、因操作不慎造成安全事故者，責(zé)任全部由操作者負(fù)責(zé)。

衛(wèi)生檢查制度

食堂必須嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。

1、嚴(yán)禁采購、驗收和加工變質(zhì)食物。

2、食品做到生熟分開放置。

3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜，必須隨時清理和加蓋。

4、存放食品的容器，用完后必須清洗，需消毒的堅持消毒，并擺放整齊。

5、炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架，不得隨地亂放。

6、工作告一段落后，洗菜池、工作臺、砧板、案板必須打掃干凈。

7、各種機(jī)械刀具，置放指定地點，機(jī)械工具使用完畢，應(yīng)及時清掃干凈。

8、貨架、售賣臺、抽風(fēng)系統(tǒng)、箱柜要經(jīng)常清掃，保持整潔，洗物池做到無垢、無苔。

9、庫房內(nèi)物品要一物一標(biāo)簽，堆碼整齊，能加蓋的必須加蓋。

10、門窗、玻璃保持干凈、無積塵，天花板、墻壁無積塵、無蛛網(wǎng)。

11、保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。

12、餐桌殘留物及時清理，保持桌面清潔，無油膩。

13、餐廳內(nèi)外下水管道暢通，經(jīng)常打掃。

14、講究個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣、帽。

15、冰柜應(yīng)保持清潔，無霉?fàn)€臭味異味。

16、餐具、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒，臺、桌擦洗干凈，攪拌機(jī)無酸味、切肉機(jī)清潔無異味。

17、無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入工作區(qū)，嚴(yán)防食物中毒。

18、工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細(xì)菌交叉感染預(yù)防工作。

19、食堂以經(jīng)理為主要責(zé)任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。

防鼠：食堂操作間、倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn)。

防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設(shè)施、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥消殺。

防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應(yīng)經(jīng)常清點物資，食堂、倉庫要有鐵門，窗戶要有鐵網(wǎng)。

防潮濕：食堂主付食品、炊、用具、機(jī)械設(shè)備，保管員應(yīng)清理分類堆放整齊，而且應(yīng)上架隔墻離地，該加蓋的加蓋。

防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要檢疫，禁止出售變質(zhì)變味和不衛(wèi)生的食品，炊具、用具、快餐盤要嚴(yán)格消毒。

中學(xué)食堂安全管理制度篇3

一、進(jìn)入配餐間的工作人員,應(yīng)先洗手,個人衛(wèi)生要滿足工作要求。要穿戴干凈的工作衣帽、口罩上崗。

二、在配餐間工作時不能用手接觸食品,要用消過毒的餐具和用具,戴手套的'手拿餐盤,另一只手接觸卡和錢。

三、配餐前應(yīng)先對配餐間消毒(用紫外燈),食品進(jìn)入后應(yīng)先檢查食品的衛(wèi)生和質(zhì)量情況,不合格的禁止銷售。

四、配餐間衛(wèi)生:每餐前后必須將臺面和地面清洗干凈,每天用消毒液體清洗一次。對配餐間內(nèi)的保潔柜要隨時保持清潔。

五、配餐間的銷售窗口,在沒有配餐時必須關(guān)上。做好配餐間的三防'工作,每天應(yīng)檢查和保持'三防'設(shè)施的正常有效果。

六、非配餐間工作人員不得進(jìn)入配餐間。

中學(xué)食堂安全管理制度篇4

從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

1、食堂食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)。

2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于20學(xué)時，并進(jìn)行衛(wèi)生知識考試，對衛(wèi)生知識考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)，補(bǔ)考不合格者要調(diào)出食品生產(chǎn)經(jīng)營崗位。

食堂食品留樣制度

1 食堂為職工提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。

2 食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已毒的餐具中。

3 留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

4 留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

5 食品留樣必須立即密封好，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

6 每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

7 留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。 8 留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。

食品添加劑使用管理制度

1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂食堂不得貯存亞硝酸鹽；

2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；

3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫?/p>

4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。

中學(xué)食堂安全管理制度篇5

一、機(jī)構(gòu)職責(zé)體系

為實現(xiàn)學(xué)校食堂管理工作規(guī)范化、制度化、科學(xué)化，各級各類學(xué)校要加強(qiáng)食堂管理的機(jī)構(gòu)職責(zé)體系建設(shè)。建立健全學(xué)校食堂管理各項工作機(jī)構(gòu)，明確校長、分管副校長、總務(wù)主任、安監(jiān)辦主任、衛(wèi)生監(jiān)督員、采購員、驗收員、庫房管理員、營養(yǎng)餐工作人員、食堂工作人員等十類人員的職責(zé)，健全對各類人員的考核督查機(jī)制，確保各項工作落實到位。

二、制度建設(shè)體系

為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂管理，各級各類學(xué)校要建立和完善食堂工作人員管理制度、食堂衛(wèi)生管理制度、食堂消防安全管理制度、嚴(yán)禁出售禁售食品管理制度、食堂物品采購制度、食堂物品驗收制度、食堂物品入庫制度、食堂物品出庫制度、食品加工管理制度、食品出售留樣制度、食品銷售管理制度、營養(yǎng)餐管理制度等12個制度建設(shè)體系，將制度落實到人，確保學(xué)校食堂管理工作切實可行、行之有效，形成食堂管理工作長效機(jī)制。

三、監(jiān)督檢查體系

建立健全科學(xué)的監(jiān)督管理網(wǎng)絡(luò)和切實有效的檢查制度，形成條塊結(jié)合，橫向到邊、縱向到底，交叉、立體的監(jiān)督檢查體系。教育局每季度對學(xué)校進(jìn)行一次專項督查；各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))中心學(xué)校每月對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校進(jìn)行一次專項督查；各學(xué)校每周進(jìn)行一次專項督查，每天進(jìn)行一次檢查，并明確監(jiān)督檢查內(nèi)容、方式和責(zé)任追究，做到對學(xué)校食堂監(jiān)督檢查無盲點、無漏洞、無空白、無死角。

四、食品安全體系

食品安全是學(xué)校食堂管理的重要環(huán)節(jié)，要牢固樹立食品安全“責(zé)任重于泰山”的思想，把食品安全工作切實放在學(xué)校工作的首位，全面加強(qiáng)食品安全管理，進(jìn)一步明確工作職責(zé)、健全管理制度、強(qiáng)化監(jiān)督檢查、嚴(yán)格責(zé)任追究，通過簽訂食品安全責(zé)任書的方式，做到層層把關(guān)，責(zé)任到人，堅決杜絕食品安全事件發(fā)生。

五、財務(wù)管理體系

學(xué)校應(yīng)堅持為師生服務(wù)的宗旨，堅持“公益性”原則，按照“非營利性”要求，對資金實行專戶管理，專賬核算，?？顚Ｓ?，嚴(yán)格控制食堂成本開支范圍，保證每一分錢都用在改善學(xué)生伙食質(zhì)量上，切實維護(hù)師生的切身利益。各學(xué)校要進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校財務(wù)管理，健全內(nèi)部財務(wù)機(jī)構(gòu)，明確資金使用范圍和支出標(biāo)準(zhǔn)，提高資金使用的精細(xì)化管理水平，切實規(guī)范資金使用操作，確保資金使用安全、規(guī)范和高效。

六、應(yīng)急預(yù)案體系

本著預(yù)防為主、協(xié)調(diào)配合、依靠科學(xué)、整合資源等原則，建立健全學(xué)生食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，成立統(tǒng)一指揮、分級負(fù)責(zé)、職責(zé)明確、運轉(zhuǎn)有序、反應(yīng)迅速、處置有力的應(yīng)急預(yù)案體系，嚴(yán)格按照“趕赴現(xiàn)場、及時報告、救治傷員、維護(hù)秩序、處理善后、防止炒作”的工作要求，保障師生安全，維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定。

七、責(zé)任追究體系

學(xué)校食堂管理遵循誰主管誰負(fù)責(zé)和堅持有崗就有職，有職就有責(zé)，崗職對應(yīng)，職責(zé)對等原則。各學(xué)校校長要以學(xué)校食堂管理工作的每個崗位和每個責(zé)任人簽訂責(zé)任書，切實做到“人人肩上有擔(dān)子、事事有人抓落實”，形成橫向到邊、縱向到底的職責(zé)對等關(guān)系，確保各項工作的落實。若因不認(rèn)真履行職責(zé)出現(xiàn)食品安全隱患、食堂管理混亂、財務(wù)賬目混亂、各種臺賬不健全等情況時下發(fā)整改通知書限期整改，整改達(dá)不到要求的局領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行約談；約談后仍然出現(xiàn)上述情況的將給予行政處分、調(diào)離原工作崗位、免職等責(zé)任追究，構(gòu)成犯罪的，由司法機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任。

八、人員保障體系

各級各類學(xué)校要結(jié)合本校實際，建立和完善學(xué)校食堂人員保障制度，配齊學(xué)校食堂工作人員，保證學(xué)校食堂正常運行。食堂管理人員由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及食堂管理人員組成，可采取調(diào)整教學(xué)崗位富余人員轉(zhuǎn)崗或向社會招聘等方式，充實學(xué)校后勤工作人員、生活指導(dǎo)教師，為學(xué)校食堂提供必要的人力支持。

九、宣傳公開體系

宣傳公開是學(xué)校食堂管理的重要形式。各學(xué)校要充分利用廣播、報紙、電視、黑板報、公示欄等載體，以一次啟動儀式、一次培訓(xùn)、一次訪談、一本宣傳手冊、一次現(xiàn)場推進(jìn)會、一部專題片、一次表彰會的“七個一”活動為主要形式，廣泛宣傳各學(xué)校食堂管理典型經(jīng)驗，營造良好輿論氛圍。